这道菜在川渝地区的人家里再常见不过了，它的根脚可以追溯到清代的民间家常菜。那时候四川人喜欢用豆腐搭配一点肉末，一是为了省肉，二是豆腐吸了肉香和调料后特别好吃。后来这道菜慢慢流传开，成了每家每户都会做的下饭好菜。它没有麻婆豆腐那么重的牛油味和豆豉味，更清爽，但麻辣鲜香一样不少，做起来也快，特别适合平时下班回家不想太折腾的时候烧上一盘。

先说怎么准备材料。买一块嫩豆腐，大概巴掌大小，切成小方块，别切太小，不然翻炒时容易碎。肉末用五花肉最好，肥瘦相间，炒出来更香，大约二三两就够。调料需要蒜末、姜末、葱花、郫县豆瓣酱、生抽、花椒粉、辣椒粉，最后用一点水淀粉收汁。嫩豆腐容易出水，所以提前把豆腐在淡盐水里泡五分钟，捞出来轻轻沥干，这个步骤能让豆腐表面稍微紧实一点，烧的时候不容易散，也不会一碰就碎。

做法很简单。锅里放油烧热，先下肉末，中小火慢慢炒到肉末变色、微微出油，这时候把蒜末、姜末加进去，再放一小勺郫县豆瓣酱，继续炒出红油。闻到香味后加一碗温水，水量刚好能没过豆腐就行，然后放生抽、花椒粉、辣椒粉，根据自己口味调整辣度。水开后把豆腐轻轻滑进去，用铲子背面推一推，不要使劲翻，保持豆腐完整。盖上盖子中小火烧三到五分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

最后一步是关键。锅里汤汁还剩下一些的时候，淋入调好的水淀粉，开大火轻轻推几下，看到汤汁变得浓稠、能挂在豆腐上就关火。出锅后撒上一把葱花，红亮的汤汁、白嫩的豆腐、金黄的肉末，看着就让人有食欲。舀一勺盖在热米饭上，麻辣鲜香的酱汁渗进饭粒里，豆腐嫩滑，肉末焦香，吃一口就停不下来。这道菜不用什么讲究的刀工或者复杂的火候，只要你爱吃辣、喜欢下饭菜，它就绝不会让你失望。