忙碌了一整天，下班后拖着疲惫的身体回到家，谁不想快速吃上一顿美味可口的饭菜呢？别担心，今天就为大家带来8道有荤有素的快手菜，做法简单，保证零失败，让你轻松享受美食。

一、蒜蓉爆春笋

所需材料：春笋1根，大蒜3瓣，盐，生抽适量。

制作过程

1、将春笋去掉外壳后，切成薄片，然后放进滚烫的水里焯一下，大概两分钟，起到去除苦涩的作用，捞出来控干水分。

2、把大蒜剁成末，锅里倒点油，放进去蒜末炒出香味。

3、加入春笋，用大火迅速炒上两三分钟，等笋片稍微变得软一些就可以啦。

4、放点盐，再滴几滴生抽提味，翻炒一下，差不多就能出锅啦。

二、番茄炒花菜

准备食材：花菜、番茄、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一颗花菜，用小刀辅助掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。准备两个番茄，顶部划上十字花刀，用开水浸泡2分钟，轻松撕去外皮，改刀切成小丁备用。

2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和几滴食用油，放入花菜，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。

3、起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄丁，用铲子不停按压，翻炒至番茄软烂出汁。

4、放入焯好水的花菜，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让每一朵花菜都裹上番茄汤汁，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、水瓜炒肉片

食材准备：水瓜（也叫无棱丝瓜）1根约300克、猪里脊肉150克、大蒜3瓣、生姜2片、盐小半勺（约2克）、生抽1勺（约10毫升）、料酒半勺（约5毫升）、白胡椒粉1克、玉米淀粉半勺（约5克）、食用油2勺（约20毫升）。

制作过程：

1. 处理水瓜：水瓜用削皮刀轻轻刮去外皮，注意别刮太深，留下一层薄薄的绿色，口感更脆。洗净后切成滚刀块——就是一边转着切一边滚着切，大小约3厘米。切好的水瓜立刻撒一点点盐拌匀，腌2分钟，这样能防止氧化变黑。

2. 腌制肉片：里脊肉切成2毫米厚的薄片，切的时候逆着肉的纹理切（刀刃与肉丝方向垂直），这样炒出来不塞牙。加入料酒、生抽、白胡椒粉、半勺淀粉和半勺清水，用手抓匀，抓到肉片发黏为止，最后淋半勺油封住，腌10分钟。

3. 滑炒肉片：锅烧热倒1勺油，油温六成热时放入姜片和拍碎的大蒜，爆香后倒入肉片，迅速划散。炒到肉片变色发白（大约40秒），立即盛出备用。

4. 炒水瓜：锅里再加半勺油，放入水瓜块，中大火翻炒。水瓜会慢慢出水变软，大约炒1分钟。如果觉得太干，可以沿锅边淋入2勺热水（别加冷水，水瓜会变硬）。

5. 合并收汁：倒回肉片，加入盐，快速翻炒20秒。水瓜本身会出一层清甜的汤汁，不需要勾芡。尝一下味道，咸鲜中带着水瓜的甘甜，直接拌饭就能吃两大碗。特别提醒：水瓜千万不要炒太久，软塌塌的就失去灵魂了！

四、荠菜拌口蘑

食材：新鲜荠菜200g、鲜口蘑150g、蒜末、小米辣（可选）、生抽1勺、香醋半勺、少许盐、香油几滴

做法：

1. 荠菜摘去老根洗净，开水焯1分钟去除草酸，捞出过凉挤干水分，切成小段。

2. 口蘑切薄片，焯水2分钟至熟透，捞出沥干放凉。

3. 把荠菜和口蘑放入碗中，加蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、少许盐，淋几滴香油拌匀即可。

五、蒜苔炒肉

食材准备：蒜苔1把、猪瘦肉/里脊肉200g、小米辣/干辣椒3个、葱姜蒜适量

腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、淀粉1勺、食用油少许

调味汁：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐和鸡精少许

做法步骤：

1. 瘦肉切细丝，加腌肉调料抓匀，腌制5分钟，这样炒出来的肉丝滑嫩不柴；蒜苔洗净切小段，小米辣切圈，葱姜蒜切末备用。

2. 热锅少油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、小米辣，倒入蒜苔段，大火翻炒至蒜苔微微变色。

4. 倒入炒好的肉丝，淋上调好的调味汁，大火快速翻炒均匀，入味后即可出锅。

六、清炒秋葵

准备食材：秋葵、大蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备适量的秋葵，放入盆中，加入1勺盐，反复搓洗，洗去表面的绒毛，再用清水冲洗干净。准备几瓣大蒜，切成蒜末，几个小米辣，切成小圈备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵，焯烫2分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水分。

3、将焯好水的秋葵去掉根蒂，改刀切成小段。

4、起锅烧油，油热放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，放入秋葵，转大火快速翻炒均匀。

5、加入1勺盐、少许白糖提鲜，继续大火翻炒1分钟左右，即可出锅装盘。

七、辣炒平菇

食材：

平菇、蒜末、辣椒、盐、味精、蚝油、淀粉、水、酱油

做法：

1.锅中水开放入平菇，焯水30秒到一分钟，捞出沥干水分。

2.起锅烧油，放入蒜末、辣椒炒香后，放入平菇。

3.加盐、味精、蚝油、调味，翻炒均匀后淋上料汁(淀粉、水、酱油)，大火翻炒一两分钟即可出锅。

八、酸辣土豆丝

食材：土豆、青椒、香菜、大蒜、食用油、盐、味精、十三香、酱油、辣椒油、陈醋

做法：

1.油热放入蒜末，再放入土豆丝，大火翻炒几下后，加盐、味精、十三香调味。

2.炒均匀后放入青椒丝，来点酱油和辣椒油，青椒炒断生后放入香菜段。

3.出锅前沿着锅边淋上点陈醋，大火翻炒几下即可出锅。

这8道快手菜，有荤有素，营养丰富，做法简单，即使是厨房小白也能轻松驾驭。下班后，花上几十分钟，就能为自己和家人做出一顿美味的晚餐，快来试试吧！