老话常说，“立夏不排毒，一年身体堵”。这立夏一过，天气眼看着就热起来了，雨水也多了，人总感觉懒洋洋的，看啥都没胃口。这时候，我们的饮食就得跟着季节走，少吃点大鱼大肉，多吃些清爽利落的时令蔬菜，给身体减轻点负担。

要说这初夏时节，叶子菜是一天一个样，嫩得能掐出水来。今天就跟大家分享3样正当季的绿叶菜，做法简单快手，鲜嫩又好消化，隔三差五换着吃，让咱们舒舒服服地迎接炎热的夏天。

一、油麦菜

这个季节的油麦菜特别水灵，杆子脆、叶子嫩，买回来还带着一股天然的清香味。它不像别的青菜炒完后容易出汤发黄，油麦菜自带一股脆劲儿，吃起来特别爽口。天热没胃口时，不想闻油烟味，就试试这个白灼的做法，比炒着吃更清新。

【推荐食谱：蒜蓉油麦菜】

做法步骤：

1. 油麦菜清洗也有小讲究。把叶子一片片掰下来，在流水下冲洗干净，特别是根部容易藏泥沙。洗净后切成食指那么长的段，梗和叶子最好分开放，因为成熟时间不一样。

2. 锅里烧水，水开之后淋几滴食用油和一点点盐，这是让绿叶菜保持翠绿的小窍门。先把梗丢进去烫上二十来秒，再把叶子放进去，打个滚，看颜色变深了立马捞出来，控干水分。

3. 把烫好的油麦菜在盘子里整齐码好。另取一个小碗，放上切好的蒜末、小米辣圈，用热油“滋啦”一声泼上去激发出香味。再加点生抽、香醋、一点点白糖提鲜，搅匀了淋在菜上就行了。这菜吃的就是一个脆爽，做完要赶紧上桌。

二、空心菜

空心菜也叫通菜，是夏天餐桌上的常客，一掐就断，嫩得很。这时候的空心菜便宜又好吃，菜梗是中空的，炒出来特别吸味。平时咱们习惯蒜蓉炒或者腐乳炒，其实加点小虾皮一起炒，那鲜味瞬间就提上来了，连挑食的孩子都能多吃几口。

【推荐食谱：空心菜炒虾皮】

做法步骤：

1. 空心菜摘的时候用手掐，能轻松掐断的就是嫩的，掐不动的地方就扔掉。掐成小段后多冲洗几遍，甩干水分。抓一小把虾皮，放在漏勺里稍微冲一下，不仅能去浮尘，还能去掉一部分咸味和腥味，然后沥干。

2. 锅烧热倒油，油要比平时炒菜稍微多点，因为空心菜比较吃油。先下入虾皮，开小火慢慢煸炒，一定要把虾皮炒到微微金黄、满屋飘香，这一步是整道菜鲜味的来源。

3. 虾皮炒好后，转大火，倒入空心菜。猛火快炒，用筷子配合铲子快速翻动，让每一片叶子都沾上油光。很快，空心菜就变软变绿了，这时候沿着锅边淋一点点水，盖上锅盖焖十几秒。

4. 开盖后，加一点盐调个底味就行，不用放鸡精味精了，因为虾皮本身就是天然的增鲜剂。翻炒均匀就能出锅，汤色奶白带点微绿，拌饭吃特别香。

三、红苋菜

苋菜分红绿两种，但初夏这会儿的红苋菜最诱人，炒出来的汤汁是好看的粉红色。苋菜叶子软滑，没有粗纤维，入口抿一抿就化了，特别好消化。平常咱们都是清炒，其实用它来滚个快手汤，喝着清爽舒服，比长时间煲的老火汤更适合夏天。

【推荐食谱：红苋菜虾仁豆腐汤】

做法步骤：

1. 准备材料：红苋菜只取嫩尖和叶子，洗净沥干；嫩豆腐切成小方块，用盐水稍微泡一下，煮的时候不易碎；鲜虾仁开背去虾线，用一点盐和料酒抓匀腌一会儿去腥。

2. 起锅烧热，倒少许油，放两片姜丝爆香。把虾仁倒进去，煎到两面变成漂亮的橙红色，立刻盛出备用。用余油把虾头炒出红油，加水煮开，这样汤底会更鲜，煮好后将虾壳捞出。

3. 往汤里下入嫩豆腐，转中小火煮上三两分钟，让豆腐吸饱汤汁。把火调大，先放入苋菜，看着菜叶子迅速变软、渗出粉色的汤汁，再把之前煎好的虾仁回锅。

4. 煮到汤色变红后，加适量的盐和一点点白胡椒粉调味，搅匀就能关火。这汤喝起来软嫩鲜滑，粉色的汤汁拌在米饭里，看着就让人开心，专治夏天没胃口的坏毛病。

这三样菜都是菜市场里最寻常的食材，但胜在应季。立夏过后，咱们就少吃点油腻辛辣的，多给家人做点这些鲜嫩可口的蔬菜，清爽开胃，让身体舒舒服服、轻轻松松地过夏天。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。