在日常饮食中，有一些蔬菜自带“青霉素”的美誉，它们富含多种营养成分，能有效提高免疫力，尤其适合小孩和老人食用，让家人少生病。下面为大家分享8道用这些蔬菜制作的美味菜肴做法。

一、茄子煲

食材准备：茄子、肉末、番茄酱、白糖、葱姜蒜、小米辣

做法步骤：

1、茄子洗干净切成条状，放入碗中，加点盐杀出水分；

2、调个酱汁：碗中加2勺番茄酱、2勺生抽、些许蚝油、老抽、1勺白糖、一点鸡精、半碗清水，搅拌均匀备用；

3、起锅烧油，油热倒入用清水洗净挤干水分的茄子，煎到些许焦黄盛出；

4、锅留底油，下入肉末快速炒散，加料酒、老抽、葱姜蒜、小米辣，炒香炒上色；

5、加入炒好的茄子，倒入提前调好的酱汁，大火翻炒均匀；

6、最后撒上葱花即可出锅。

二、凉拌大拉皮

食材准备：大拉皮一包（约300克，开水泡软过凉）、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、芝麻酱两大勺（温水泄开）、生抽两勺、陈醋一勺、辣椒油两勺、白糖一小勺、盐和香油适量。

制作过程：

1. 处理拉皮：袋装拉皮用开水泡5分钟到透明无硬芯，捞出过凉白开，沥干水分。淋几滴香油拌匀防止粘连。

2. 调灵魂麻酱汁：芝麻酱分次加入温水，用筷子朝一个方向搅，直到变成顺滑的糊状，加入生抽、陈醋、白糖、盐、蒜末调匀。

3. 码盘淋汁：盘中铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，放上拉皮，浇上调好的麻酱汁。

4. 最后点睛：淋上辣椒油和香油，撒上香菜。吃的时候拌匀，拉皮爽滑，麻酱香浓，夏天必备！

三、凉拌黄瓜

食材准备： 黄瓜2根，蒜末2勺，香菜碎1勺，小米辣1个（切圈）。凉拌汁： 生抽2勺，醋2勺，白糖1勺，香油1勺，辣椒油1勺，花椒油几滴。

制作过程：

1. 拍黄瓜： 黄瓜洗净，用刀背拍裂（不要切，拍的不规则切面更容易入味），再切成小段。

2. 杀水： 黄瓜段放入碗中，撒一勺盐拌匀，腌制10分钟。你会看到碗底出了很多水，把水倒掉。这一步能让黄瓜更脆更爽口。

3. 调汁： 在一个小碗里，混合生抽、醋、糖、香油、辣椒油、花椒油、蒜末、小米辣。

4. 拌匀： 把调好的汁倒在黄瓜上，再撒上香菜，拌匀。

5. 冷藏： 放冰箱冷藏15分钟再吃，冰凉清脆，是夏天最受欢迎的开胃菜！

四、孜然土豆火腿肠

准备食材：土豆、火腿肠、葱蒜、白芝麻、孜然粉、辣椒粉。

做法步骤：

1、准备两个土豆，削皮洗净后切成滚刀块，放入清水中洗去表面淀粉，捞出沥干水分。准备两根火腿肠，同样切成滚刀块。再切点葱花、蒜末备用。

2、起锅烧油，油可以稍微多一些，油热后下入土豆块，开中小火慢煎，期间多翻动几次，将土豆煎至表面金黄、边缘微焦，用筷子可以轻松扎透的状态。

3、放入火腿肠和蒜末，继续翻炒约1分钟，炒出香味。接着开始调味，加入1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、少许盐，再撒入一把白芝麻，开大火快速翻炒均匀。

4、出锅前撒上准备好的葱花，再次翻炒均匀即可装盘。

五、皮蛋韭菜

准备食材：皮蛋、韭菜、蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一把韭菜，摘洗干净后改刀切成长段。准备三个皮蛋，剥去外壳，改刀切成小块备用。

2、起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

3、放入切好的皮蛋，翻炒几下，让皮蛋的香味散发出来。

4、放入韭菜段，转大火快速翻炒，加入1勺生抽、少许盐、少许鸡精调味，翻炒至韭菜变软即可出锅。

六、香菇胡萝卜炒鸡蛋

主料：

香菇200克、胡萝卜1根、鸡蛋2个

辅料：蒜末

调料：

生抽1勺、蚝油1勺、少许淀粉水、适量黑胡椒粉、少许盐、食用油

1. 香菇洗净去掉菌柄，切成厚片；胡萝卜去皮，切成薄薄的菱形片。

2. 鸡蛋打入碗中，充分搅散备用。

3. 锅里倒油烧热，倒入蛋液，炒到鸡蛋定型蓬松，先盛出来。

4. 锅底留油，放入蒜末爆香，倒入胡萝卜片和香菇片一起翻炒。

5. 加少量清水，焖炒两分钟，让食材熟透变软。

6. 倒回炒好的鸡蛋，加生抽、蚝油翻拌均匀。

7. 淋上一点点淀粉水，撒点黑胡椒粉，尝一下味道，酌情加盐就能出锅。

七、三杯鸭

食材准备： 鸭半只（约750g）、姜片一大块、蒜头一整颗、干辣椒适量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、冰糖几颗

做法步骤：

1、鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净沥干。

2、锅中倒入香油，小火煸香姜片、蒜瓣和干辣椒，闻到香味后倒入鸭块，中火翻炒至表面微微焦黄。

3、倒入一杯米酒，大火煮开后加入一杯生抽、几颗冰糖，转小火慢炖30分钟。

4、最后开大火收汁，汤汁浓稠包裹住每一块鸭肉就可以出锅了！

八、清炒空心菜

食材：空心菜、蒜、盐、生抽。

做法：

1. 空心菜洗净，切成段，蒜切成末。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香。

3. 加入空心菜翻炒至断生，加入适量盐和生抽调味即可。

这些菜肴简单易做，营养丰富，多给小孩和老人食用，能让他们身体更健康，少生病。赶快动手做起来吧！