木耳这东西，老一辈人早就说了：一斤顶十只鸡。这话不夸张，木耳清血管、降血脂、降血糖、降胆固醇，样样在行。关键是现在菜市场买一把干木耳也就十几块钱，泡发出来够一家人吃好几顿，比吃肉划算多了。

很多人不知道怎么吃木耳，要么凉拌要么炖汤，吃两天就腻了。今天我把家里常做的3道木耳菜写清楚，换着花样吃，一周两三回，大人孩子都抢着吃。

第一道：木耳芹菜炒肉丝

这道菜是我家餐桌上的常客，肉嫩、木耳脆、芹菜香，配米饭绝了。

瘦肉切丝，不用太细，筷子粗细就行。加一小勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽，抓匀。再倒点水淀粉和一勺食用油，锁住水分，炒出来才嫩。

热锅凉油，油温起来之后下肉丝，快速划散，肉一变颜色就盛出来，别炒老了。

锅里留点底油，放姜末、蒜末、几粒花椒、一小勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒木耳和芹菜段，开大火猛炒一两分钟，断生就行。木耳下锅会噼里啪啦响，正常，怕溅油就把木耳水分沥干点。

最后把肉丝倒回去，加半勺盐、一点鸡精、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀就出锅。木耳脆生生的，芹菜带着特有的香气，肉丝嫩滑，每次做这个菜，米饭都不够吃。

第二道：凉拌木耳菠菜

夏天或者没胃口的时候，这道凉菜最合适。清爽开胃，血脂血压高的人隔天吃一回，舒服。

菠菜洗干净，木耳提前泡发撕成小朵。烧一锅水，水开了先下木耳焯一分钟，再下菠菜烫几十秒，菠菜一变软就捞出来。过一遍凉水，攥干水分，切不切都行。

调个汁：蒜末、半勺盐、一勺鸡精、生抽多来点、陈醋少来点、一勺熟芝麻、爱吃辣的淋一勺辣椒油，搅匀。

汁往菜上一浇，拌开就行。木耳脆，菠菜嫩，酸辣开胃，配粥配馒头都行。

第三道：黄瓜木耳炒鸡蛋

这道菜最简单，也最讨老人孩子喜欢。黄瓜脆，木耳滑，鸡蛋嫩。

木耳焯一下水，捞出来。鸡蛋打散，热油下锅煎到定型就盛出来，别煎太老。

锅里留点油，蒜末爆香，下黄瓜片炒到断生，倒木耳和鸡蛋，加生抽、蚝油、盐、鸡精调个味，大火快炒几下出锅。黄瓜别炒太久，脆脆的口感才好。鸡蛋吸了汤汁，嫩乎乎的，孩子能吃一大盘。

木耳泡发别过夜，早上泡晚上吃或者晚上泡第二天做都行，天热放冰箱里。这三道菜轮着做，一周吃两三回，清清爽爽，比吃药强多了。