作者|牧羊

立夏已过，全国各地都正式进入夏日模式，尤其是岭南地区的闷热，总蒸得人胃口全无。

此时的广西柳州，这座以浓烈辛辣的螺蛳粉闻名于世的工业城市，却因为一间间“清心寡欲”的自助粥摊，在互联网上火了起来。

一到夏天，柳州菜市场里的自助粥铺就成了许多柳州人的“快乐老家”。想象一下，一张长桌上，几十个不锈钢盘、碗依次排开，里面装着各种各样的家常小菜。只需要支付几元的餐位费，就可以畅享桌上的全部小菜，白粥还可以无限“续碗”。

不到10元，吃出满汉全席的排场，在吃饭这块儿，你们柳州人还是太超前了。

广西的夏天湿热漫长，柳州人尤其离不开一碗白粥。温凉的白粥能随时补充人体流失的津液，又足够清淡，不会给承受酷暑的身体增加额外负担。

然而，从不在吃上将就的柳州人，绝不允许夏季只用一碗白粥寡淡收场。于是，一个庞大且丰富的小菜天团应运而生。

△自助粥摊。（图/视觉中国）

外地人第一次走进柳州本地的白粥自助摊，总是感到惊奇：“这真的只要8块钱？”然后忍不住掏出手机拍下眼前的“盛况”。数十道菜把桌面铺得满满当当，底下一层酸爽开胃，是泡辣椒、萝卜干、酸姜、酸荞头、酸豆角等小菜。

蔬菜有空心菜梗、茄泥、藕片、南瓜、冬瓜、土豆丝、四季豆；豆制品包括腐乳、炒腐竹、油豆腐、老豆花等；还搭配有刚刚炒出来，还冒着热气的炒鸭血、炒鸡杂、肉末炒粉皮等荤菜和主食。

每个扫码支付8元的人，都会被老板分配到一个广西特色的不锈钢“省pang”和一个勺子，接着就可以像吃火锅时选锅底一样从白粥、广西特色的去皮白玉米粥、绿豆粥中任选一种，在夏天还能选冰粥。

△柳州版的“国宴”，也太丰盛了吧。（图/网页截图）

食客们各自端着碗，在长长的菜品台前巡视，从桌子的一头开始每样菜夹一筷子，走到一半时碗里就已经满了。有的摊主还给桌子装上了传送带，食客不用起身，坐在位置上就能等菜自动转到面前。

最后，满载而归的人们就坐在桌子两边大口吃菜、喝粥。从桌子的一头望过去，菜品一字排开，层层叠叠的碗盘中每个都插着公筷，就像一片让人胃口大开的“小菜丛林”。

有人说，柳州的白粥自助餐，可能是全中国性价比最高的“omakase”。“omakase”这个词近年来非常火爆，它在日语中的意思是“厨师发办”，指食客不会看见菜单，当天吃什么完全由主厨决定的餐饮形式，这些店铺大多环境优美，菜品样式多而分量小。

同样没有菜单、当天吃什么全看店家给什么的自助粥铺却通常环境简朴，店里可能连空调都没有，只有几台大风扇呼呼地吹，但每个人都吃出了一种豪华大餐的感觉。

△在最市井的白粥自助餐，食客的头顶可能就只有一把伞。（图/视觉中国）

有人担心端出的都是预制菜，但只要在自助粥摊里坐上半小时，就知道这种担心是多余的。一些生意好的自助粥摊里，店家补菜的速度可能跟不上食客们清盘的速度，一盘菜空了，厨房里很快又会猛火现炒，端出新的一盘补上。

怪不得有网友调侃，如果把这阵仗搬到韩国，就足以称得上一场平民级的“国宴”了。

别的城市吃的自助餐多是火锅、海鲜、烧烤，柳州的自助餐却把粥作为主角，这与当地的气候、风物关系密切。

△柳州人夏天喝粥的习惯，与当地的气候、物产都有关系。（图/图虫创意）

《柳州地区志》记载，民国时期，柳州地区的壮族人以大米为主食，“小康之家早粥夜饭；贫穷者则终日食粥。”后来人们生活水平提高，但他们仍保持吃粥习惯，“口渴多喝粥水，腹饥多捞饭粒，以酸品送粥，不定时吃用”。

延续多年的饮食习惯催生了柳州丰富的酸品、小菜文化，同时作为螺蛳粉之乡，柳州还有一套成熟强大的食材批发产业体系。在此背景下，自助粥摊得以有效控制成本，也能使食材的种类最大化，这就是它们打出“8元任吃”招牌的底气所在。

△广西省柳州市柳城县东泉镇雷塘村蔬菜基地的酸笋腌制生产车间。（图/视觉中国）

这种根植于地方风土的平价自助餐模式，并非柳州独有。在中国广袤的土地上，许多城市都在通过平价的方式为人们实现“舌尖自由”。

平价自助餐的初代网红莫过于东北盒饭。在冬季气候寒冷的东北，人们需要量大管饱的食物果腹、补充热量，重工业历史留下的食堂文化，又为东北的饮食文化留下了浓墨重彩的印记。

△东北自助盒饭。（图/视觉中国）

于是，在许多东北城市，只要花十几元，就能从一排排保温的铁盘里，取出锅包肉、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条等在外地人看来相当“硬”的硬菜。豪爽的店主往往米饭管够，有时还送汤，这在一些南方城市看来简直实惠到不敢想象。

在“大饼卷一切”的山东，实惠同样是硬道理。仅需5元就能在临沂拿到煎饼自助餐的入场券，手里拿着刚摊出来的、热乎乎的煎饼，20多种小菜随便加。就这样吃上一个星期，菜品都不带重复的。

△煎饼自助餐。（图/小红书截图）

目光转向南方，多山的贵州气候湿润，孕育了丰富的可食用野菜，当地人当然要把自然馈赠的作用发挥到极致。在贵州的火锅店里，只要花上十几二十元的餐位费，就能从一整面墙的菜架上自取数十种叫得上或叫不上名字的新鲜野菜。

再搭配一锅带着独特木姜子香气的贵州风味红酸汤，网友们看到已经巴不得顺着网线过去尝尝咸淡了。

而在潮汕地区，人们则把自助餐的逻辑用在了甜品上。潮汕及海陆丰地区物产丰富，各种各样的甜汤配料让人眼花缭乱，每家搭配各有差异，这些配料在各个地区的称呼也有所不同。因此甜汤店往往只限定汤底，小料全程自助。

△10元一碗潮汕甜汤，可以加十几种小料。（图/牧羊 摄）

在更多的城市里，只要留心观察，总能看到从市井里生长出来的充满生命力的自助餐饮。虽然形式各异，但都是本地气候、物产与人们生活所需的自然延伸。这种因地制宜的平价逻辑，带着浓厚的人情味，比任何精心设计的菜肴都更贴近一座城市的体温。

下次想要了解一座城市，不妨去寻找一家平价自助餐厅。在那碗独特的柳州玉米粥里，或者那盘堆得冒尖的东北菜里，你或许能找到在任何高档餐厅中都难以寻觅的城市的本味。

参考资料：

【1】餐饮老板内参，《8元50多个小菜随便吃，“柳州旋转自助”堪比国宴》

【2】餐闻，《柳州8元白粥自助，竟把“喝粥”变成了“吃席”？》

【3】广西地情网，《柳州地区志》

编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：白白白

“你去过柳州喝自助白粥吗？ ”