匠心守味

“我们做餐饮，不仅仅是卖食物，更是传递温暖。”——焦红生

在甘家口的烟火街巷中，一缕酱香跨越三十余载，萦绕在街坊邻里的记忆里。柴氏风味斋，这家从简陋棚屋发展而来的老字号，凭借一口地道的酱牛肉，成为几代北京人的味觉牵挂。而这份味道能够历经岁月沉淀、始终醇厚，离不开一位坚守了28年的“老管家”——甘家口总店经理焦红生。

从帮厨到“老管家”的成长之路

1996年，20出头的焦红生从河北老家来到北京谋生。彼时的他，学历不高，在陌生的城市里辗转奔波。一次偶然的机会，经老乡介绍，他走进了柴氏风味斋，从最基础的煮面、做凉菜做起，从此与这家小店结下了一生的缘分。

“那时候店里还很小，老板是王林老爷子，人特别实在厚道。”回忆起初到柴氏的日子，焦红生的语气里满是暖意。无论生意好坏，老爷子从不拖欠员工工资；员工家里有急事，他爽快批假，从不为难；遇到谁家里有难处，他还会自掏腰包伸出援手。对于独自在京打拼的焦红生来说，这份突如其来的温暖，让他在陌生的城市里感受到了家的归属感。“在这里干活，心里踏实。”

而工作中的踏实与勤恳，也让他逐渐获得了老板的信任与认可。2011年，经过15年的锤炼，焦红生正式转岗，担任柴氏风味斋甘家口总店经理，从一个只和食材打交道的后厨师傅，转变为全面负责餐厅日常管理、顾客沟通、团队协调的“管家”。“以前只需要做好自己的活就行，当了经理之后，店里的大小事都得挂在心上，不能有半点马虎。”焦红生说。每天清晨5点半，天还未亮，他就会准时到店，验收供货商送来的新鲜牛肉；8点50分，组织员工召开每日例会；到了午晚高峰，店里人声鼎沸、座无虚席，他穿梭在餐桌之间，耐心倾听顾客的需求，及时处理各类琐碎事宜，忙得脚不沾地，却从未有过一丝懈怠。

以细节铸就老字号口碑

柴氏酱牛肉能够传承百年、圈粉无数，靠的是祖传秘方，更靠的是一代又一代人对味道的坚守与敬畏。焦红生深知，味道是老字号的生命线，一旦失守，就失去了立足之本。因此，从接手经理岗位的那天起，他就立下誓言：守住柴氏的老味道，不打折扣，让每一位顾客都能吃到最地道的柴氏风味。

“柴氏的酱牛肉，从1888年王柴氏老祖母研制配方开始，就有一个规矩：只用新鲜肉，绝不存冷冻肉。”焦红生介绍，这一规矩，一百多年来从未改变。“哪怕每天订肉麻烦一点，成本高一点，我们也绝不妥协，不能砸了柴氏的招牌。”

除了食材的严苛，火候和调味的把控，更是焦红生坚守的重点。“比如辣椒油看着简单，制作起来却大有乾坤。”焦红生说，辣椒油选用的是从四川采购的多种辣椒，有的负责提香，有的负责增辣。掌勺师傅会根据火候和比例，慢慢烹制。而焦红生每天都会在后厨盯着，确保每一锅酱牛肉都能软烂入味、每一滴辣椒油都能香气扑鼻。

这份对味道的坚守，也赢得了顾客的认可与信赖。有网友留言说：“吃了30多年了，味道一直没变。”也有网友手动点赞，称“做餐饮的能保持三十多年味道不变，实属不易。”正是这份匠心守味，让柴氏酱牛肉跨越时光，成为甘家口乃至北京的一张味觉名片。

老字号成为街坊的精神港湾

对柴氏风味斋来说，它不仅仅是一家餐厅，更是街坊们的精神港湾。1988年，王林老爷子在甘家口一处简陋的小棚子里，支起四张桌子，创办了“柴氏风味斋”。最初选址在这里，是因为一家人就住在附近，而后来三十余年未曾换过店址，却是因为与街坊们结下了深厚的情谊。焦红生见证着这份情谊的沉淀，也用自己的温情，延续着这份邻里间的温暖。

每天午晚高峰，店里总会挤满前来就餐的老街坊。他们一坐下，就会和焦红生及店员们聊家常，就像在自己家里一样。一位顾客说：“现在我也带着孩子来吃，就是想让孩子尝尝我小时候的味道，感受这份街坊间的温情。”

“我们做餐饮，不仅仅是卖食物，更是传递温暖。”他说，店里的员工，大多也在柴氏干了很多年，大家把店里当成了自己的家。如今，周边的街景换了又换，高楼大厦拔地而起，很多老店铺都已消失在岁月的长河中，但柴氏风味斋的门店始终在原地，那缕熟悉的酱香，始终萦绕在街巷之间。（记者 高玉超）

来源：北京号

作者: 北京海淀官方发布