文｜蒋冉

姜薯汤

对潮汕人而言，姜薯汤不仅仅是一道普通的甜品，而是凝结着吉祥寓意、人情礼数与乡土记忆的文化符号。春节待客，主人必煮一碗以示最高敬重，客人不可推辞；除夕围炉，姜薯汤寓意团圆甜蜜；侨胞回乡更以姜薯为信物，一碗入口，乡思顿消。

青橄榄

导演蓝鸿春说：“在橄榄丰收的季节，家里橄榄都是吃不完的，很多橄榄打下来要熬成橄榄菜。在我们老家，几乎每个家里有橄榄树的家庭，都会有这个动作。”

橄榄菜

制作橄榄菜极其耗时。从洗橄榄、去核，到反复熬煮、收汁，这期间要不停地看火、搅拌，急不得，也停不得。橄榄的酸涩与咸菜的咸鲜在长时间的焖煮中彼此消解、融合，最终变成一锅乌黑油亮、咸香浓郁的橄榄菜。蓝鸿春说：“从一个橄榄打下来，到洗，到最后熬完，大概三四天的时间。”

油柑

油柑，又名余甘子、庵摩勒，在潮汕地区是再寻常不过的野果。油柑性凉，消食解腻，潮汕人喜欢用它来炖汤、腌制，或是简单蘸着盐和糖生吃。潮汕说，吃油柑“先涩后甘”，与青橄榄的“先苦后甜”同理。这，都是生活。

韭菜无米粿

早年潮汕粮食短缺，大米尤其珍贵，人们就用番薯代替米面擀成薄皮，包上馅料于是便有了“无米粿”。用韭菜做馅，也不只是因为好吃。韭菜在潮汕话里谐音“久财”，更重要的是，韭菜生命力旺盛，是当时最容易获得、最经济实惠的食材。

咸猪肉

导演在采访中提到，在东南亚常常听到老华侨说，以前每个月就会往家乡寄咸猪肉或者猪油。在外拼搏的人，把自己省吃俭用攒下的一点荤腥，小心翼翼包好，托人捎回故土；家中守候的人，尝到的不仅是浓郁的咸香，更是万里之外的亲人心头的温热。

工夫茶

在潮汕话中，“工夫”一词，意指做事精细、讲究、不惜花费时间与心力。一套真正的工夫茶，讲究的是小而精、慢而细。茶具极小。紫砂壶或盖碗不过拳头大，配三只小杯——潮汕俗语“茶三酒四”，意为品茶以三人为佳，饮酒则四人方好。茶杯小到一口就能喝完，如此方能保证每一泡茶都是滚烫的。

这七道饮食，你对哪道最感兴趣？