广东人爱吃，也会吃，大排档、宵夜摊上总少不了一道让人食指大动的下酒菜。其中，“酒鬼鱿鱼”这个名字听起来就带着几分江湖气，说白了就是一道用鱿鱼和酒香搭配出来的香口小菜。广东这边的做法通常有两种，一种是干鱿鱼泡发后猛火爆炒，另一种是用新鲜鱿鱼直接料理。今天说这个家常版本，选的是新鲜鱿鱼，做起来方便，味道也够浓，很适合在家里复制那种大排档的风味。

新鲜鱿鱼买回家，先处理干净。把鱿鱼肚子里的软骨、内脏去掉，眼睛和嘴巴也挤掉，外面的那层黑膜最好撕掉，不然吃起来有点韧。处理好的鱿鱼筒切成圈，鱿鱼须对半切开，大小尽量均匀，这样炒的时候熟度一致。切好的鱿鱼放在漏勺里控水，不用特意腌，因为后面要靠爆炒和调味出味道。准备配料：蒜切成末，姜切丝，干辣椒剪成小段，再来一把青蒜或者小葱切段。这道菜的灵魂是酒，广东米酒最对味，没有的话用普通的高度白酒或者花雕酒也行。

锅要烧到够热，倒油，油量比平时炒菜稍微多一点。先把姜丝、蒜末、干辣椒丢进去，小火爆出香味，注意别把辣椒炒糊了。接着转大火，把鱿鱼倒进去快速翻炒。新鲜鱿鱼遇热会出水，这时候不要慌，继续大火猛炒，把水分炒干，鱿鱼表面开始有点焦黄的时候，沿着锅边淋入两勺米酒。酒一倒进去，热气带着酒香冲上来，立刻翻炒几下让酒味渗进鱿鱼里。然后加一勺生抽、一点点老抽上色，撒少许白糖提鲜，盐不用多，因为生抽已经有咸味了。最后把青蒜段丢进去，大火翻炒十几秒，闻到蒜香味和酒香味混在一起，就可以出锅了。

装盘上桌，鱿鱼口感爽脆，每一块都裹着酱色，咬下去先是酒香和辣味，然后是鱿鱼本身的鲜甜。这道菜最适合配一杯冰啤酒，难怪叫“酒鬼鱿鱼”，吃一口菜喝一口酒，越吃越停不下来。不想喝酒的话，配一壶浓茶或者冰可乐也相当过瘾。家里来客人或者周末自己放松的时候，炒上这么一盘，热热闹闹的，比叫外卖更有滋味。