作为“黄花之乡”，湖南邵东的黄花全国闻名，黄花这菜，真是让人又恨又爱！它的采摘季节在每年的6、7月份，正是一年中最热的时候，而且它偏偏在大中午开花！小时候，采摘黄花就是我们小朋友暑假最艰巨的任务了，常常一个暑假下来，一个个都晒得漆黑漆黑的，不过，黄花菜的价格挺好，农家里大家都靠着它的收成来填补家用呢！

别总惦记野菜，初夏吃它最养人，配个鸡蛋一起炒，比安眠药还管用！

黄花菜是一种食药同源的食材，既是一味中药，也是美味的滋补菜，不管炒着吃还是炖汤，都别具风味。黄花入菜，功效非常多，它有清热的作用，可以用来治疗上火所导致的喉咙肿痛；还有明目的作用，用来治疗由于熬夜而导致的用眼过度，或者是由于肝火旺盛而导致的目赤肿痛等眼部疾病；最受欢迎的是，黄花菜还具有镇静、安神、增强记忆力帮助睡眠的功效，被称之为“忘忧草”。

黄花炒鸡蛋，是我们老家一道传统的助眠食疗方，睡眠不好的人通常会隔三差五食用它，清香的黄花菜配上农家土鸡蛋特有的金黄，色香味俱全！是一道难得的滋补佳肴，做法简单又好吃，大家可以试试哟！

【鸡蛋炒黄花菜】

干黄花菜一把 鸡蛋两个 青辣椒两个

做法：

食材都准备好，黄花菜最好选用干的。

干黄花菜用清水泡几分钟，稍微变软，舒展开就可以了。

鸡蛋磕入碗中，打散，青辣椒切圈备用。

油锅烧热，将鸡蛋液淋入锅中，小火煎至凝固。

快速炒散。

在炒散的鸡蛋碎中加入泡发好的黄花菜。

加入青辣椒圈。

加入少许盐，一起炒匀就可以了。黄花菜稍微一炒就可以吃，不用久炒，沾点锅气就可以出锅了。

小贴士：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠道吸收后会在体内转变为有毒物质，会引起中毒的症状。所以尽量食用干黄花，如果要吃新鲜的，一定要先经过处理，先将黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分地浸泡冲洗后食用。