苏州人的菜篮子，再添时鲜货。

今天，来自广西的头茬早熟新藕跨越2000多公里，搭乘冷链专车直达南环桥市场，抢在本地藕上市前新鲜“亮相”，日供应量3吨左右，尝鲜批发价每斤9到12元。

广西新藕。苏报融媒记者 李想/摄

广西新藕口感如何？

这批广西新藕是9孔早熟脆藕，属于“头茬尖货”，由于藕节未充分膨大即被采收，因此个头普遍不大，每个藕只有两三节大小，但品相好，表皮干净，几乎无花点。

它的纤维较少，水分足，脆甜多汁，生吃口感脆嫩似梨，凉拌清炒皆佳。

脆藕和粉藕如何区分？

当前本地市场供应的莲藕，因品种、产地及成熟度不同，呈现出脆爽与粉糯两种主流口感。它们虽同为莲藕，却因淀粉与水分占比差异，形成了截然不同的风味特质与烹饪适配性。

那么，脆藕和粉藕该如何区分呢？

一看外形长相：脆藕身材细长挺拔，藕节间距拉得长，表皮白净光滑；粉藕身材短粗圆胖，节短粗壮，表皮偏黄且带有褐色水锈斑。

二看肉质掂重量：脆藕肉质紧实、颜色雪白，同大小偏轻；粉藕肉质疏松、偏米黄色，淀粉多，同大小更沉。

三尝口感：脆藕清脆爽口、水分多，怎么煮都不粉，适合清炒、凉拌、藕片涮火锅、炸藕夹；粉藕淀粉高，一炖就软糯起沙、拉丝，适合煲汤、炖排骨、制作桂花糖藕。

商户在冲洗莲藕。苏报融媒记者 李想/摄

苏州本地新藕何时上市？

广西早熟新藕打头阵，之后安徽新藕将接续供应，而大家关心的苏州本地新藕，预计进入7月以后将陆续上市。

本地新藕生长周期更长，藕节更多，届时市场将迎来莲藕上市高峰期，日到货量有望突破50吨，整体价格将日益亲民。

离7月还挺远，喜欢吃藕的小伙伴，不妨先尝尝来自广西的初夏荷香吧。

来源：苏报融媒记者 李想 通讯员 邹晔/文

编辑：钱芳

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