夏日炎炎，容易胃口不佳，不如试试这碗清爽的翡翠炸酱面，解暑又开胃。青青翠翠的面条，清爽养眼，搭配鲜香的鸡蛋酱，爽滑筋道，开胃解腻，一口下去，清爽解暑，治愈夏日里的所有疲惫。

之所以有这样翡翠般的漂亮颜色，是因为我在面粉中加入了大麦苗粉，如同夏日里的一抹清凉，看着就解暑，带着淡淡的草木清香，让人食欲大开。

面条煮好后过一下凉水，口感会更加爽滑劲道。再用新鲜鸡蛋，搭配西红柿、尖椒、葱花、豆瓣酱，炒制一碗鸡蛋酱，鲜香浓郁、咸淡适口、酱香醇厚，与清爽的面条是完美搭子。

翠绿的面条，淋上鲜香的鸡蛋酱，充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满浓郁的酱汁，入口的面条夹杂着酱香的浓郁、蔬菜的清爽，开胃又解暑，一碗下肚，浑身舒畅。

不用复杂的工艺，不用昂贵的食材，一碗翡翠炸酱面，简单快手、清爽美味，是夏日里的餐桌好搭档。

翡翠炸酱面

材料：

面条材料：雪花粉400g、大麦苗粉20g、水180g、鸡蛋1个、盐少许

鸡蛋酱材料：鸡蛋3个、葱3根、尖椒1个、西红柿1个、豆瓣酱200g、清水140g

做法：

1、面粉材料混合起来，揉成面团，醒半小时；

2、面板撒少许面粉，将面团擀开擀薄；

3、擀开的面片上再撒一层面粉，铺开；

4、将面片的上下两侧都向中间卷起；

5、切成面条，尽量切细一些；

6、切好的面条撒粉抓匀，放在一边待用；

7、锅中加水烧开，放入面条煮8分钟左右；

8、煮好的面条捞出过凉；

9、西红柿、尖椒和葱分别切碎；

10、再将切碎的材料混合起来；

11、放入豆瓣酱；

12、再加入清水调匀；

13、锅烧热，倒入油，再打入鸡蛋，熄火，靠余温将蛋清烫熟；

14、此时再将蛋黄搅散；

15、倒入调好的酱料；

16、炒匀后出锅，趁热淋在面条上。

心得分享：

1、面团开始揉不光滑没关系，后续擀面条的时候还会再揉；

2、煮面条的时间长短和面条粗细有关，在煮的过程中可以尝一尝，熟了就可以了。