立夏到了，很多人家爱吃饺子。饺子馅有讲究，茴香荠菜虽是春天的好菜，但到了立夏，它们已经过季了，口感偏老，性子也偏温偏散，吃多了容易上火、耗津液。这时候包饺子，就得换成当季的鲜嫩菜。下面这4样，正是立夏后最好吃的时候，水灵灵的，包成饺子馄饨，鲜掉眉毛。

一、苋菜菌菇大馄饨

立夏的苋菜，叶子红绿相间，嫩得一掐就断。它性凉，能清热利湿，配上菌菇提鲜，包成大馄饨，清爽不腻。

食材： 苋菜一把（约300克）、鲜香菇四五朵、杏鲍菇半根、猪肉馅200克、馄饨皮适量、盐、生抽、香油

做法：

苋菜摘掉老梗，洗干净。烧一锅开水，放苋菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分，切碎。香菇和杏鲍菇也切碎。

锅里放少许油，把菌菇碎下锅炒出香味，水分炒干。这一步不能省，菌菇炒过才香，包进馅里也不出水。

猪肉馅加盐、生抽、香油，顺着一个方向搅上劲。然后把苋菜碎和炒好的菌菇碎倒进去，拌匀。

取馄饨皮包成元宝状。水开下馄饨，煮到浮起来就行。碗里提前放点紫菜、虾皮、葱花，舀一勺汤冲开，再捞进馄饨。

苋菜软嫩，菌菇弹牙，比纯肉馅的清爽多了。

二、黄瓜虾仁鸡蛋饺子

黄瓜包饺子，很多人没试过。立夏的黄瓜脆嫩多汁，和虾仁、鸡蛋搭在一起，咬一口鲜甜水润，一点不腻。

食材： 黄瓜两根、鲜虾仁200克、鸡蛋3个、饺子皮、盐、白胡椒粉、香油

做法：

黄瓜洗净，擦成细丝，放碗里撒一点盐抓匀，腌5分钟。然后用力挤出水分，挤得越干越好，不然馅会稀。挤出的黄瓜汁别扔，留着和面也行。

鸡蛋打散，炒熟炒碎，晾凉。虾仁切成小粒，不用剁太碎，有颗粒感才好吃。

把黄瓜丝、鸡蛋碎、虾仁粒放一起，加盐、白胡椒粉、香油拌匀。白胡椒粉去腥提鲜，别放多了。

包成饺子，水开下锅煮三滚，饺子鼓起来就熟了。咬一口，黄瓜的清香混着虾仁的鲜，夏天吃太舒服了。

三、芦笋牛肉饺子

芦笋是立夏的宝贝，脆嫩爽口，能清热解渴。配上牛肉，补气养胃，荤素搭配得刚好。

食材： 芦笋一把（约250克）、牛里脊200克、姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油

做法：

芦笋去掉老根，烧一锅水，水开后放芦笋焯烫一分钟，捞出过凉。切成碎末。牛肉剁成肉馅，加姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，少量多次地打水，搅到粘稠。

把芦笋碎和牛肉馅拌在一起，淋点香油增香。牛肉馅打水能让饺子更嫩，芦笋焯过水不会出水，馅料干爽好包。

包好煮熟。芦笋的清香正好解了牛肉的油腻，一口下去汁水丰盈。

四、西葫芦虾仁鸡蛋饺子

西葫芦也是立夏的当家菜，水灵灵的，擦成丝包饺子，比萝卜馅还脆嫩。

食材： 西葫芦一个（约400克）、虾仁200克、鸡蛋3个、饺子皮、盐、蚝油、香油

做法：

西葫芦擦成细丝，撒盐腌5分钟，挤干水分。鸡蛋炒熟炒碎。虾仁切成小粒。

把西葫芦丝、鸡蛋碎、虾仁粒放一起，加蚝油、香油拌匀。西葫芦本身清甜，蚝油提鲜就够了，不用放太多调料。

包成饺子，水开下锅煮熟。西葫芦脆甜，虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，一口一个，孩子抢着吃。

立夏包饺子，别再盯着过季的茴香荠菜了。苋菜、黄瓜、芦笋、西葫芦，才是这时候最该吃的。清清爽爽，鲜嫩应季，做法都不难。趁现在这些菜正当时，赶紧买回来包一顿。一家人围着一盘热饺子，夏天就这么舒舒服服地开始了。