野菜之妙，在于天然与清鲜。

野菜汲取天地灵气，口感更鲜活，营养更丰富，富含维生素、膳食纤维与多种矿物质，契合春日清淡养生的饮食需求。

尽管春天已经走到尾声，夏天已经张牙舞爪地高调登场，但是，在春夏交替之时，还有一些花花草草正当时，比如槐花，比如还没露头的马齿苋，端上餐桌还来得及。

不少人喜爱挖野菜，却苦于不识品种、不懂做法，白白辜负了这份时令美味。为大家整理几种常见、安全、易烹饪的野菜，做法简单，风味各异，老少皆宜。

面条菜多生于麦田、路边，叶片细长软糯，清香淡雅。最宜凉拌，焯水三分钟，加蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，清爽不腻；亦可裹粉蒸食，蘸蒜泥香醋，原汁原味；入粥同煮，清淡适口，暖心暖胃。

婆婆丁，也就是蒲公英，锯齿绿叶配黄花，嫩茎叶微苦回甘。凉拌最经典，焯水后佐以蒜末、小米辣、少许白糖，解苦提鲜；亦可煮水、煮粥，清香温润；切碎拌馅包饺子、包子，清爽解腻，风味独特。

苦菜翠绿细长，苦味柔和，开胃解腻。焯水两分钟去涩，凉拌清炒皆可，清炒时搭配肉末，鲜香下饭，是春日餐桌上的开胃小菜。

灰灰菜叶面带薄霜，口感脆嫩。务必洗净焯水，凉拌、清炒都便捷，与玉米面揉成团蒸食，是老一辈人记忆里的春日滋味。

苜蓿菜嫩叶簇生，清香鲜嫩。清炒鸡蛋最是家常，简单调味便鲜香四溢；焯水凉拌、入汤煮菜，清淡养生。

马齿苋肉质肥厚，生命力顽强。焯水后凉拌，绵密入味；炒鸡蛋鲜香可口；做馅包制，软糯解腻。

扫帚菜幼苗翠绿成簇，脆嫩清香。裹粉蒸食，软糯带脆，蘸料即食；大火清炒，简单调味，自成一味。

小蒜形似迷你大蒜，蒜香浓郁。可生食开胃，可清炒增香，切碎入馅，包饺子馄饨，香气十足。

蕨菜生于山林溪畔，叶柄粗壮，山野清香浓郁。务必焯水五分钟去涩，凉拌脆嫩，与腊肉同炒鲜香醇厚，炖肉时加入，吸饱肉汁，格外下饭。

荠荠菜细碎翠绿，是最常见的家常野菜。做馅堪称一绝，包饺子、包子、馅饼，鲜香不腻；凉拌、清炒，简单不失本味。

白蒿是一种可以入药的野菜，叶片生有一层白霜一般的绒毛，清洗干净后焯水，凉拌清炒均可，和面蒸成拨烂子，加蒜水或料汁，是不容错过的天然时鲜。

还有野苋菜叶片宽大，有绿紫两色，脆嫩清香。清炒快速出锅，鲜香扑鼻；凉拌、做馅、入汤，样样皆宜。

挖野菜、食野菜，是春日里的生活雅趣，也是人与自然的温柔相逢。这些生于乡野的食材，不事雕琢，简单烹饪便满口鲜香，藏着四季流转的滋味，也载着烟火人间的温暖。

山西晚报·山河+记者 李雅丽