尖椒酿肉这道菜，在不少家庭的餐桌上都算得上“硬菜”级别的存在。它不像纯肉丸子那么单调，也不像清炒尖椒那么素净，肉馅吸收了尖椒的清香，尖椒又裹满了肉汁的醇厚，咬一口，外皮微焦带脆，里面的肉馅嫩而多汁，微微的辣味恰到好处地解了油腻。很多人第一次在餐馆吃到它，都会以为是道挺考验技术的菜，其实在家做起来并不复杂，只要掌握了几个小要点，成品比外面卖的还实在。

做这道菜，先准备几根直溜顺滑的青尖椒，不要太粗太弯的，否则后面塞肉不好操作。尖椒洗净后切掉蒂，用一根筷子或者小勺子柄把里面的籽和筋膜掏干净。喜欢更辣的就留着筋膜，不太能吃辣的就多掏几下。肉馅选三分肥七分瘦的猪前腿肉最好，自己剁或者买现成的都行，重点是别太瘦，否则蒸出来发柴。

往肉馅里加姜末、葱花、少许盐、生抽、一个鸡蛋清和一点点白胡椒粉，顺着一个方向搅到上劲，感觉筷子有点阻力了就行。这一步不用放太多调料，尖椒本身的味道很清爽，肉馅太复杂反而盖住了原本的香味。调好的肉馅装进裱花袋或者厚实的保鲜袋，剪个小口，从尖椒顶部慢慢挤进去，填满但不撑破表皮。如果没有袋子，用小勺子一点一点塞进去也行，就是慢点。

锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点点，中小火烧到五成热，把填好肉的尖椒放进去，慢慢煎到表面出现虎皮状的焦斑，期间要勤翻面，让每一面都受热均匀。煎好之后，碗里用生抽、蚝油、一小勺糖和半碗水调个汁，倒进锅里，盖上盖子焖五六分钟。中途可以把尖椒翻个面，让汤汁均匀包裹。等汤汁收浓到能挂住尖椒的程度，就可以关火了。

出锅装盘，把锅里剩下的浓汁浇在尖椒上。这时候的尖椒酿肉，颜色油亮，香味扑鼻，配米饭能吃两大碗。家里来客人时端上这么一盘，看着漂亮，吃着过瘾，还不用担心失败。一顿吃不完的话，第二天蒸一下，味道更软更入味。这道菜最大的好处就是随性，肉馅咸点淡点都能调整，尖椒煎得轻点重点各有风味，多做两次就能找到自家喜欢的味道了。