豌豆

《本草纲目》称其“百谷之中，最为先登”

口感甜、嫩、脆似“爆爆珠”

还能强健脾胃、提高免疫力

4月中下旬至5月上中旬

正值集中上市期

时令鲜味快来尝尝吧

多吃“健脾豆”，好处真不少

豌豆性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、利小便的功效，可治霍乱转筋、脚气、痈肿。

夏季湿气渐增，脾喜燥恶湿，最易受湿气影响，出现纳差、食后腹胀、人懒乏力等症，此时适当吃些豌豆可有养脾化湿之功。

现代营养学认为，豌豆富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质钾、叶酸等营养元素，养生功效丰富。

01. 明 目 美 颜

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊的人群食用。

胡萝卜素在体内会转化为维生素A后，对维持肌肤细腻、预防皱纹生成也有着重要作用。《本草纲目》中也曾记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

02. 缓 解 便 秘

豌豆是一种低脂肪、高纤维的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。

03. 提 高 免 疫 力

豌豆的蛋白质含量在蔬菜中算是佼佼者，优质蛋白可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

04. 改 善 情 绪

豌豆的维生素B1含量很丰富，维生素B1与神经系统关系密切，能够预防精神焦虑，因而它也有“开心豆”的称号。

05. 控 三 高、护 血 管

丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累，延缓餐后血糖的上升；豌豆中大量的钾离子能扩张血管、辅助降压，对心血管保护非常有益。

豌豆这样吃，美味又健康

第1步：会挑选

一般来说，新鲜优质的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色；若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡，就说明豌豆比较老了。

大家还可以用手捏一下豌豆外壳，捏起来如果沙沙作响，那也能证明豌豆足够新鲜。

如果买的是直接剥好的豌豆，同样可以凭借手捏的方法来判断其品质：新鲜的豌豆通常是捏不开的；而老豌豆质地相对更硬一些，用手一捏会明显变成两瓣。

第2步：会保存

剥好的豌豆如果一次吃不完，那就千万不要用水清洗，应直接装入保鲜袋中，将其均匀摊开，呈平铺状态，然后密封放入冰箱冷冻层中保存，一般可存放半年左右。

第3步：会搭配

01.蒸豌豆素圆

材料：豌豆200g，面粉50g，盐、胡椒粉、豉油各适量。

做法：

1️⃣豌豆入锅加水煮2分钟，倒入粉碎机中加工成豆泥。

2️⃣豆泥无需加水，只需加适量面粉，胡椒粉、豉油和盐搅拌均匀后搓成圆子。

3️⃣将圆子入蒸锅隔水蒸10分钟。出锅装盘时生菜垫底，豌豆素圆居中即可食用。

功效：减脂通便。

02.豌豆虾仁

材料：豌豆200g，新鲜虾仁200克，蒜末、盐、植物油等适量。

做法：

1️⃣将新鲜虾仁清洗干净，去除虾线，用少量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2️⃣新鲜豌豆去壳，用开水焯烫1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡。

3️⃣锅中加入适量的植物油，油热后加入蒜末爆香，随后加入虾仁翻炒至变色。

4️⃣将焯好的青豆加入锅中，与虾仁一起快速翻炒，加入适量的盐调味，炒熟即可食用。

功效：开胃健脾。

03.豌豆炒牛肉

材料：豌豆200克，冬菇100克，牛肉200克，调味品适量。

做法：

1️⃣冬菇提前浸泡、切丝，豌豆洗净汆烫沥干，牛肉切片加少许盐、生粉及花生油拌匀腌好。

2️⃣热油锅后下牛肉煎至七成熟盛起，再将冬菇丝炒熟，放豌豆，焖炒至熟烂，汇入牛肉，调味后即可食用。

功效：健脾益气。

温馨提示

➤豌豆属于容易产生气的食物，如果本身有消化不良，不建议多吃。

➤豌豆中含有较高的嘌呤，会加剧体内尿酸的堆积，而高尿酸血症是诱发痛风的重要因素之一，因此痛风患者不推荐吃豌豆。

➤豌豆中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，会增加肾脏负担，应该限制食用。