司康这种经典英式茶点，传统做法黄油用量极大，虽然酥松可口，却让减脂期的人望而却步。其实不放黄油，照样能做出口感绝佳的好吃司康。今天这款低卡版开心果酱司康，用开心果酱替代部分油脂，纯牛奶代替蛋液与黄油，靠泡打粉撑起蓬松口感，烤出来外皮酥脆、内里柔软湿润，口感完全不输传统版本。中间包裹绵密的开心果乳酪馅，浓郁顺滑，和司康本体的坚果香气相得益彰。做法还格外简单，不用打发、不用揉面，搅一搅、捏一捏就能送进烤箱。嘴馋的时候来一块，解馋饱腹，完全没有热量负担。偏爱开心果风味的姐妹一定要试试，原来低卡司康，也能带来这么足的满足感。

这道开心果酱司康的食材分为两部分：司康体与夹心馅料。

司康体：低筋面粉200g，开心果酱20g，牛奶80g，泡打粉4g，代糖10g。

馅料：低脂奶酪120g，开心果酱20g，代糖15g，奶粉15g。

以上用量刚好可以做6块。开心果酱一定要选纯天然无添加的，色泽翠绿、香气浓郁，是整款司康的风味灵魂。低脂奶酪可以用普通奶油奶酪替代，只是热量会偏高。代糖选用零卡赤藓糖醇，没有的话可以用白糖代替，热量会相应增加。

先来制作夹心馅料。低脂奶酪提前从冰箱取出，室温软化至用手指轻轻一按就能凹陷的状态。放入大碗中，加入开心果酱、代糖、奶粉，用刮刀按压搅拌至顺滑无颗粒，质地柔润细腻。拌好的奶酪馅呈清新淡绿色，浓郁的开心果香气扑面而来，光是闻着就让人垂涎。装入裱花袋或保鲜袋中，放入冰箱冷藏备用，冷藏后的馅料质地偏硬，包制时更易操作，不会流淌溢出。

接着制作司康体。大碗中筛入低筋面粉和泡打粉，加入代糖搅拌均匀。再放入开心果酱，用指尖轻轻揉搓，将面粉与果酱搓成淡绿色细沙状，如同初春刚冒头的嫩草芽。开心果酱质地偏粘稠，与面粉混合后容易结块，用手慢慢搓散，让坚果油脂均匀分布在面粉中。随后分次加入牛奶，用刮刀翻拌至无干粉状态即可，千万不要过度搅拌。此时的面团呈松散湿润状，用手轻捏能成团，松开依旧松散，如同湿润的细沙。

将面团倒在案板上，用手轻轻聚拢成团，切记不要揉面，避免面粉起筋导致司康口感发硬不酥。将面团均匀分成6等份，每份约40g。取一个小面团，用手捏成小碗状，边缘不要过薄，如同一个迷你陶碗。舀入一勺冷藏好的奶酪馅放在中心，用虎口慢慢向上收拢、捏紧封口，注意馅料不要放太多，否则烘烤时容易受热爆馅。收好口后轻轻按扁，整理成圆饼状，厚度约2cm。

全部整形完成后，均匀摆放在铺了油纸的烤盘上，留出足够空隙，司康烘烤时会微微膨胀。烤箱提前预热至180℃，放入中层烤22分钟；用空气炸锅制作则调至150℃，烤18分钟，中途翻面一次。烤至司康表面微微上色、底部金黄焦脆即可出炉。烘烤过程中，满屋子都会弥漫着开心果的坚果香与醇厚奶香，香气浓郁又治愈。

出炉后稍稍晾凉，趁热吃口感最佳，外皮酥脆掉渣，轻轻一掰就裂开，内里绵软湿润，夹心微微融化，与司康体完美融合，淡绿色的馅料嵌在金黄饼体中，颜值格外精致。咬下一口，先尝到外层酥松的颗粒感，如同香酥掉渣的曲奇；接着是内里的温润绵软，浓郁的开心果香气瞬间充斥整个口腔，仿佛咬开了一颗饱满新鲜的开心果。奶酪馅顺滑醇厚，带着恰到好处的清甜与坚果醇香，完全不腻口，吃完后嘴里还留着淡淡的回甘。

搭配一杯温润红茶或是美式黑咖啡，茶香与咖啡的焦香，都能完美衬托出司康的坚果香气，就是氛围感拉满的完美下午茶。吃不完的密封冷藏保存，下次食用前用烤箱复热5分钟，外皮就能恢复刚出炉的酥脆口感。

做这款无黄油低卡司康，记住几个零失败小窍门：面粉与泡打粉一定要提前混合均匀，避免烘烤后局部发苦，影响整体风味；搓面粉沙状时用手操作，不要用机器，保留细微颗粒感，口感更接近手工酥饼；牛奶不要一次性加完，根据面团干湿状态灵活调整，偏干补牛奶、偏湿加少许面粉；包馅时收口一定要捏紧，防止烘烤时开裂漏馅；烘烤时间根据自家烤箱脾气灵活调整，烤至表面微黄即可，避免烤焦发黑。

没有开心果酱，可以用花生酱或杏仁酱替代，风味不同但同样好吃，花生酱还会多一层咸香层次。也可以不包馅料，做成纯味司康，蘸酸奶食用，清爽解腻又好吃。

第一次做这款司康，是在一个想吃下午茶、又怕长肉的午后。翻出家里囤的开心果酱和低筋面粉，照着方子做了6块。烘烤时满屋飘香，味道堪比专业面包房。孩子放学回家，书包都没来得及放下，就抓起一块尝鲜，咬了一口笑着说：“妈妈，这个吃起来像酥饼干，里面软软的，还有绿色的夹心，太好吃了。”

看着她一脸满足的模样，我也格外欣慰，原来低卡甜品，也能做得这么好吃又治愈。如果你也偏爱司康，或是在找一款无负担的低卡茶点，一定要试试这款开心果酱司康。用最简单的食材，做出不简单的美味，解馋过瘾，吃着无负担。当你从烤箱端出这一盘金黄翠绿的小圆饼时就会明白，原来低卡与美味，真的可以轻松兼得。