家里有剩米饭的时候炒饭无疑是最快手省事的选择，不过炒饭别总做蛋炒饭了，偶尔换换花样，不放肉也一样香。

今天给大家分享一道纯素的神仙炒饭——紫甘蓝玉米青豆炒饭。紫的甘蓝、黄的玉米、绿的青豆搭配在一起，颜色特别亮眼，看着就很有食欲。而且这道炒饭因为没有肉，吃起来清爽解腻，多吃两碗也不觉得有负担。做法特别简单，大火快炒几分钟就能上桌，既消灭了剩饭又保证了粗杂粮和蔬菜的摄入。喜欢的朋友可以安排了~

紫甘蓝玉米青豆炒饭

【食材】

剩米饭、紫甘蓝、新鲜玉米粒、新鲜豌豆、姜、植物油、盐、调味料、酱油

【具体做法】

1，紫甘蓝洗净沥干，先切成细丝，再改刀切成碎丁。尽量切得细碎一点，这样不仅炒出来好看，也更容易熟。姜去皮洗净，切成姜末备用。

2，新鲜的豌豆去壳剥出豆子，玉米剥粒洗净。烧一锅开水，滴几滴食用油，把玉米粒和豌豆粒倒进去大火煮2分钟左右，捞出来沥干水分备用。提前焯一下水炒的时候更容易熟，而且能保持豆子翠绿的颜色。

3，热锅放少许植物油，下入切好的姜末，小火慢慢爆炒出香味。

4，接着倒入焯过水的玉米粒、豌豆粒，还有切碎的紫甘蓝。转大火，快速翻炒几下，把蔬菜的香味炒出来，炒至断生。

5，然后把准备好的米饭倒进来，用铲子快速将米饭压散、炒匀。做炒饭最好用放在冰箱里冷藏过的隔夜剩米饭，水分少炒出来才容易粒粒分明。

6，加入适量的盐，再放一小勺调味料提鲜。大火翻炒均匀后，最后顺着锅边淋入少许酱油，大火快速翻炒，激发出浓郁的酱香味，这道炒饭就可以出锅了。

这样炒出来的米饭粒粒分明，每一口都能吃到紫甘蓝的清脆、玉米的清甜和豌豆的软糯。因为加了紫甘蓝，米饭还会微微带点天然的紫色，颜值特别高。

越嚼越香，做法又简单快手。不想做复杂饭菜的时候就这样炒一锅，有饭有菜，营养好消化，全家都喜欢，大家可以试试~

小贴士：

这道菜是纯素食，鲜味主要来源于食材本身。调味料用一点点蘑菇精或者鸡精代替也可以。最后淋酱油一定要顺着热锅边淋下去，酱香味才会更浓郁。