我婆婆李阿姨又教我做了3道鱼菜，跟你们说，立夏后这嘴巴呀就想吃点清清爽爽又有营养的，我赶紧记下来，今天就做清蒸黄花鱼，鲅鱼丸子汤，番茄鳕鱼煲。

一，【清蒸黄花鱼】

【食材准备】黄花鱼1条，姜一块，葱两根，蒸鱼豉油两勺，花生油一勺，料酒一点点，盐少许，香菜可放可不放，我家那位不爱香菜，我就少放。

【制作步骤】

1. 黄花鱼买回来先把鱼鳞，鱼鳃，肚子里黑膜都处理干净，尤其黑膜要刮干净，不然蒸出来发腥，李阿姨每次都盯着我，说饭团你别偷懒咧。

2. 鱼身两边各划两三刀，抹一点点盐，倒一点料酒，塞几片姜，腌10分钟就行，千万别腌太久，鱼肉会紧，吃着不嫩。

3. 盘底铺葱姜，鱼放上去，水开以后再上锅蒸，中火蒸8到10分钟，鱼大就多蒸一两分钟，别一上来冷水蒸，那个腥味容易闷住。

4. 蒸好以后把盘子里的汤倒掉，这个汤腥，不要舍不得，然后放新葱丝，淋蒸鱼豉油，热油一浇，刺啦一下，老香了。

二，【鲅鱼丸子汤】

【食材准备】新鲜鲅鱼1条，鸡蛋清1个，葱姜水半碗，白胡椒粉一点点，盐少许，淀粉一小勺，小白菜一把，香油几滴。

【制作步骤】

1. 鲅鱼去皮去刺，只取鱼肉，青岛这边吃鲅鱼可讲究了，李阿姨说新鲜鲅鱼做丸子，那个鲜味是别的鱼顶不上来的，真不骗你们。

2. 鱼肉用刀背慢慢剁，不是，我说错了，是先刮再剁，这样细刺更容易挑出来，剁到发黏，放进大碗里。

3. 分三次加入葱姜水，每次都顺着一个方向搅，搅到鱼肉吸水，手腕子有点酸也别停，鱼丸弹不弹，就看这会儿使没使劲。

4. 加蛋清，盐，白胡椒粉，淀粉，继续搅，锅里烧一锅温水，别大开，虎口挤丸子，用勺子挖进去，小火慢慢养熟。

5. 鱼丸浮起来以后放小白菜，滴几滴香油，汤别做太咸，喝着清亮亮的，胃里可舒服了。

三，【番茄鳕鱼煲】

【食材准备】鳕鱼块300克，番茄2个，豆腐半块，姜两片，葱花一点，盐少许，胡椒粉一点，生抽半勺，淀粉一点点。

【制作步骤】

1. 鳕鱼切块，用厨房纸擦干水，放一点盐，胡椒粉，淀粉抓匀，轻轻抓，别把鱼肉抓碎，它这个鱼肉特别嫩。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮切丁，豆腐切小块，姜切丝，葱切葱花，东西都备好，做起来就不慌。

3. 锅里少放点油，下姜丝和番茄丁，小火炒到番茄出沙，那个红红的汁出来以后，加一碗热水，放豆腐煮3分钟。

4. 再把鳕鱼块放进去，轻轻推开，别使劲翻，煮到鱼肉变白，汤微微浓起来，放半勺生抽和一点盐，最后撒葱花就行。

我家那位最爱清蒸黄花鱼，娃儿抱着鲅鱼丸子汤不撒手，李阿姨自己偏爱番茄鳕鱼煲，说这个暖乎又开胃，你们也试试呗，做完跟我说说哪道最合你家口味，有啥问题评论区问我，我看到就回咧。