老津卫茶柜上的花茶。

张津生在拼配茉莉花茶。 受访者供图

本报记者 韩梅

今春天津海河游船复航以来，码头上、游船里，老津卫茉莉花茶，以物美价廉、拼配工艺独特，受到天津市民和游客的热捧。

“津派花茶讲究拼配工艺。老津卫茉莉花茶将来自不同产区的茶叶，按照不同比例标准进行拼配，窨以茉莉花香，融合成一种独特的香味。”老津卫茉莉花茶掌门人、天津茉莉花茶拼配工艺第四代传承人张津生介绍。近年来，他用拼配工艺成功复原了40余款津派茉莉花茶，独创的“津派飘雪”等新品种供不应求。

走进老津卫茉莉花茶茶坊，张津生正在拼配“津派飘雪”。茶桌上的五种茶，在他的手掌之间不断腾挪翻转，他时而停下来闻一闻，时而快速增减茶叶……拼配好的茉莉花茶，在沸水中从容开放，叶片上细微的茶毫清晰可见，清新淡雅的茶香扑面而来。

1942年，张津生的父辈在山东潍坊创办“云斋茶铺”，主营茉莉花茶。上世纪50年代初，一家人迁居天津继续经营茉莉花茶。出生于天津的张津生，从小受到家族茶业的熏陶，大学毕业后就全心投入到茉莉花茶拼配技艺的学习和传承中。

他走遍大半个中国，到各处茶产地调研不同茶叶的特点，向津派花茶拼配工艺传承人拜师学艺。经他手拼配的津派茉莉花茶因“外形美、茶汤清、味道香”而闻名。

张津生利用津派拼配工艺复原了40余款茉莉花茶。包括民国时期达官贵人们钟爱的“花大叶”、天津特有的“茉莉毛尖”、郭德纲相声里说的“高碎”……值得一提的是，张津生通过对张爱玲小说的理解，结合她所处时代的茶类品种和对她本人消费水平的推测，拼配出了小说中的“茉莉香片”花茶；通过拼配工艺恢复出了很多老天津人十分钟爱的“老味花茶”。

老津卫茉莉花茶一路走来，收获不少荣誉。2022年入选天津市级非物质文化遗产代表性项目名录，多次成为重大活动指定用茶。

如今，老津卫茉莉花茶年销售额突破千万元，拥有10余家分店。还与牛奶、香皂、葡萄酒等行业合作推出老津卫牛奶、老津卫香皂、老津卫葡萄酒等新品，开拓了新市场。

与津派茉莉花茶相伴一生的张津生，虽已年过古稀，但创新精神不减当年，他常在抖音上推广老津卫，还将老店重新装修成新中式风格，锁定年轻消费群体。

张津生看到市场上有小袋分装的花茶，就动手学起来。“一袋两三克，几块钱，换算成一斤的价格并不便宜，但是年轻人喜欢小包装，方便携带就有市场。”他说，我从不担心茉莉花茶不被年轻人接受，因为这是中国人印在DNA里的口味。