初夏烂漫，樱笋饯春，九厨淮扬菜的排面很足，一共8道前菜、1道汤、1道特色主菜、8道热菜、2道甜品，大中华美食也太博大精深了，尤其是淮扬菜。

这场春去夏来宴等于给杜才清师傅出了一道时令命题，杜师傅说整套新菜一天之内不停调整、打磨定稿。以他这么天赋秉然的厨艺功底，我觉得他一小时就能把整套思路拿捏好，对他来说完全就是信手拈来。

当晚印象深刻的几道菜品：

1. 姜茸香糟深海鱼饭

冷菜开篇核心菜品，摒弃常规凉拌冷菜的做法，用清鸡汤冷凝成冻做底，再搭配香糟技法处理的深海鱼，有别于普通凉拌菜形式。

2. 九厨鱼子酱香酥烤鸭

“鸭王”杜师傅深耕烤鸭多年的新作，只选鸭身皮脆肉嫩的部位，搭配鳕鱼脆片、山楂、鱼子酱做层次搭配。

3. 盐卤福禄乳鸽腿

底下铺淮扬经典干丝做基底，乳鸽腿去骨，内里酿入糯米、菌菇、火腿调和的八宝馅料，全程采用盐卤工艺烹制。

4. 椒香蒜蓉油爆大白鱼

大白鱼当天从江阴新鲜直达，没有走常规清蒸、配青红椒的做法，改用椒香蒜蓉热油激香爆炒，川扬合流技法。

5. 淮扬家烧黑蒜鳗鱼

本帮菜周元昌大师现场点评：这道家烧黑蒜鳗鱼火候拿捏很到位，做到鱼皮薄而完整、通体不破不裂，完成度很高。

6. 六月黄家烧毛豆莲子

初夏时令六月黄，搭配当季毛豆、莲子同烧，妥妥的春夏交替时令食材。

今日菜单如下

冷菜

1. 雪纯树番茄马蹄

2. 鲜笋拌无丝豆

3. 低温黄桃三文鱼

4. 姜茸香糟深海鱼饭

5. 夜来花样油鸡枞

6. 爽口绿脆笋茭白

7. 风生水起捞海参

8. 椒麻卤冰皮猪手

汤品

西洋菜炖本地排骨

特选菜品

九厨鱼子酱香酥烤鸭

热菜

1. 香煎波士顿龙虾

2. 淮安传统狮子头

3. 盐卤去骨乳鸽腿

4. 椒香蒜蓉油爆大白鱼

5. 六月黄家烧毛豆莲子

6. 淮扬家烧黑蒜鳗鱼

7. 酸汤雪花牛肉

8. 丝瓜烧响螺肉

点心甜品

1. 淮扬绿豆糕

2. 奇亚籽百香果奶冻