很多人一说补身体，就想到海参、燕窝、虫草。其实菜市场里有一样好东西，便宜又管用猪肚。猪肚养胃，补虚损，中老年人隔三差五吃一回，胃口好了，身上有劲了，整个人的元气都提上来了。

今天分享四道猪肚的家常做法，有汤有菜，有清淡有开胃，换着吃不腻。

一、山药猪肚鸡汤

这个汤最养人。猪肚补虚，山药健脾，鸡肉提鲜增力。喝完一碗，胃里暖洋洋的，浑身舒坦。

猪肚一个，翻过来用面粉和盐反复搓洗，把粘液洗干净，再翻回去。冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮三分钟，捞出来切条。鸡半只，剁块焯水备用。山药一根，去皮切段，泡水里防止变黑。

锅里放少许油，下姜片爆香，放猪肚条翻炒几下，加足量热水。大火烧开转小火炖一小时，然后放鸡块和山药，继续炖半小时。出锅前放盐和枸杞。

汤白白的，浓郁不腻。猪肚软烂有嚼劲，山药粉糯，鸡肉鲜嫩。天冷的时候炖一锅，全家人喝，胃不好的老人尤其适合。一周喝一回，胃口开了，吃饭香了。

二、辣炒猪肚丝

这个菜开胃下饭，适合天热没胃口的时候。辣炒能去掉猪肚的腥气，吃起来香辣脆爽。

熟猪肚一个（或者用上面焯过水的猪肚切丝），青椒两个切丝，红椒一个切丝，干辣椒几个，蒜末姜末备好。

锅里倒油，比平时炒菜多一点，油热了放姜蒜末和干辣椒爆香。倒进猪肚丝大火快炒，炒到猪肚边缘有点卷，放一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。然后下青红椒丝，大火翻炒十几秒，加盐和一点点白糖提鲜，出锅。

猪肚丝脆生生的，青椒清香，辣味刚刚好。配米饭能吃两大碗。喝酒的男同志也喜欢这道菜。不能吃辣的，干辣椒少放或者不放，改放点木耳一起炒也不错。

三、白油猪肚

白油猪肚是川菜里的经典，看着清淡，吃起来鲜嫩脆爽，不辣不燥，老人小孩都爱吃。

猪肚一个，处理好焯水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。莴笋一根或者黄瓜一根，切片。泡发好的木耳几朵撕小朵。姜片、蒜片、葱段备好。

锅里放油，下姜蒜片爆香，倒进猪肚片翻炒几下，加一勺料酒，一勺鸡汤或者清水，放少许盐和白胡椒粉，煮个两分钟让肚片入味。然后下莴笋片和木耳，翻炒均匀，淋一点水淀粉勾个薄芡，撒葱段出锅。

这道菜颜色清爽，白绿相间。猪肚片脆嫩不腥，莴笋脆生生的，汤汁浓郁。适合不能吃辣的人，养胃又好吃。

四、酸菜猪肚汤

酸菜开胃解腻，和猪肚一起煮汤，酸爽鲜美，喝完整个人都精神了。

熟猪肚切条。酸菜一小棵，洗干净，切成细丝。泡椒两三个切段（不吃辣不放）。姜片几片。

锅里放少许油，下姜片和泡椒炒两下，放酸菜丝煸炒出香味，然后倒进猪肚条翻炒匀，加足量热水。

大火烧开转小火煮十五到二十分钟，让酸菜的味煮进汤里。出锅前尝咸淡，酸菜本身有咸味，盐少放。撒点白胡椒粉，香菜或者葱花点缀。

汤色微黄，酸辣开胃。喝完出一身薄汗，鼻子都通了。天热不想吃饭的时候，煮这一锅，连汤带肚吃两碗，胃口立马打开。

这四道菜，山药猪肚鸡汤补虚养胃，适合秋冬或者胃寒的人；辣炒猪肚丝开胃下饭，适合没胃口的日子；白油猪肚清淡脆嫩，适合老人孩子；酸菜猪肚汤酸爽解腻，适合夏天或者吃多了油腻之后。

最后提醒几句：洗猪肚不能偷懒，面粉加盐反复搓，里外都要洗干净。怕麻烦的，买的时候让摊贩帮忙处理。猪肚性温，感冒发烧、舌苔黄腻的人暂时别吃。一次也别吃太多，隔三差五吃一回就行。