文/操场巷遗少

当年的东新街不仅是美食一条街，还是充满五洲风情载歌载舞充满活力的一条街，有弹吉他唱流行歌的、有打安塞腰鼓的、有吹大小号的、有唱民歌的，有说快书的，有拉手风琴的，还有专门卖花的……时不时有人民大厦的老外浏览、拍照、尝鲜；正在吃饭间，一抬头或许碰到个影视明星、歌唱演员；那段时间，西安演唱会非常频繁，演员们就喜欢东新街的市井气、烟火味，他们在东新街的记忆里留下了印象，也让东新街因此而丰富多彩。

《新城区志》中记载，1985年创办的东新街饮食夜市，面积7200平方米，有摊位170余个，从业人员692人，入夜灯火辉煌，顾客云集。1990年，中央电视台《一日三餐在西安》纪录片专题报道，让东新街夜市名声大噪，被誉为西安夜市的“老大哥”，与北院门、骡马市并称为西安“三大夜市”，但这仅仅是前几年的光景。

东新街夜市红火的时候，站在解放路向东一眼望不到头，一度一直延伸到尚勤路以东工商银行门口。永兴坊走红，谁又能说不是东新街30多年的铺垫呢！

老马家炒菜砂锅的后边还有丹家泡馍扯面、马家炒面等，东新街来得早的更迭也快。后来，郑家包子卖出了名堂，即买即食非常便捷，常常要排队，出租司机频频光顾，就凭快捷好吃。有人说，“郑家包子是东新街的灵魂，能吃出家的味道”，从素包子1毛，牛肉的2毛，到现在1块5一只，人们仍旧排队一买一袋子。经过40年发展，郑家包子花开两朵（两店），硕果累累，持续不衰的生意是响当当的老字号，有人长期出差，回来后一定要跑到东新街买郑家包子。

1989年，化育巷南口西侧的狗子包子开业，延续着东新街夜市长度，常年只卖2种，牛肉大葱馅和青菜粉条豆腐，常常人满为患。近年来，除两种包子外，丰富调整了：秘制米线、秘制粉条、馄饨、紫菜汤、鸡蛋汤、鸡蛋醪糟、醪糟汤圆、涮牛肚等十多个品种，不到20平的小店，利用率常年高居东新街之首。长年下午开门、定量销售，卖完关门，30多年未曾易址，因而收罗众多忠粉。

再有，刘家丸子烩菜，夜市时在尚家蒸饺前边，后来移到尚俭路在民生823斜对面，现在东新街尚俭路十字西南角。老板叫刘光辉，他家烩菜应该算升级版的二代，不是一锅烩出来，而是烩好后汤菜分离，吃的时候浇汤，算是讲究的。我去糊涂砂锅采访，巧遇刘老板夫妇在此用餐，见证了东新街经营者之间的融洽。一来二去，又回到过去东新街夜市的话题中。

叔叔，点首歌吧！ 图/@杨小兵

8岁的代吉落在东新街夜市唱歌 图/@杨小兵

东新街老尚家蒸饺、孟家云南汽锅等算是比较精细的吃食了，让吃惯了面食、炒菜的人不仅换了口味，饺子蒸着吃，汽锅喝鸡汤，怎能不爱东新街。如今，寻味东新街用全新概念诠释人们对美食的认知，各种创新小吃纷纷入驻区域，东新街美食的融合创新从未停止。彼时，人们特别爱吃甜食，一碗老李家八宝稀饭让我们的生活比蜜甜。沙玉萍牛肉馅饼的生意也很好，是晚餐标配，有的人吃着烤肉都要买牛肉馅饼做搭配，喝酒的更是把它当成下酒菜，大碗喝酒大口吃肉嘛！

东新街尚俭路十字西南角的马路边上，有个李家自制花干夹馍，5毛一套，在当时很是火爆。夜幕下一辆三轮车、一个老汉，偶尔女儿来帮忙，是东新街最灵干的营生。老汉很麻利，左手拿烧饼，右手持筷子，冲着烧饼一戳，夹起连汤带水的花干，加一只卤蛋，三下五除二便递到顾客手中。李家的花干夹馍很香，花干由自家卤制，豆香浓郁没有别家那种碱味，特别好吃。再后来，尚俭路十字西南角留下了王家桶子鸡，马路对面是张家烧鸡。我从小就吃张家烧鸡，对老味道特别钟情，至今难忘。

上述为清真品牌，路北汉族的经营以烤肉居多，迎合了夜市的简便。但随着烤羊肉摊的增多，路南、路北放宽了界限。郭老大当年的烤肉摊，在东新街路南东岳巷口水站旁边，那时吃烤肉的人很多，经常没有座位。烤肉摊是最容易引发打架斗殴的地方，大多数烤者均临危不惧见惯不惊，往往一地鸡毛后一扫了之。

花干夹馍

三

东新街尚俭路东北角的军娃烤肉给许多老西安留下深刻印象。他家之前在东新街卖麻袋，有麻袋大王美誉，东新街夜市走火后王军娃开始卖烤肉。他的烤肉肉串大，舍得放调料，味道给力，吃了解馋。因此，夜市经营者也爱吃他的烤肉。

最早卖火锅的是喻老二的重庆火锅，在东新街煤场前边，这种麻辣火锅很受西安人欢迎，因此他家啤酒、汽水下得很快。接着老胡在尚俭路口军娃烤肉旁边开了第二家古月火锅。不久，紧邻王记重庆火锅和回收公司门前又开了小辣椒火锅。古月火锅把着尚俭路东北角，生意火爆时一二十个桌子上灯火通明，唱歌的、猜拳行令的此起彼伏，说话靠喊。电影《让子弹飞》中“吃着火锅唱着歌”的场景或许就是从这里找到的灵感。老胡一边招呼客人入座，一边引导私家车把车停到民乐园东巷道，遇到有来头的还要上“华子”，这个强度堪称东新街之最。

1993年前后，东新街夜市几乎涵盖南北小吃，但还是有有心人不断求索，南下广州引进打边炉，这个人就是汤小平。汤老板原先在东新街在尚俭路西侧卖电线，看到夜市规模逐渐扩大生意兴隆，便卖起汤记麻食，麻食不温不火，汤老板就去广东引进了广东打边炉，挂起汤记打边炉招牌揽客。

老陈家烩菜

郑家包子

刘家烩菜烤肉

西安人只知道火锅，对打边炉知之甚少，但吃后却感觉出了与北京火锅、四川火锅和关中暖锅的不同。打边炉用土鸡再加上多种配料熬汤，口味偏淡，但香气浓郁，非常适合慢火慢烫，使人轻松自在。据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

不长的时间，西安人接纳了这种吃食，跟进者接二连三。一段时间，东新街尚俭路十字北侧一排有七八家之多，而最红火的莫过于东北角的常记打边炉了。常记占据十字路口，摊子最大，生意最好，鼎盛时人行道上密密麻麻无处插足，蔚为壮观。

常记东边有家胡记麻辣烫打边炉，兼顾南北，将红汤、清汤集于一堂，便于客户选择。受此启发，游艺巷也曾开了一家清真打边炉。美食文化总在市场中萃取，在融合中创新，从而受到市场检验。

有一位家住东新街的韩师傅，刚退休正赶上东新街办夜市，闲着无聊便在原东新街煤店前支起炉灶卖麻食，并挂出“汉刘邦宫廷食品，长寿麻食”的横幅。这种打历史牌的宣传，与当下文旅奉行的“无中生有，有中拉长”非常贴合，提升了美食的文化属性，喜食者慕名而来，韩师傅也找到了自己的另一个位置。孟家汽锅长寿麻食不知是不是受到韩师傅的启发，他的名号与韩师傅的一脉相承，在花样美食序列中留下美名。

东新街煤场原址门外，曾有一家王三大排面，和其他面食相同的是他家的面是现场手擀的，碗里放酱油醋盐调料也大致相同；不同的是，碗里的两大块排骨。那排骨巴掌大小，卤味五香，卖相诱人，因而叫“大排”，为吃这一口，常常要等面。有人端着碗感慨道“这两块排骨比炸酱面肉臊子都要多！”东新街夜市解散后，王三大排面在中山门（东征门）内重新开张，仍很盈人，柜台里的货架上常年摆放着张王李赵等几十个喝了半截的酒瓶，老陕就爱咥面。

东新街上诸如油泼面、麻食、肉夹馍、李莲贵熏肉大饼、水煎包、水盆大肉、馄饨等走马换将应有尽有，让东新街夜市在不长的时间里跻身全国十大夜市之列。

每逢“五一“”十一“东新街生意兴隆

东新街美食：陈家烩菜、郑家包子

还有一家几乎被人们遗忘的美食，也曾经在东新街闪亮一时——老朱家梆梆肉。彼时，朱家梆梆肉传到朱宋菊手里已是第二代，其父在东大街玉顺楼以梆梆肉扬名，人称“朱大厨”。公私合营后朱宋菊则敲梆子沿街叫卖。1985年东新街夜市成立，新城区工商局专门邀请他入驻夜市，于是“老朱家梆梆肉”两代5人齐上阵，掀起一轮美食轩然大波。1985年秋，陕西电视台拍摄西安夜市，对老朱家梆梆肉作了详细介绍：“梆梆肉主要是以猪下水为原料，通过漂洗、白煮、熏制等工序制成的。它在百余年的发展过程中，在调料配方上吸收了西安腊汁肉的特点，逐渐形成自己独特的风味。因为过去卖这种小吃的小贩都是敲着一种手掌大小的木梆子招揽顾客，所以人们就称它为‘梆梆肉’。”

老朱家梆梆肉在东新街颇受欢迎，再次扬名，激起了第三代人创业的积极性。1990年，朱家退出东新街露天市场分别在西门外、骡马市、菊花园等地开了朱家梆梆肉葫芦头店，其中女儿朱秀英的“朱秀英梆梆肉葫芦头店”尤为突出，成为顺城南巷餐饮引领品牌，因出品优、历史长屡获殊荣：2013年，获 “西安名小吃” 称号，被西安市政府政和餐饮协会授予 “优秀餐饮企业” 称号；2020年 ，被西安市商务局评定为 “西安老字号” 及 “西安名吃”；2023年，朱秀英梆梆肉制作技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，朱秀英梆梆肉葫芦头店在西安已开8家直营店，在上海开1家，其第四代传承人朱成对我说：“东新街夜市真是一方宝地！我们真诚地感谢东新街夜市，让我家祖传的梆梆肉一夜驰名，才有了今天的成绩。”

东新街夜市最鼎盛的时期是1988年至1998年这十年，最多时经营者逾千，日接待（顾客）量1-2万，不少外地游客频频光顾。1999年，随着城市发展，卫生不达标、占道经营、噪音扰民等问题日益突出，城市管理趋严，露天经营受到限制，东新街马路市场被取缔，一部分迁移到东新街尚俭路以北。2007年，民乐园地区拆迁改造，东新街夜市遂分崩离析。

老朱家梆梆肉在东新街 视频截图

老朱家梆梆肉历史

作为全国十大夜市之一的西安东新街夜市，其火爆与政策引导有着直接关联，与计划经济向市场经济迈进时，人们蠢蠢欲动的致富愿望有关，夜市的兴起更是让周围星罗棋布如众星拱月的餐饮店（摊点）给西安人留下深刻印象。那时，解放路北侧有曲江春、民乐园餐厅、西安烤鸭店；南侧孙家泡馍、老万兴川菜、一品香砂锅、涮锅楼、山城火锅、云南过桥米线；东一路一间楼泡馍、大码头；尚勤路上天锡楼、刘家杂肝汤、吕家杂肝汤，尚俭路小五牛肉面、砂锅聚、福寿手工面等形成众星拱月般的态势。

东新街的锦祥清真海鲜酒楼曾引领一时，后来转成炝锅鱼而火爆西安。后来的食上东新街，将露天市场引入室内，接续着东新街夜市的品牌效应……特有的市场条件造就群众喜爱的品牌，东新街也当仁不让地成为非遗、老字号的制造基地。

当年，汉斯啤酒厂周转资金吃紧，凡经销商必须先行支付10万元。街头零售小店根本没有资本，是东新街夜市的经营者和汉斯共同撑起了这个陕西本土品牌，东新街夜市干啤销量一度占据西安市场三成以上份额，为区域第一，夜市为新城区的财税贡献也不可小觑。

餐饮店有马老虎炒菜烤鸭店、铁家炒菜、郭老大烤肉炒菜、光头烤肉龙虾王、平军烤肉阿Q龙虾、叁少野涮锅、胖小李清真火锅、老罗家炒菜、福禄居、刘家烩菜烧烤、小杨烤肉等，这些餐饮店新老交织，推陈出新，常常被抖音、头条，占据着新媒体前列，如果没有好的味道和稳定的出品，是不会长期受到人们关注与喜爱的。

“东新街”已经成为西安餐饮的一块金字招牌，被外迁的经营者纷纷引用，昭示自己的正宗。老麻家烩菜移至太华路华润万家广场南侧，又在建国门里开了分店，经过40年市场检验，其烩菜频频跃上头条，以其料真、味好、有点麻而著称。第三代精细化烩菜更符合当下人们的消费习惯，让这道美食历久弥新，香气扑面。

东新街夜市在30年的发展历程中经历了三个阶段，第一阶段是以烤肉（肉食）、甜食等粗放式的发展阶段；第二个阶段是以打边炉、炒菜等注重精细化的发展阶段；第三个阶段是以精细化提升为主，注重养生、新品研发和环境打造的快速发展阶段，都在与时俱进，主动迎合市场让经营在起伏中找到最佳支点。

如果说东新街夜市是一棵大树，那么众多的经营者就是这棵大树下的乘凉者，它造就了无数个勤劳致富的百万富翁，也毁掉了一部分自作孽者，让其妻离子散。本文中提及的几位为数不多的坚守者，不仅见证了东新街的兴衰，也用勤劳与坚守改写了自己的命运，他们无疑是时代的弄潮儿，他们和东新街不应该尘封在人们的记忆中，而应该被真实的文字记录。笔者见证并聆听了那些旧事，以此为记。

参考资料：《新城区志》

西安市地方志办公室《西安风物/老字号/东新街夜市》

2018年9月10日一稿

2025年12月18日修订

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媒体探店东新街

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