贵州有些吃食，看着不起眼，偏偏最叫人惦记。比如紫菜云吞，在黔地不算什么大菜，街头巷尾的小店里常见，可要是在外头待久了，偶尔想起来，那口汤的鲜、馅的香、皮儿的滑，能让人心里直痒痒。紫菜这东西，海边人当它是寻常副食，到了贵州的山里，倒成了稀罕物，跟云吞配在一起，竟是天作之合。紫菜吸足了汤汁，既不抢肉的风头，又把整碗汤的鲜味往上托了一层，吃起来比光有肉的云吞要清爽得多。

做这个云吞，先去买点前腿肉，肥瘦大概三比七的样子，太瘦了吃着柴，太肥又腻。让摊主绞成粗粒的肉馅，回家自己再剁几下，口感会更好。紫菜要选那种干制的圆饼状的，超市里都有，别买那种调好味的即食紫菜，味道不对。拿一小块紫菜用温水泡开，泡到叶片完全舒展，捞出来挤干水分，用刀随便切几刀，不用太碎。

肉馅里放姜末、葱花、盐、一点点生抽和白胡椒粉，顺一个方向搅上劲，再把切好的紫菜拌进去。有些人会加个鸡蛋清，让馅更嫩，不加也行，看自己喜好。馅调好了，就是包云吞。买现成的云吞皮，包的时候皮儿四边抹点水，放一小坨馅，对角折成三角形，再把两个角往中间捏拢，样子像个小元宝。包云吞没什么讲究，不露馅就行，手生的包慢点，包多了自然就快了。

碗里放点紫菜碎、虾皮（没有就算了）、葱花、一小勺猪油，再滴几滴生抽。锅里水烧开，下云吞煮到浮起来，再煮个两分钟就熟了。先用滚汤冲进碗里，猪油化开，紫菜和虾皮的鲜味一下被激出来，再把云吞捞进去，一碗热腾腾的紫菜云吞就好了。汤头清亮，带着紫菜特有的海味，云吞咬开，肉汁混着紫菜的脆韧，吃着特别舒服。

贵州人吃云吞，喜欢再加一勺糊辣椒面，辣香辣香的，跟紫菜的鲜配在一起，别有一番风味。你如果吃不了辣，就只喝原汤，已经够鲜了。做这个最好是在周末的早晨，不赶时间，慢慢包上几十个，煮一大锅，一家人围在一起吃，吃得踏实又暖和。剩下的云吞可以冻起来，哪天不想做饭了，拿出来煮一碗，比自己吃泡面强多了。