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春风有信，茉莉有香。在春日的茶事里，茉莉花茶始终是一抹温柔又鲜活的存在。它以绿茶为骨、茉莉为魂，将春日的花香与草木气凝于一盏茶汤之中，被外国人盛赞为“能喝出中国春天独有的味道”。

为深挖闽茶文化底蕴，传承非遗匠心技艺，本期“系列讲座展播”推出东南周末讲坛第742期，福建开放大学文经学院副教授，茶艺一级技师，茶艺师高级考评员蔡颖华作《茉莉花茶的文化解读》专题分享。讲座以详实史料、非遗工艺、闽都民俗为脉络，完整拆解茉莉花茶的起源、工艺、文化与品鉴，带领听众沉浸式品读福州茉莉茶的千年底蕴。

主讲人蔡颖华

一、芳踪溯源：

茉莉花茶的千年诞生之路

茉莉花茶的诞生，是花、茶与文化的双向奔赴，更是东西方交融的见证，历经千年沉淀，终成佳茗。茉莉花原产古罗马帝国，西汉经海上丝绸之路传入中国，初植两广，后传至福建。

茶源于中国，古人饮茶从药用起步，煮茶加香料；唐代改为煎茶，仅加盐调味；宋代盛行点茶，追求本味，“以香入茶”雏形出现，将鲜花与茶同置熏香但不接触。南宋施岳《步月·茉莉》中“玩芳味、春焙旋熏”，记载了早期茉莉花茶制作雏形。明代是其定型期，朱元璋废除团茶、推广散茶，顾元庆《茶谱》称茉莉最宜制花茶，朱权《茶谱》详细记载窨制方法，标志着茉莉花茶正式诞生。

福建得天独厚的亚热带气候，高温高湿、雨量充沛，恰好契合茉莉喜暖喜湿的习性；“八山一水一分田”的地貌，造就“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的诗意格局，茶园与茉莉两两对望、相映成趣。

图片来源：福州日报

茉莉花期从5月延续至10月，分春花、伏花、秋花三季，其中7-8月的伏花品质最佳，花朵洁白饱满、香气浓郁，是高档茉莉花茶的核心窨制原料；春花小巧清淡，秋花香气稍弱，品质次之。茉莉是典型“气质花”：花苞无香，怒放时香气达顶峰，花瓣发黄后香气消散。这一特质决定窨制需精准把握花期，在花朵开放80%-90%时与茶坯融合，方能锁住浓香。

图片来源：福州日报

二、闽韵共生：

茉莉花茶与福州的文化交融

茉莉花茶的灵魂，一半是匠心工艺，一半是福州的烟火诗意，深深扎根于当地民俗与文人雅趣，是闽文化的鲜活载体。福州是中国唯一以茉莉花为市花的城市，老福州休闲三宝——评话听书、澡堂泡澡、茶汤休闲，皆有茉莉花茶身影。泡完温泉后，一杯热气腾腾的茉莉花茶，温润解乏，是老福州人难忘的惬意时刻。

茉莉花茶茶性温和，经窨制后绿茶的寒凉转为温润，肠胃怕凉者亦可饮用，加之解郁通窍、提神安神的功效，成为福州人日常必备。从前的茶摊、茶担，如今的大众茶馆，三坊七巷的烟火气里，始终飘着茉莉茶香。茶担师傅走街串巷，红白喜事上递上热毛巾与茉莉花茶，藏着福州人的温情；“三茶六礼”风俗中，订婚、结婚、新娘拜茶，茉莉花茶都是不可或缺的主角，串联起喜庆与孝道。

茉莉花茶更走进文人笔下，福建籍词人柳永的《满庭芳·茉莉花》，将茉莉清雅与情思写尽，成为千古名篇，原文如下：

《满庭芳·茉莉花》

环佩青衣，盈盈素靥，临风无限清幽。出尘标格，和月最温柔。堪爱芳怀淡雅，纵离别，未肯衔愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流。凝眸，犹记得，菱花镜里，绿鬓梢头。胜冰雪聪明，知己谁求？馥郁诗心长系，听古韵，一曲相酬。歌声远，余香绕枕，吹梦下扬州。

主讲人解读道，柳永在词中以茉莉喻情人，将情人比作身着青衣、气质清高如幽兰的茉莉，姿态美好、芳怀淡雅。即便面临离别，情人也不诉愁绪，哀而不伤，满含词人对情人的深爱与思念。其中“浸沉水，多情化作，杯底暗香流”一句尤为精妙，词人将绵绵情思融入茶香，冲泡间，情思随花香沉淀于杯底，暗香萦绕间，思念如茶香般幽远绵长，更贴合高品级茉莉花茶“香入茶入水、幽远持久”的特质。

冰心曾写下“喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的”，老舍亦常向冰心求取地道福建茉莉花茶，可见其早已成为福建人的精神乡愁。从清代成为窨制中心，到1910年远销海外、1972年作为国茶招待尼克松总统，福州茉莉花茶享誉世界，如今拥有四项殊荣，其茶文化系统入选全球重要农业文化遗产，成为福州的文化名片。

窨制茉莉花茶

图片来源：福州政协

三、匠心侍茶：

茉莉花茶的冲泡之道

好茶需好泡，掌握正确方法，才能最大程度激发茉莉花茶的鲜灵香气，品味其本真风味，讲座中老师分享了实用技巧。冲泡核心在选器，盖碗是最佳选择，便于闻香；白色、玻璃茶壶兼具观赏性；玻璃杯适合展现“凤凰三点头”手法，观赏性十足。

图片来源：福州日报

冲泡核心要点如下：其一，茶水比例1:50，150毫升盖碗投茶3克，兼顾香气与口感；其二，日常冲泡用100℃沸水，头泡快速出汤，避免闷坏茶坯；其三，出汤时间按需调整，淡茶15-25秒、中茶20-30秒、浓茶30-45秒；其四，遵循“温杯→投茶→注水→出汤→奉茶”步骤，温杯可激发茶香。冲泡核心是“锁住香气、释放本味”，可根据自身喜好灵活调整，找到最适合自己的方式。

四、清茗鉴味：

茉莉花茶香韵的三重品鉴

优质茉莉花茶需经“目品、鼻品、口品”三重品鉴，方能读懂其风味精髓，这也是讲座重点分享的技巧。

第一重目品：干茶条索紧结油润，色泽温润黄褐色，无杂色碎末；冲泡后茶汤黄绿清澈、明亮通透，尽显清雅。

第二重鼻品：核心是捕捉“鲜、浓、幽”的香气，干茶清雅，冲泡后花香鲜灵浓郁，数泡后悠长幽远，杯底留香持久。

第三重口品：茶汤鲜浓醇厚，入喉回甘明显，茶味与花香融合恰到好处，不苦不涩，余味悠长，兼具绿茶清润与茉莉芬芳。

图片来源：福州日报

五、香韵永续：

以茶为媒，传承千年闽风

一缕茉莉香，穿越两千年，从西汉异域芳华，到南宋诗意点缀，从明代匠心定型，到清代远销海外，再到如今的全球非遗瑰宝，早已超越饮品本身，成为镌刻闽地记忆、承载东方美学的文化符号。它藏着生态智慧，凝聚着窨制匠心，承载着福州民俗，寄托着文人情思，以香为桥，连接过去与现在、东方与西方。

本期讲座，我们循着茶香读懂茉莉花茶的前世今生，领略非遗匠心与闽韵风情。愿这缕千年茶香滋养人心，让这份承载匠心与诗意的文化遗产，代代相传、永葆芬芳。

阅见八闽·福建茶文献撷英（三）

阅见八闽：溯千年文脉，读闽地精华。每一本书，都是一扇通往闽地精神世界的门。茶文化，作为闽地精神的重要载体，在浩如烟海的典籍中留下了浓墨重彩的一笔。福建植茶历史可上溯至东晋，历代制茶技艺之精、茶类创制之繁、品茶风气之盛，使得福建茶叶在中国乃至世界茶叶发展史上占据了举足轻重的地位。

近期，八闽书房特别策划“福建茶文献专题书展”。本期专题推文，我们遴选了林馥泉、张天福、廖存仁、庄任四位闽籍茶学家的经典著作，展现前辈茶人的躬行实践与学术成就，邀您共同品读福建茶业的发展脉络与深厚积淀。

《武夷茶叶之生产制造及运销》

作者：林馥泉著

出版社：福建教育出版社，2025

索书号：S571.1/55=2

馆藏地：八闽书房、湖东文献借阅区、基藏库

本书为武夷茶的第一部专著，也是公认质量最高的一本武夷茶生产制造专著。全书分概说、茶史茶名及产量、生产经营、岩茶之栽培、岩茶之采制、制茶成本、岩茶品评、岩茶销售概况、结论等章节，体例完备，数据翔实，为后来者提供了宝贵的第一手资料，至今仍为研究武夷岩茶的必读书目。

林馥泉（1914-1982），原籍福建惠安，茶学家。1943年任福建示范茶厂茶师，从事武夷茶的栽培、制作、文化等方面的研究工作。抗战结束后前往台湾，1951年出任台湾地区制茶工业同业公会总干事，1956年出版《乌龙茶及包种茶制造学》，对台湾包种茶的历史进行了详细研究和探讨。

《福建乌龙茶》

作者：张天福等著

出版社：福建科学技术出版社，1990

索书号：S571.1/42

馆藏地：八闽书房、基藏库

本书由茶界泰斗张天福领衔编撰，系统梳理福建乌龙茶的历史源流、品类名丛、栽培种植、精制工艺与审评标准，兼具学术性与实操性，是研究福建乌龙茶不可或缺的权威文献，曾获全国优秀科普作品奖。

张天福（1910-2017），福建福州人，茶学家、制茶和审评专家。著有《九一八揉茶机之构造与用法》《福建乌龙茶》等。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导，对福建茶叶的发展做出重要贡献。

《廖存仁茶学存稿》

作者：廖存仁撰

出版社：福建教育出版社，2024

索书号：TS971.21/780

馆藏地：八闽书房、湖东文献借阅区、基藏库

本书编校了民国时期茶叶专家廖存仁所撰写的《武夷岩茶》《武夷大红袍史话及观制记》《武夷茶工的生活》《武夷岩茶之品种》《龙须茶制造方法》《闽茶种类及其特征》等文章，并整理了《崇安之茶业》作为附录，是为了解与研究武夷茶以及福建茶的一手文献，兼具理论价值与实践意义。

廖存仁(？-1944)，福建浦城人，茶学家。曾在设立于崇安（武夷山）的财政部贸易委员会茶叶研究所从事武夷茶的调查与研究，并在《万川通讯》《茶叶研究》等期刊发表武夷茶研究论文多篇。

《福建茉莉花茶》

作者：庄任等编

出版社：福建科学技术出版社，1985

索书号：TS272.5/3

馆藏地：八闽书房、基藏库

本书分八章，全面记载福州茉莉花茶的起源与发展、产销概况、窨制工艺、审评检验与品饮方法等，汇聚老一辈茶人实践经验，完整呈现福建花茶非遗工艺精髓，是近代花茶研究的重要史料。

庄任（1916-2017），福建晋江人，茶学家。1941到福建崇安筹办茶叶研究所，负责制茶组工作。1956年参加筹组福建省茶叶学会，历任第一至第四届副理事长，负责学术及日常工作，并历任中国茶叶学会理事、荣誉理事。1979年筹办并参加编辑《福建茶叶》季刊。

供稿：文化教育部 特藏中心

编辑：廖丹丹 游星星

责编：廖艳萍 宋 微