不起眼的苋菜，钙含量比牛奶还高，铁含量比菠菜还足，立夏后吃它，既能清夏天的燥热，又能给骨头“加加油”。今天就分享3种家常做法，简单到厨房小白都能上手，清爽不腻，全家老小都爱吃。

蒜蓉苋菜：5分钟搞定的“下饭神器”

这是最经典的吃法，也是我家夏天餐桌上的常客。苋菜的清甜配上蒜末的浓香，炒出来的红汤汁拌米饭，孩子能多吃半碗。

做法：苋菜摘去老根，洗净后沥干水分（红苋菜别搓太狠，保留点红汁更营养）。大蒜拍碎切末，分两份。热锅倒少许油，先放一半蒜末炒香，转大火倒入苋菜快速翻炒。等苋菜变软出水，加半勺生抽、少许盐和鸡精调味，最后撒剩下的蒜末，翻炒10秒出锅。

小贴士：炒苋菜一定要大火快炒，锁住水分，口感才嫩；最后放蒜末，蒜香更浓，还能中和苋菜的凉性。

苋菜皮蛋豆腐汤：清热祛湿的“夏日靓汤”

如果觉得炒菜太油腻，试试这道汤。苋菜的清、皮蛋的鲜、豆腐的嫩，煮出来汤色红亮，喝起来清爽不腻，还能祛湿开胃。

做法：苋菜洗净切段，皮蛋去壳切小块，嫩豆腐切方块（泡在淡盐水里防碎）。锅里加少许油，放姜丝爆香，下皮蛋小火煎至表面微黄，加足量清水煮3分钟，煮出鲜味。转小火放入豆腐块，煮2分钟，再下苋菜烫1分钟，加盐和香油调味，撒葱花即可。

小贴士：皮蛋先煎一下，汤更香浓；苋菜最后放，煮太久会失去脆嫩口感，还能保留更多营养。

苋菜蒸蛋：补钙又补蛋白的“嫩滑小点心”

这道菜特别适合老人和孩子，苋菜的钙和鸡蛋的蛋白搭配，营养翻倍，蒸出来嫩滑得像布丁，入口即化。

做法：苋菜焯水30秒，过凉水挤干，切碎。鸡蛋打散，加少许盐，按1:1.5的比例加温水（比如1个鸡蛋加1个半蛋壳的水），搅拌均匀后过滤浮沫。把苋菜碎铺在蒸碗底，倒入蛋液，盖上保鲜膜扎几个小孔。水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟，撒葱花淋香油。

小贴士：蛋液过滤后更细腻，蒸出来没有气孔；用温水蒸蛋，口感更嫩滑，不会老。

苋菜性凉，脾胃虚寒的人别一次吃太多，可以搭配生姜、大蒜等温性食材；烹饪前一定要焯水，去掉大部分草酸，避免影响钙吸收，口感也更嫩；红苋菜的红汁是花青素，不是色素，洗的时候别太用力，保留营养。