在江西南昌的街头巷尾，每天清晨最常听到的声音，就是食客们“嗦粉”的动静。一碗拌粉端上来，白润的米粉上铺着金黄油亮的萝卜丁、酥脆的花生米，浇上一勺红亮的辣椒油，用筷子上下翻拌几下，每根米粉都裹上了酱料的颜色。夹起一筷子送入口中，“嗦”的一声，米粉爽滑弹牙，萝卜干脆生生的，花生米咬下去“咯吱”作响，香油的醇厚和辣椒的鲜香在嘴里一起散开。这一口，是南昌人一天里最踏实的开头。

南昌拌粉的历史，可以往前推很久。江西自古就是出产好米的鱼米之乡，为米粉制作提供了很好的条件。据学者考证，中华米粉最早就起源于江西。到了清代光绪年间，南昌街头已经出现了挑着担子卖拌粉的小贩，一头是炭炉和煮粉的锅，一头是泡好的米粉和一坛坛调料。街坊邻居听见吆喝声，端着碗出来买，趁热拌好就站在路边吃。那时候的老字号“品香斋”，用多种香料熬制卤汁，每天天不亮就起锅，专门来看戏的演员演完早场也要绕路来吃一碗。这份街头滋味就这样一代代传了下来。

做一碗地道的南昌拌粉，功夫在米粉，也在配料。米粉选用优质晚米制成，经过浸泡、磨浆、滤干等多道工序，做好的生粉根根结实透明，煮出来洁白细嫩，韧而不硬。煮粉也有讲究，煮熟后要用清水反复冲洗，洗掉多余的米浆，让米粉根根分明、爽滑不黏。配料里最不能少的是萝卜干和花生米。萝卜干切成小丁，或咸或甜，嚼起来脆生生的；花生米用小火慢慢炸熟，颜色金黄，咬一口满嘴香脆。再加上酱油、香油、辣椒油，撒上葱花，几样普通的食材搭在一起，就是让人放不下的味道。

对于南昌人来说，拌粉不只是填饱肚子的早饭。上学的孩子、赶路的上班族、晨练回来的老人家，都习惯在熟悉的店里坐下来，点一碗拌粉配一罐汤。老板手上动作利索，不到一分钟就把粉拌好端上来，不用催也不用等。邻居之间边吃边聊，游客也学着当地人的样子，大口嗦粉、满头是汗。那一口香油裹着米粉的滑，萝卜干的脆，花生米的香，让人吃完了还想再来一碗。南昌人的日子，就是这样简简单单、有滋有味地过出来的。