立夏一过，天热起来，出汗也多了。汗流得多，身体里的钾就跟着跑掉。缺钾的人，最明显的感受就是浑身没劲、腿脚发软、哈欠连天，走几步路都累。

这时候光喝水不够，得吃点补钾的菜。下面这3道家常菜，都是“补钾高手”，食材便宜，做法简单，换着吃，腿脚有劲了，人也不乏了。

一、黄瓜花牛肉炒鸡蛋

黄瓜花是夏天的小时令，脆嫩清甜，含钾量很高。牛肉补铁补蛋白质，鸡蛋补蛋白。三样炒一盘，颜色好看，营养也全。

食材： 黄瓜花200克、牛肉150克、鸡蛋2个、蒜末、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐少许

做法：

牛肉切成薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌5分钟。鸡蛋打散，加一勺水搅匀。

黄瓜花洗干净，掐去老梗，沥干水分。

热锅倒油，先把鸡蛋炒熟划散，盛出来备用。锅里再倒点油，下蒜末爆香，放牛肉片大火快炒，炒到变色断生。

倒入黄瓜花，继续翻炒一分钟，黄瓜花变软就行。最后倒回鸡蛋，加盐和少许生抽，翻匀出锅。

黄瓜花脆嫩，牛肉滑嫩，鸡蛋香软。夏天没胃口时炒一盘，补钾又开胃。

二、平菇炒肉

平菇是蔬菜里的“补钾冠军”，钾含量比香蕉还高。脂肪低、口感滑嫩，配点瘦肉一炒，鲜得掉眉毛。常吃腿脚不软，干活有劲。

食材： 平菇300克、瘦肉150克、青椒半个、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许

做法：

平菇撕成小朵，用淡盐水泡5分钟，洗掉杂质，挤干水分。瘦肉切薄片，加生抽抓匀腌一下。

锅里烧开水，把平菇倒进去焯烫一分钟，捞出来过凉，用力挤干水分（这一步很关键，不挤干炒出来水汪汪的）。

热锅倒油，下蒜末爆香，放肉片炒到变色。倒入平菇和青椒块，大火翻炒两分钟，加蚝油和盐，炒匀出锅。

平菇滑嫩，肉片鲜香，汤汁不多但特别下饭。这道菜钾含量高，夏天出汗多的人一周吃两三回，腿脚就有劲了。

三、土豆炒肉丝

土豆是再普通不过的菜，但很多人不知道，它的钾含量特别高，比香蕉还高出一截。而且便宜耐放，家家都吃得起。炒成土豆丝，脆嫩爽口，孩子也爱吃。

食材： 土豆2个、瘦肉100克、青椒半个、蒜末、白醋1勺、生抽2勺、盐少许

做法：

土豆去皮，先切薄片再切成细丝。切好的土豆丝放进凉水里泡着，换两遍水，把淀粉洗掉，这样炒出来才脆。瘦肉切细丝，加生抽抓匀。

锅里烧开水，把土豆丝倒进去焯烫30秒，捞出来过凉，沥干。焯水能让土豆丝熟得更快，炒出来脆。

热锅倒油，下蒜末爆香，放肉丝炒到变色。倒入土豆丝和青椒丝，大火快速翻炒一分钟，沿锅边淋一勺白醋（增脆提香），加盐和少许生抽，翻匀出锅。

这道菜看似普通，却是实实在在的补钾高手。家里有老人的，土豆丝要炒软一点，方便咀嚼。

四、蚕豆炒鸡蛋

这个季节蚕豆正嫩，绿油油的，又甜又面。蚕豆的钾含量很高，还富含植物蛋白。配上鸡蛋，简单一炒，五分钟就能上桌。

食材： 新鲜蚕豆200克（剥好的豆米）、鸡蛋3个、蒜末、盐少许

做法：

蚕豆剥去外壳，只留豆米。烧一锅开水，水里放点盐和几滴油，把蚕豆倒进去焯烫两分钟，捞出来过凉。蚕豆一定要煮熟，生蚕豆有毒。

鸡蛋打散，加一勺水搅匀。

热锅倒油，先把鸡蛋炒熟划散，盛出来。锅里留底油，放蒜末爆香，倒蚕豆翻炒一分钟，然后倒回鸡蛋，加盐翻匀出锅。

蚕豆粉糯香甜，鸡蛋嫩滑，颜色也好看。给孩子当配菜，老人下酒，都合适。补钾的同时还能补充蛋白质，夏天吃正应季。

立夏后别只知道喝水补钾，这四道菜换着吃——黄瓜花牛肉补钾又补铁，平菇炒肉钾含量爆表，土豆炒肉丝实惠又管用，蚕豆炒蛋鲜嫩可口。一周吃上几回，你会发现人不犯困了，腿脚也有劲了，爬楼梯都不喘了。

食材都不贵，菜市场随手就能买到。今天就试试，收藏起来，夏天照着做，舒舒服服过个有力气的夏天。