很多人在家做饭时，常常会遭遇“翻车”的尴尬，不是菜的味道差强人意，就是烹饪过程中状况百出。别担心，今天就为大家带来8道家常硬菜的详细做法，简单好上手，保证让你轻松做出美味佳肴，下饭又解馋。

一、虾仁烧西兰花

准备食材：虾仁、西兰花、胡萝卜、蒜。

做法步骤：

1、准备一棵西兰花，掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。准备适量的鲜虾，去掉虾头和虾壳，开背去除虾线，处理干净后放入碗中，加入少许料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、起锅烧水，水开后滴入几滴食用油，放入少许盐，倒入西兰花，焯烫1分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。胡萝卜可以切成片一起焯水。

3、另起锅烧油，油热放入腌制好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色卷曲，立即盛出备用。

4、锅中留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味，放入焯好水的西兰花和胡萝卜片，大火翻炒均匀，倒入炒好的虾仁。

5、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅。

二、平菇炒鸡蛋

准备食材

平菇300g、鸡蛋4个、大蒜3瓣、生姜1小块、青椒1个、生抽1勺、盐适量、食用油适量、葱花适量

详细制作步骤

1. 处理平菇：平菇清洗干净，撕成大小均匀的条，放进沸水中焯水1分钟，捞出挤干水分，这一步能去掉平菇的腥味，还能防止炒的时候出水太多。

2. 炒鸡蛋：鸡蛋打进碗里，加少许盐，用筷子打散搅匀。热锅倒多一点食用油，油热后倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋定型，变成金黄的鸡蛋块，盛出备用。

3. 炒香配料：同一口锅，留少许底油，放入蒜片、姜丝、青椒丝，翻炒1分钟炒出香味。

4. 炒平菇入味：倒入挤干水分的平菇，大火翻炒2分钟，炒至平菇变软，出香，加入1勺生抽，翻炒均匀。

5. 混合出锅：倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入适量的盐调味，再翻炒1分钟，让鸡蛋和平菇充分融合，就可以关火了。

6. 装盘撒葱花，简单又家常的平菇炒鸡蛋就完成了，平菇鲜滑，鸡蛋鲜香，一口下去超满足，全家都爱炫！

三、油炸花椒芽

所需食材： 新鲜花椒芽200克、鸡蛋1个、面粉80克、玉米淀粉40克、食盐3克、五香粉少许、食用油适量（用于油炸）、清水适量。

步骤：

1. 新鲜花椒芽仔细挑选，去掉老梗和杂质，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除表面灰尘和虫卵，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 将沥干水分的花椒芽放入大碗中，加入1克食盐和少许五香粉，轻轻拌匀腌制5分钟，让花椒芽提前入底味。

3. 调制面糊：取一个干净的大碗，打入1个鸡蛋，加入80克面粉和40克玉米淀粉，倒入适量清水，边倒边搅拌，调成能挂住食材的稀稠适中的面糊。

4. 将腌好的花椒芽放入面糊中，用筷子轻轻翻动，让每一根花椒芽都均匀裹上一层面糊，不要裹得太厚，以免影响口感。

5. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（约160度），可以用筷子试油温，插入后周围出现密集小泡即可。

6. 将裹好面糊的花椒芽分批下入油锅，中火炸至表面金黄酥脆，约1-2分钟，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，炸好后捞出沥油。

7. 将油温升高至八成热，把炸好的花椒芽倒入锅中复炸10秒，迅速捞出沥油装盘，趁热撒上少许食盐，外酥里嫩、麻香四溢。

四、百合凉拌芦笋

食材：

芦笋、鲜百合、大蒜、白芝麻

做法：

1. 芦笋削掉老根切成段，鲜百合一片片掰开洗净。

2. 水里加少许盐和食用油，水开下入芦笋焯水2分钟，捞出过一遍冰水，口感更脆。

3. 百合下锅烫十几秒马上捞出，同样过冰水沥干。

4. 热油把蒜末炸香，关火后加白芝麻、少许白糖、蚝油、蒸鱼豉油调成料汁，淋在芦笋百合上拌匀即可。

五、雪菜炖豆腐

食材准备：老豆腐、肉末、雪菜茸、毛豆、大蒜末、小米辣、葱花

做法步骤：

1、起锅烧油，油热倒入肉末炒散，加蒜末和小米辣炒香；

2、倒入准备好的雪菜茸和毛豆翻炒出香味；

3、加入开水和老豆腐块，加少许盐、1勺生抽、胡椒粉、鸡精调味；

4、盖盖开小火炖煮10分钟，最后撒上葱花即可出锅。

六、炝拌藕丁

食材：莲藕 500 克（切粒）、干辣椒、蒜蓉、红花椒

做法：

1、干辣椒、红花椒用清水浸泡 15 分钟（减少辛辣感，避免炒糊）；锅中加清水烧开，放入少许盐，下入藕丁焯水 3 分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分（保持脆嫩口感，不发面）。

2、另起锅，热锅冷油，倒入浸泡好的干辣椒、红花椒、蒜蓉，小火慢慢爆出香味，趁热将热油和料头一起倒入藕丁中，激发出藕丁的清香。

3、加入 2 匙生抽、1 匙蚝油、4 匙陈醋、1 匙砂糖、少许鸡精，充分搅拌均匀，腌制 30 分钟，让藕丁充分入味，即可食用。

七、红烧排骨

准备食材：排骨、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮。

做法步骤：

1、准备一斤排骨，剁成小段，放入清水中浸泡半小时，泡出里面的血水，然后捞出清洗干净。准备几片姜片、几个葱段备用。

2、排骨冷水下锅，放入姜片、葱段，淋入1勺料酒去腥，开大火煮开，撇去表面的浮沫，再煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入一把冰糖，开小火慢慢翻炒，将冰糖炒至融化，变成枣红色，锅中冒起密集的小泡。

4、倒入焯好水的排骨，转大火快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。

5、放入葱段、姜片、2个八角、2片香叶、1小块桂皮，翻炒出香味，沿着锅边淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色。

6、倒入没过排骨的热水，大火烧开后转为小火，盖上盖子焖煮40分钟。

7、时间到了之后，打开盖子转为大火收汁，根据口味加入少许食盐，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上即可出锅。

八、鱼香肉丝

准备食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐、淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。

2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 调一个鱼香汁：碗中加入生抽、醋、糖、盐、淀粉和适量清水搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油。

6. 加入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒至断生。

7. 倒入肉丝和鱼香汁，翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

掌握了这8道家常硬菜的做法，相信你在家做饭再也不会“翻车”，轻松成为家庭大厨，让家人吃得满足又开心。