在忙碌的一周里，一顿美味的晚餐能为疲惫的身心注入满满的活力。今天就为大家带来8道家常美味的详细做法，让你一周晚餐不重样，香得邻居都忍不住来敲门！

一、香菇炖排骨

食材：排骨、香菇、干辣椒

做法：

1、排骨焯水：排骨冷水下锅，加适量料酒去腥，煮出浮沫后，捞出用温水洗净，控干水分备用。

2、翻炒排骨：油热下葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再放入排骨翻炒均匀，倒入料汁翻炒均匀。

3、炖煮排骨：香菇连同泡香菇的水一起倒入排骨中，再倒入没过排骨的热水，放入冰糖 大火煮开转小火，盖锅盖焖煮50分钟。

4、调味出锅：50分钟后开盖，根据自己的口味，加入适量盐，再继续盖锅盖，小火焖煮10分钟即可出锅。

二、枸杞叶瘦肉汤

所需食材：新鲜枸杞叶200克、猪瘦肉150克、生姜3片、枸杞一小撮（点缀用）、食盐适量、食用油少许、清水800毫升、淀粉1勺。

做法步骤：

1. 枸杞叶仔细挑拣，去掉老梗和黄叶，放入清水中轻轻漂洗两遍，捞出沥干水分；枸杞用清水泡软备用。

2. 猪瘦肉切成薄片或细丝，放入碗中，加入半勺食盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。

3. 汤锅中加入800毫升清水，放入3片生姜，大火烧开后转中火，让汤水保持微微沸腾的状态。

4. 把腌好的瘦肉片逐片下入锅中，不要一次性倒入，避免粘连成团，用筷子轻轻拨散。

5. 待肉片变色浮起后，淋入少许食用油，接着放入洗净的枸杞叶。

6. 枸杞叶入锅后，转大火，用勺子轻轻推动，煮约30秒至1分钟，叶片变软即可。

7. 撒入适量食盐调味，关火前撒入泡软的枸杞点缀，一碗清亮鲜甜的枸杞叶瘦肉汤就完成了。

三、红烧话梅排骨

食材准备

主料：猪肋排1000g（优选猪中排，肥瘦均匀，肉质嫩，不柴不腻）

去腥料：姜片20g、葱段15g、料酒30ml

辅料：九制话梅8颗（优选带核咸甜口话梅，不要无核甜话梅，否则会发腻）、姜片15g、葱段10g、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖30g、生抽40ml、老抽10ml、料酒15ml、盐2g、热水适量

详细做法

1. 排骨去血水去腥：排骨剁成4cm左右的段，用清水冲洗干净，放入盆中，加入没过排骨的冷水，浸泡1小时，中途换2次水，泡出排骨里的血水，从源头去除腥味；泡好的排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火煮沸，撇干净表面的浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，绝对不能用冷水冲，否则肉质收缩变柴。

2. 炒糖色上色（零失败版）：锅里放入一点点食用油，开最小火，放入冰糖，慢慢翻炒，让冰糖融化，直到冰糖融化变成枣红色，冒起密集的小泡，立刻倒入焯好水的排骨，转大火快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，排骨表面变得红亮，这一步是排骨色泽红亮的关键，小火炒糖色，绝对不要炒糊，否则会发苦。

3. 调味增香：裹好糖色的排骨，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料的香味，然后烹入料酒，翻炒去腥，再加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。

4. 慢炖入味：加入没过排骨的热水，一定要用热水，冷水会让肉质收缩变柴，然后放入话梅，大火煮沸后，转最小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，直到排骨肉质软烂，能轻松用筷子戳透。

5. 收汁出锅：炖好的排骨，打开锅盖，根据口味加入适量的盐，转大火收汁，不停翻炒，让酱汁均匀裹在每一块排骨上，直到酱汁变得浓稠红亮，紧紧挂在排骨上，立刻关火，出锅装盘，撒上一点点葱花点缀即可。

四、避风塘炒虾

【食材】

大虾、盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、蒜末、面包糠、小葱、红椒

【做法】

1. 大虾中放少许盐、胡椒粉，1勺料酒。

2. 抓拌均匀腌制10分钟，倒出盘子里的水，放玉米淀粉抓匀。

3. 锅里放比炒菜多一点的油，把虾煎制两面焦黄备用。

4. 倒出锅里多出的油，留少许油，下蒜末爆香，转小火放面包糠。

5. 放虾简单翻炒均匀，下小葱和红椒翻炒（全程中小火，面包糠容易炒糊）。

6. 调味放少许盐、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

五、麻辣水煮肥牛

【食材】

黄豆芽、肥牛卷、鸭血、火腿肠、火锅底料、葱、蒜、干辣椒段、花椒、辣椒面、盐、鸡精、胡椒粉、生抽

【做法】

1. 热油炒香葱蒜、火锅底料，加足量清水煮开。

2. 放盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，放入豆芽、鸭血、火腿肠煮熟，捞出铺在碗底。

3. 肥牛卷焯水去血沫，捞出备用。

4. 把焯好的肥牛放入汤底煮入味，捞出铺在配菜上。

5. 表面放蒜末、辣椒面、花椒、干辣椒段，淋上滚烫热油激出香味即可。

六、清爽口蘑汤

准备食材：口蘑、胡萝卜、玉米、豌豆、姜片、葱花、盐、胡椒粉、香油。

做法步骤：

1、准备300克新鲜口蘑，去根清洗干净后切成均匀薄片；胡萝卜半根去皮切成小丁，玉米一根剥下玉米粒，豌豆提前清洗备用。

2、起锅烧水，水开后先放入玉米粒和胡萝卜丁，煮2分钟，再放入豌豆，继续煮1分钟，这样能让蔬菜的甜味和颜色更好。

3、倒入切好的口蘑片，加入几片姜片去腥提香，大火煮开后转中火煮3分钟，期间撇去浮沫，让汤更清亮。

4、调入1勺盐、少许胡椒粉，搅拌均匀后再煮半分钟关火，捞出姜片不要。

5、最后撒上葱花，淋入几滴香油提味，轻轻搅拌即可出锅，一碗清爽鲜美的口蘑汤就完成了。

七、糖醋排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 排骨洗净，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒。

3. 加入料酒、生抽、醋、白糖，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至排骨熟透。

5. 大火收汁，最后用淀粉勾芡即可。

八、回锅肉

食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮熟捞出切片。

2. 青椒、红椒切块。

3. 锅中热油，放入五花肉煸炒出油。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽调味。

5. 放入青椒、红椒翻炒至断生即可。

这8道家常美味做法简单，有汤有肉超下饭，让你轻松搞定一周晚餐，赶紧动手试试吧！