从去年下半年开始，一款源于东三省的小吃——肉蛋堡，突然在全国范围内火出了圈。从街头巷尾的小吃摊，到大型商超的加工区，排队购买肉蛋堡的场景随处可见。

这股热潮不仅席卷了消费者，也引发了速冻食品行业的广泛关注：这究竟是一阵风，还是下一个超级的大单品？

“每天能卖1000到2000个，一‘堡’难求”

在山东某市，一个主做肉蛋堡的小摊位凭借独特的口味和亲民的价格，在当地火出了圈。店主介绍道：“单个零售5块，每天差不多能卖5000块，除去人工和摊位费，每个月收入还是很可观的。”

在合肥的一个小县城，卖肉蛋堡的摊位前同样里三层外三层地排满了人，支付宝收款的提示音此起彼伏。

在浙江平湖，名为“平湖汉堡”的肉蛋堡摊位前人气不输其他顶流小吃，“一天能卖几百个，很多顾客从萧山、同享赶来排队，”店主一边直播一边给顾客打包了五个肉蛋堡。

这股肉蛋堡的热潮同样也“蔓延”至大型商超。

郑州永辉超市的加工区内，肉蛋堡的档口每次去都需要排队，据相关负责人称，单店最好的产出“每天能卖1000到2000个左右”；被誉为郑州本土版“胖东来”的鲜风生活超市内，6.9元的肉蛋堡同样一“堡”难求，长长的队伍成为超市内的常态；郑州物美某超市加工区的肉蛋堡“刚开始卖，每天营业额也能达到8000元”。

抖音和小红书上关于“肉蛋堡”的话题和帖子，点赞量纷纷过万。

市场的火爆直接传导至供应链端。思念食品饺鲜说负责人郭亚伟表示：“这个产品在北方一些城市卖得很火，南方大部分城市还没有接触到，今年良之隆展会上遇到一个广州的客户，对这个产品评价很高，当场就签约了。思念饺鲜说也成为各个超市肉蛋堡供应链的供应商”

河南炊大侠食品负责人荆明明也透露，公司早在2023年就注意到了这个单品，2024年开始储备生产线，2025年下半年品类爆发后，冷冻肉蛋堡在线上线下都卖得相当不错，目前炊大侠还接了不少的企业和电商代工，”线上渠道，销量top10的品牌里面，基本上都是炊大侠生产的，从产能、技术、口感还原度等各方面，我们都走在了前列。”

肉蛋堡爆火的原因是什么?

肉蛋堡的爆火并非偶然，而是多重因素共同作用的结果。

1.品类认知的天然优势：立足“汉堡”大市场，自带消费基础

肉蛋堡被食客亲切地称为“中国汉堡”，这让它天然站在了巨人的肩膀上——数据显示，2023年中国汉堡市场规模已达约1890亿元，占据了西式快餐最大的市场份额。

肉蛋堡作为汉堡品类下的细分赛道，无需高昂的市场教育成本，就能直接承接庞大的消费基础。

2.产品本身的“硬实力”：营养均衡与健康属性

在健康饮食观念日益普及的今天，肉蛋堡“有肉有蛋”的组合拳精准击中了消费者对营养均衡的诉求。

一整颗煎蛋搭配新鲜肉馅，配料表相对干净，无需过多添加剂就能呈现食材本味。加上线下现制现售的模式，铁板上滋滋作响的声音、酥脆的外皮和扑面而来的肉香，极大地满足了消费者的感官体验和情绪价值，让购买过程成为一种享受。

这些综合因素的叠加，让肉蛋堡这个产品自身就自带很高的流量价值，在终端大火也是迟早的事情。

3.线上线下场景共振，头部企业助推

肉蛋堡的走红路径非常清晰——最早作为民间小吃流行于东北地区；2023-2024年间，个别工厂将其转化为速冻食品，在电商渠道积累了一定基础销量；2025年下半年，以胖东来、永辉、盒马为代表的商超在生鲜加工区增设现制现售档口，极大地提升了产品曝光度和消费者认知。线上线下场景相互带动，形成良性循环。

值得注意的是，思念、千味央厨等一线品牌已经入局，相关产品也已经上市。头部企业的加入，不仅验证了市场潜力，也进一步推动了品类热度。

4. 顺应速冻小吃高速增长趋势

如今，中国速冻食品行业正处于结构性调整期，中国民间小吃类别持续高速增长。

红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

许多企业将小吃作为新的增长点。肉蛋堡作为具有浓厚地域特色的民间小吃，兼具刚需性、便捷性，契合了“一人食”、“懒人经济”等新消费场景，满足了年轻消费者追求新奇、体验的情绪价值。整个速冻食品行业正进入细分品类时代，肉蛋堡恰逢其时。

肉蛋堡的爆火，对于冷冻食品有什么启示？

小小的一颗肉蛋堡，为何短时间内能在终端大受欢迎？这个品类的爆火，对于冷冻食品而言，也具有借鉴意义。

首先，每一个细分品类都值得重做一遍

深耕冻品多年，思念食品饺鲜说负责人郭亚伟认为，如今的冷冻食品行业已从过去“大水饺、大汤圆”的粗放时代，进入精耕细作的细分时代。看似成熟或小众的品类，通过微创新、品质升级或场景重构，都可能焕发新生。企业需要具备发现细分市场机会的敏锐眼光。

肉蛋堡的爆火，客观地证明了在冷冻食品这个看似成熟的市场里，“每一个细分品类都值得重做一遍”不仅是一句口号，更是一条切实可行的增长路径。

其次，地域特色小吃是产品创新的“源头活水”

中国饮食文化博大精深，各地都有独具特色的民间小吃。这些经过市场检验的小吃本身就自带流量和消费习惯。“最好的产品创意往往不是研发室的闭门造车，而是来自于民间。”河南炊大侠食品负责人荆明明说。

报告显示，2023年全国小吃快餐的市场规模达到8,237亿元，较2022年增长12.6%。预计到2025年，小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。且有93.1%的游客将体验当地美食作为旅游的主要因素。

地域美食是冷冻食品研发的“源头活水”。企业应深入市场一线，将特色小吃标准化、工业化，并最大程度还原“现做的口感”。这是每个冻品企业都必须深思的课题。

最后，产品研发应始终围绕消费者诉求

无论是满足温饱的基础需求，还是提供情绪价值、体验感的高级需求，最终都要回归到解决消费者实际问题。

以肉蛋堡为例，为了帮助商超加工区更便捷出餐，思念食品饺鲜说推出了肉蛋堡面皮的预拌粉和肉馅。“档口工作人员只需要按照流程，将预拌粉加水，然后放上肉馅，简单加工即可出餐，不仅满足了消费者对于烟火气的需求，同时也让加工区实现了现做的口感，一举两得。”

从肉蛋堡的走红路径可以看出，如今冷冻食品的竞争力，已从过去的产能规模竞争，转向研发创新功力的比拼。对于很多冷冻食品企业而言，未来的竞争将不再是泛泛的品类之争，而是看谁更善于发现并“重做”下一个“肉蛋堡”。