孩子的成长是每个家长最为关心的事情，而大脑发育和记忆力提升更是重中之重。今天就为大家分享大脑最爱的 8 道菜的详细做法，家长们可以多给孩子做着吃。

一、梅干菜烧猪蹄

食材：猪蹄、梅干菜

做法：

1、猪蹄清洗焯水：猪蹄约2斤左右，梅干菜提前冷水浸泡30分钟，然后洗干净备用，洗干净的猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫憋去，用筷子直接夹出沥干水分备用。

2、高压锅压猪蹄：焯好的猪蹄转入高压锅里，调味加生抽，酱油，盐，姜片，2个八角香叶，几粒冰糖，搅拌均匀后倒入一瓶啤酒，扣盖大火上气后转小火压12分钟。

3、翻炒猪蹄：锅中倒入适量油，倒入梅干菜炒干水分炒出香味盛出，接着爆香蒜子和小米椒，倒入压好的猪蹄 放入炒好的梅干菜，淋入猪蹄原汤，翻炒均匀，继续煮个2–3分钟，待汤汁浓稠后关火撒点蒜叶即可完成。

二、金针菇肥牛卷

食材清单：肥牛片200克（买火锅用的那种薄片）、金针菇1把（约150克）、大蒜3瓣（切末）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、黑胡椒粉少许、清水半碗、食用油适量、葱花少许（装饰用）。

制作过程：

1. 处理金针菇：切掉金针菇的根部（大概切掉2厘米），然后用手撕成一小撮一小撮的。每撮的大小要跟肥牛片的宽度差不多，太粗了卷不起来，太细了一煮就散。撕好后洗干净，沥干水分。

2. 卷肥牛：取一片肥牛（如果肥牛是冷冻的，提前10分钟拿出来稍微回温，太硬了容易裂），把一小撮金针菇放在肥牛片的一端，然后紧紧卷起来，收口朝下放在盘子里。卷的时候稍微用点力，金针菇煮熟后会稍微收缩，卷太松了容易散。全部卷好后，用手指把每个卷的收口处捏一下固定。

3. 调酱汁：小碗里倒入生抽、蚝油、料酒、白糖、黑胡椒粉和半碗清水，搅拌均匀备用。黑胡椒粉是点睛之笔，能去腥增香，别省略。

4. 煎肥牛卷：平底锅烧热倒油，油不用太多。把肥牛卷收口朝下放入锅里（这样不容易散开），开中小火煎。煎到一面金黄后，用筷子轻轻翻面，把四面都煎到变色。这个过程大概2-3分钟。不要频繁翻动，肥牛片很薄容易破。

5. 焖煮出锅：肥牛卷煎好后，倒入调好的酱汁，转中火煮开。盖上锅盖焖2分钟，让金针菇充分吸收汤汁。然后打开锅盖，转大火收汁，看到汤汁变浓稠就可以关火了。装盘，把锅里剩下的汤汁淋在肥牛卷上，撒上葱花。一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，绝了！

三、红烧鸡腿

食材：鸡腿、葱段、姜片、料酒、食用油、冰糖、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、开水

做法：

1.鸡腿洗净划几刀，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水。

2.捞出温水清洗干净控干水分备用。

3.锅中倒油，放入冰糖炒至枣红色，倒入鸡腿翻炒上色。

4.放葱姜、八角翻炒出香味，加开水没过鸡腿，放生抽、少许老抽、耗油、盐。

5.煮开后盖盖焖煮30分钟，最后大火收汁即可。

四、红烧猪蹄

准备食材：

1、猪蹄、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒

详细教程做法：

1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗干净沥干水分备用!

2 、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，到入猪蹄翻炒均匀上色、1勺黄豆酱炒出香味!

3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽倒入啤酒加开水沫过猪蹄小火慢炖一小时放入泡发好的黄豆继续焖煮半小时，猪到软烂收汁撒上小葱花开吃。

五、宫保虾球

食材：虾仁、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油、葱段、辣椒、花椒、蚝油、老抽、清水、熟腰果

做法：

1.虾仁开背，加少许盐、生抽、胡椒和淀粉抓匀。

2.油热放入虾仁煎熟盛出，底油爆香葱段、辣椒和花椒。

3.倒入料汁（2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、淀粉和半碗清水搅匀）。

4.煮至浓稠，放入虾仁炒匀，放入熟腰果，翻炒均匀即可。

六、番茄土豆炖牛腩

食材准备：牛腩 1 斤、土豆 1 个、胡萝卜 1 根、番茄 2 个、葱、姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法：

① 牛腩切块，放葱姜、料酒焯水，捞出来洗干净控水。

② 锅里放白糖炒出糖色，把牛腩倒进去翻炒裹满糖色，再扔葱姜、香叶、八角一起炒香。

③ 放切好的土豆、胡萝卜、番茄，倒点生抽老抽调味，全部转移到高压电饭煲，加开水没过食材。

④ 选 “蒸炖功能” 煮 30 分钟左右，等时间到就能吃软烂入味的牛腩啦～

七、鸡蛋羹

材料：鸡蛋、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀。

2. 用滤网过滤掉表面的浮沫。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，至鸡蛋羹凝固。

5. 取出后淋上生抽和香油即可。

八、西兰花炒虾仁

材料：西兰花、虾仁、姜片、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 西兰花洗净，切成小朵，焯水备用。

2. 虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟。

3. 锅中热油，放入姜片爆香。

4. 加入虾仁翻炒至变色。

5. 放入西兰花，继续翻炒几下，加盐调味即可。

这 8 道菜营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等对大脑发育有益的成分。家长们不妨经常给孩子做这些菜，让孩子在享受美食的同时，促进大脑发育，增强记忆力。