在江西宜春，本地人的一天常常是从一盘香气扑鼻的炒扎粉开始的。扎粉的名字来源于它的制作和售卖方式——米粉晒干后捆成一扎一扎的，方便储存和携带，所以叫“扎粉”。当地人也称它为“土扎粉”，用来和机器批量生产的米粉作区分。这种米粉的手工制作历史可以追溯到明朝，几百年来一直是宜春百姓餐桌上的日常主食。2010年，宜春扎粉的制作工艺被列入江西省非物质文化遗产，2022年还成功注册了国家地理标志商标。对于在外地的宜春人来说，一盘炒扎粉就是家乡的味道，是走到哪儿都忘不掉的念想。

扎粉好吃的秘密，藏在它的制作工艺里。它选用当地产的晚米，经过浸米、磨浆、滤干、蒸煮、晾晒等十多道工序，纯手工制作而成。这样做出来的扎粉色白如银，条索柔韧，闻起来有淡淡的大米自然发酵的香气。和普通米粉相比，土扎粉最大的特点是根根分明、久煮不断，炒的时候不容易糊成一团，吃起来特别爽滑筋道。因为纯手工制作、不添加任何东西，它既健康又有着机器做不出来的独特口感。

做一盘地道的炒扎粉，步骤不难，有几个要点要留意。干扎粉先用温水泡软，泡到用手能掐断、没有硬芯的程度，捞出来沥干水分。锅里放猪油烧热，下肉丝煸香，接着加入蒜苗、红椒末、小白菜或者豆芽翻炒几下。然后把沥干的扎粉倒进锅里，快速翻炒，让粉和配料充分拌匀。加入酱油调色调味，炒到扎粉变成金黄色、锅气冒出来的时候就可以了。炒的时候火要大、动作要快，这样炒出来的扎粉才够香、够入味。起锅前撒一点葱花，一盘色香味俱全的炒扎粉就做好了。

炒好的扎粉端上桌，光是看着就很有食欲。粉条油亮亮的，和肉丝、青菜、红椒搭在一起，颜色很好看。夹一筷子送进嘴里，入口爽滑有嚼劲，米粉本身的米香和猪油、酱油的咸香融在一起，辣味恰到好处地提了鲜，吃完一盘还觉得不过瘾。在宜春的街头巷尾，早晨总能看见有人坐在小店门口，配上一碗瓦罐汤，慢慢吃完一盘炒扎粉再心满意足地去上班上学。如果你有机会来宜春，一定要在清晨找一家本地人光顾的小店，点上一盘炒扎粉。那从锅里飘出的香气，就是这座城市最朴实的早安问候。