做馒头、包子、花卷这样的面食，最怕的就是出锅揭盖的时候发现成品瘪塌、发硬，一点也没有面食该有的蓬松暄软。

其实最主要的除了醒面这一步，还有蒸好关火之后，不能马上揭盖，里外一热一冷，锅里的面食很容易就因热胀冷缩而塌了。

最好的方法就是，蒸好关火后不急着揭盖，再焖个几分钟，这样出来的面食不仅不会塌，口感还会更松软。

不过今天美食君打算用水煎的方式做个玉米面棒棒馍，不蒸不烤，却可以既吃到松软香甜的馍馍，还可以品尝到酥脆焦香的底部。

棒棒馍散发着玉米面的清香，吃起来又有白面的暄软口感，粗细粮的搭配，好吃又营养。

玉 米 面 棒 棒 馍

【 面 团 】

玉米面100g/开水110g左右

普通面粉200g/鸡蛋1个/凉水20g-30g

白糖30g/酵母粉3g/食用油20g

【 馅 料 】

红豆沙馅适量

1. 玉米面用开水烫一下，一边倒水，一边用筷子搅拌成面团，静置放凉片刻。（此为烫面）

2. 晾凉后，加鸡蛋、糖、酵母、面粉和适量的水、食用油搅拌成絮状。

3. 用手揉成一个柔软光滑的面团，覆上保鲜膜放到温暖处进行基础发酵。

4. 待面团发酵至2倍大，取出揉搓排气后，分成8等份。

5. 将小面团按扁，上下擀成长椭圆形，放入豆沙馅。

6. 自上而上卷起来，一边卷一边按压两边成两头尖的棒锤形。

7. 所有面团依次做好后，覆上保鲜膜，二次醒发20-30分钟。

8. 锅中放少许油，放入棒棒馍生胚，小火慢慢煎至底部微黄。

9. 倒入热水，没过棒棒馍约1/3，盖上盖，中小火煎制约10分钟，水分收干即可出锅。

用开水烫玉米面后再和面粉一起和面，可以使玉米面不发硬不散，还能去掉玉米面的生味儿，让做出来的口感更好更香甜。

水煎的方式做一样好吃，出锅仍旧蓬松暄软，也不会出现蒸馒头包子时出现的塌陷问题，馅料也可以换成咸口的，优质营养的早餐又有着落啦~

1. 关于开水烫面 —— 玉米面用适量开水烫一烫，可以去掉玉米面的生味儿，和面时面团也不易散。

2. 关于馅料替换 —— 除了豆沙，还可以用薯泥、芋泥等，咸口馅料随意调配，一样好吃。