云南的夏天总是来得特别早，四月一过，日头就明晃晃地晒下来。这时候，冰箱里要是有一块凉丝丝、酸甜口的蛋糕，日子就好过多了。云南酸奶巴斯克，就是这么一款适合在家折腾的甜点。它跟普通巴斯克不一样的地方，就在于用了云南本地那种老酸奶——不是特别稠厚，带着清清爽爽的酸味，跟奶油奶酪拌在一起，烤出来之后，奶酪的浓醇被酸奶的酸香轻轻托着，吃一整块也不觉得腻。

奶油奶酪放在室温下软化，鸡蛋也从冰箱里拿出来回温，这样后面搅拌的时候才顺滑。如果家里没有奶油奶酪，用奶油芝士块也行，就是别用涂抹型的，含水量太高，烤出来容易塌。云南酸奶就选平时喝的那种，原味的，别带果粒或者燕麦的那种风味酸奶，味道太杂会抢了奶酪的风头。细砂糖、玉米淀粉或者低筋面粉都可以，再加上一个蛋黄，能让烤出来的颜色更好看。

做法上没有什么太讲究的步骤。先把软化的奶油奶酪放进一个大碗里，用打蛋器顺着一个方向搅到像奶油一样细滑。分两次加入细砂糖，搅到糖完全化开，尝一下没有颗粒感就行。然后鸡蛋打散，分三四次倒进奶酪糊里，每倒一次都要搅匀了再加下一次。接着把云南酸奶倒进去，用刮刀翻拌几下，再筛入玉米淀粉，轻轻搅到看不见干粉就好，别使劲搅，搅多了蛋糕烤出来会偏硬。

烤箱提前用两百十度预热。六寸的模具里铺一张油纸，不用剪得太整齐，随便压进去，能有那种自然的褶皱最好，烤出来更好看。奶酪糊从高处倒进模具里，轻轻在桌上震两下，震出大气泡。放进烤箱中层，烤二十五到三十分钟。时间差不多的时候，打开烤箱看一眼，表面要是焦黑的程度像虎皮一样，颜色深得发亮，那就说明好了。

烤好之后的巴斯克还在模具里鼓着，表面晃悠悠的，这时候千万别切。彻底放凉之后，连模具一起放进冰箱，冷藏四个小时以上。最好的结果是冷藏过夜，酸奶的酸味和奶酪的咸甜味会在低温里慢慢融合，口感也会从刚烤好的蓬松变得紧实细腻。第二天拿出来，撕掉油纸，切一块看看，中间是微微流心的质地，边缘烤得焦香，吃起来先是酸奶的清爽，紧接着奶酪的醇厚慢慢散开，配一杯普洱或者美式咖啡都不错。