中国商报（记者 冉隆楠 文/图）如果说近几年量贩零食是热门赛道，那么更加细分的新鲜零食俨然是今年零售行业的一匹“黑马”。从金粒门这个赛道开创者，到如今几多全、蒲妈妈、一栗 NUT CO.等多个品牌，纷纷走出自己的舒适圈，加速“跑马圈地”。鸣鸣很忙、茶颜悦色、绝味食品等品牌也纷纷跨界试水。百店、千店，不少玩家喊出了自己的开店目标。新鲜零食，到底有何魅力？

长沙某金粒门门店。

门店贴着开 零食抢着买

“不要着急，我们正在制作中，马上就会补货上架。”在长沙国金街的一家金粒门店内，店员一边维持秩序，一边抓紧补货。店内现制饮品的货架已经空空如也，消费者却仍旧熙熙攘攘，人手一个装满了零食的购物筐，转身都显得十分困难。店员刚往货架上填满商品，就有数只手直接抓走放进购物筐内。

店员一边补货，消费者一边选购。

而这，只是该店一个普通的周末。

走在长沙的国金商圈，金粒门的购物袋俨然成为街头时尚单品。在路过的行人中，十个里有五六个手提金粒门白底搭配红蓝logo的购物袋，里面塞得满满当当。

“买了大概200多元的东西。”00后消费者小若告诉中国商报记者，她几乎每周都要买一两次金粒门，单次消费在百元左右，全家人都很喜欢吃，“感觉短保的东西比较新鲜，配料表也很干净。”

长沙某金粒门门店，消费者正在选购商品。

95后消费者小艺则告诉记者，她比较喜欢逛街的时候顺便来金粒门买点零食：“和朋友一起，逛累了就会来金粒门买杯饮料，比奶茶便宜，也是现制的。”

不过，小若和小艺也都注意到，新鲜零食店变得越来越多，开店越来越密集。“最开始只有金粒门，后来几多全也开起来了，商品品类都比较相似，金粒门要上了新品，几多全很快也能看到类似的。”小艺说。

长沙某几多全门店。

“在国金街，金粒门是先开业的。后面几多全才来。”小若告诉记者，国金街的金粒门在周末一直客流爆满，相对而言几多全的客流略逊色一些，“就我个人而言，我还是更喜欢金粒门的零食。”

长沙国金街。

中国商报记者注意到，仅在长沙IFS国金中心周边范围内，就有4家金粒门、5家几多全。而在国金街，金粒门和几多全仅相隔数家店铺。

“在长沙，这两家新鲜零食的代表品牌竞争还是挺激烈的。”有长沙新鲜零食相关从业人士告诉记者，金粒门坚持自营，虽然起步早，但门店拓展较为谨慎，管理严格；几多全虽然2024年才开始发展，但开放了加盟体系，门店得以迅速扩张。

全新的商场客流“发动机”

探寻新鲜零食这一业态的起源，避不开金粒门。

这家早在2015年成立的公司，从卖板栗起家，于2020年提出新鲜零食概念，并推出第一个新鲜短保零食品类：新鲜麻辣。

相较于传统零食店，金粒门主打短保和干净配料表，并且强调质价比。“好吃不贵”以及健康的标签，让金粒门迅速出圈，成为长沙零食业态里的“流量王”。

值得关注的是，金粒门的选址。

相较于常规量贩零食业态对临街店铺的偏好，金粒门更倾向于选择热门商圈里的商场店。在长沙国金商圈，记者注意到，金粒门往往位于商场扶梯旁，或者地铁进入商场的入口等人流量比较大的点位。

长沙某金粒门门店，消费者络绎不绝。

核心点位是否意味着新鲜零食品牌面对较大的租金压力？有新鲜零食相关从业人士告诉记者，租金压力没有想象中那么大，因为新鲜零食品牌正在成为全新的商场客流“发动机”。

“新鲜零食的坪效与客流量，远超普通零食店数倍。”上述从业人士表示，以金粒门为例，门店通常为300平方米左右。由于是全自营甄选模式，门店内超半数是保质期仅1—5天的独家短保产品，“人无我有”的商品让门店具有极大吸引力，天然具备流量和热度，十分契合商场招商的需求。

“事实上，对于本身具有较大流量的品牌和门店，商场租金并没有想象中那么高。”虽然没有透露具体金额，但该人士表示商场物业会对这类品牌有一定的租金优惠，并愿意给出热门点位。

另有接近金粒门的相关人士表示，新鲜零食主要面对的就是年轻客群。“无论是装修还是选品，都精准击中了年轻人的喜好。”他认为，金粒门并非单纯“卖零食”，而是在卖消费体验。门店工业风装修设计给年轻人带来“高级感”，开放式明厨亮灶能让顾客直观看到制作过程，新鲜零食+饮品好吃不贵，更能让年轻人以好价感受到有品质的商品和体验。“特别是现制饮品，可以说是金粒门里的爆款，不少年轻人都认为是网红奶茶的平替。”

现制饮品为金粒门最受欢迎的商品之一。

记者在金粒门某门店注意到，店内现制饮品货架有明显的“现制饮品，当日出清”标语，饮品标签上都注明食材来源，用冷藏牛乳和现萃原叶茶现场制作，0植脂末、0香精，保质期只有1天，价格普遍在10元以内，其中含有果肉的“龙眼桂花椰”属于较贵的档次，售价为8.5元/瓶。“购买后最好一小时内喝完。”有店员提醒记者，现制饮品最好购买后直接饮用，不要久放。在她提醒的同时，该店货架上最后几瓶“龙眼桂花椰”就被几名客人拿走。“请您稍等一下，我们后厨正在制作中，很快就会补上的。”该店员说。

蓝海赛道门槛仍存

新鲜零食虽然还是一片蓝海，但已经不再“静悄悄”。事实上，今年多个品牌已经在新鲜零食赛道加速奔跑。金粒门、几多全、蒲妈妈和一栗 NUT CO.等品牌都已经走出了自己的“舒适圈”，开始向外“跑马圈地”。

赛道开创者金粒门创立于2021年，在湖南，目前该品牌门店数量超过20家，均为直营门店，尚未开放加盟。不过有消息称，5月金粒门将在南京开店，后续还会在深圳等地加大布局力度。其他玩家如创立于2025年的几多全和蒲妈妈，都已经开放了加盟，前者目前有60余家直营店，计划于2026年内新增600—1000家店，在全国布局。后者全国门店达40余家，2026年拓店目标是100家。诞生于沈阳的一栗 NUT CO.，也在全国范围内迅速铺开门店。

一栗NUT CO.正在全国范围内迅速布局。

新玩家们也在积极入局。量贩零食品牌鸣鸣很忙今年1月试水新鲜零食品牌“有.推荐”；新茶饮品牌茶颜悦色于4月28日首次以店中店的形式试水跨界卖卤味、烘焙等品类，被业内视为试水新鲜零食赛道的信号；卤味品牌绝味食品旗下子品牌“绝味新鲜零食”于今年五一假期期间，在湖南长沙雨花凯德广场与四川成都来福士广场同步开店，涉足新鲜零食领域。

一栗NUT CO.北京某门店内部。

“狂奔”的背后，是新鲜零食惊人的坪效。有接近金粒门的相关人士告诉记者，长沙某金粒门门店，最高单日销售额能达到150万元，而该门店只有300平方米左右。蒲妈妈此前公开披露，位于金华永康的宝龙店，开业首月业绩就达到250万元。

“当商品销量跑起来的时候，就可以通过走量来压低单品成本。”有新鲜零食从业人士告诉记者，追求高动销，也是新鲜零食品牌普遍选择核心商圈点位的重要原因，“核心商圈庞大的客流量和年轻客群，与新鲜零食品牌相辅相成，互相成就。”

但在高坪效的背后，新鲜零食也有着容易被忽略的门槛：供应链。

在强调干净配料表、新鲜现制的同时，新鲜零食也对品牌供应链和门店动销能力带来了非常高的挑战。一旦控制不好平衡，不仅产生大量损耗，还会影响到商品品控。

事实上，虽然不同新鲜零食品牌的商品已经出现了同质化倾向，如麻辣零食、新鲜饮品、果干、烘焙等等，但即便是类似的品类，消费者也能注意到品质的不同。

“比如同样是芒果干，一家的就比较皱缩，另一家的就非常平整舒展。”长沙消费者李女士是新鲜零食的忠实消费者，她直言希望品牌能够更加注意商品的品质。“虽然可能是因为芒果品种与制作工艺有区别，但从消费者的角度来看，确实平整舒展的芒果干更让人有购买欲望。”她表示，新鲜饮品同样如此，有的品牌在门店现场制作，有的品牌是从工厂统一拉来的商品，“能感觉到品牌不同的‘温度差’。”

不同品牌的芒果干商品。

或许正是因为存在对商品品质的“隐形门槛”，众多新鲜零食品牌已经开始加大供应链建设。如金粒门已经拥有自己的工厂，店内鲜食大多来自自有工厂，其常州的工厂已在建设中。几多全则已经公布将建设南京工厂。

不过，在赛道玩家们加速奔跑的时候，开创者金粒门依然是个“慢性子”。有接近金粒门的相关人士表示，金粒门虽然在尝试走出湖南，但开店速度依然较慢。据他透露，“慢下来”是金粒门主动的选择，“金粒门更愿意打磨 ‘基地直采+中央厨房+门店现制’的供应链、持续升级空间与产品。”

根据艾媒咨询数据，2025年中国休闲食品行业规模已达11804亿元。如今的新鲜零食虽然热闹，但仍只是其中一个小规模的分支。“差异化的商品，强大的供应链，才是品牌们的核心竞争力。”有业内人士对新鲜零食表示观望，“跑得快并不意味着跑得好，只有扎实做好品牌根基，才有长久的生命力。”