李永军，男，汉族，1979年5月出生，河南平顶山人，国家二级烹饪技师，素食烹饪领军人物，海派素食联谊会联合创始人、常务副会长，福建青厨汇餐饮联盟副会长。

1996年李永军怀揣对人间烟火与美食匠心的热爱，正式投身餐饮行业。从厨房学徒起步，历经配菜、掌勺主厨、厨师长再到餐饮行政管理岗位，一步一个脚印沉淀成长。他执着深耕烹饪技艺，潜心研习各大菜系精髓，精通川菜、淮扬菜、杭帮菜、粤菜烹制技法。他曾得到川菜泰斗史正良、河南素食烹饪大师高斗亮、安徽烹饪大师胡百玲等行业名家指导，博采众长，精进厨艺。

2014年他正式由荤转素，全身心深耕植物料理领域。潜心探寻食材本真风味，打磨素食烹饪技法，在实操历练中积累经验、总结迭代，后拜入上海梅府佳宴第三代传人王伟大师门下。严守师门传承脉络，融汇现代饮食理念，守正创新、归朴和韵，形成独具特色的素食料理风格。

从业以来，李永军圆满完成正商各界知名人士高端餐食接待任务，收获高度赞誉与专业认可；领衔对标四星级标准的上海驿岛酒店，带领团队顺利完成全品类荤转素升级改造；受邀操盘苏州地球友好生态酒店前期拓荒筹备，助力酒店平稳落地、步入良性运营轨道。

曾荣获匠心顺东杯第二届全国精致小宴会及冷艺争霸赛植物艺术料理特金奖、首届中国国际植物基烹饪大赛金奖、首届许昌职业技能烹饪素食专业交流赛金奖；在中国艺术冷菜俱乐部首届年会精英海选赛暨海派素食厨艺联谊会团队赛、大国味道烹饪匠心传承大赛中均斩获特金奖。凭借深厚的素食烹饪功底与行业影响力，李永军受邀担任《中国四大素宝》执行主编；2026年入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。

作品赏析

如意节节高

配料：鲜竹笋250克、魔芋结100克、有机小黄豆芽芽头150克、鲜花椒5克、美人椒15克、杭青椒15克。

调味料：菜籽油25克、白醋40克、无蒜黄椒酱250克、白胡椒粉1克、水800克、盐5克、藤椒油1克、蘑菇精5克、香油1克、生姜5克。

加工步骤

（1）鲜竹荪去冒开水汤软，清洗干净，顺刀片成片

（2）有机小黄豆芽芽头开水煮熟去皮过凉备用

（3）莴笋去皮切丝冷水泡4小时焯水备用

（4）美人椒杭青椒切圈备用

（5）相应的调料准备好

操作流程：

锅烧热加油放青花椒生姜黄椒酱煸炒出香味加开水调好味，把黄豆芽头和魔芋结放进去煮入味捞出，放进盘子里。

另起锅烧热把莴笋丝炒一下，放两滴藤椒油，调基本味炒好放在黄豆芽头的上面。

把准备好的竹笋片放到原汤里煮入味带汤装盘。

把青红椒圈鲜花椒放上面激热油放即可出餐。

青和芙蓉蔬

配料：百叶（最薄的千张）1斤、香椿芽15克、青红椒圈20克、小苏打15克、开水5斤、蘑菇精3克、盐15克、香油2克。

流程

把百叶手撕快盆里加小苏打开水搅均盖上盖子焖3-5分钟用筷子搅动一下，3-5次，当用大拇指和食指轻轻一捏就像捏煮熟鸡蛋黄的感觉就可以了。

用开水把泡好的百叶冲洗3次，最后一次可以加盐泡2分钟再把水沥干就可以了备用。

操作步骤

锅烧热加油烧热把青红椒稍微煸炒一下捞出，下生青红椒圈炒出香味和下备用百，炒散加少许的白胡椒粉、蘑菇精、少许的盐炒透，出味，出锅时放香椿芽装盘即可。

注意事项

1 百叶在用小苏打侵泡时水是不能持续加热的，如果持续加热会成豆浆用不了。

2 在冲洗过程中开水加盐这样能够把百叶里的水分沥干，炒的时间相对干爽没水分。

3 因为在冲洗时加的有盐，在炒制时尝一下适量加盐。

4 冬天温度底如果达不到效果可以加热，单要随时看效果，只有达到效果就可以，不能持续加热，时间久就成豆浆了。

羊肚儿捞干丝

原料：羊肚儿、白豆腐干、冬笋、香菇。

步骤

取干羊肚儿泡发清洗干净，香菜1颗、八角2个、干辣椒段少许、白蔻5粒、小茴香3克、生姜3片、桂皮3克、花椒5粒、白芷5克、香砂3颗。

锅里加菜籽油烧热把香菜和生姜小火煸炒出香味至水分干，把洗好的香料下来小伙炒出香料的味道，加水1500克，放香油10克、盐10克、生抽100克、老抽5克、冰糖10克、昆布粉3克，烧开放羊肚儿，小火卤制5分钟关火备用。

把白豆干切细丝，香菇切细丝笋切细丝，锅里烧水把切好的原料焯水。

锅里下油烧热，下生姜丝、香菇丝炒出香味加素高汤，加豌豆茸和南瓜泥，盐、胡椒粉、昆布粉、少许的糖调味，下干丝烧至入味。

捞出装盘，把卤好的羊肚儿切丝放上面，点缀即可。