今天立夏。老话说“立夏吃三黄，不用医生帮”。这三黄是哪三样？咸蛋黄、小黄鱼、黄豆。搭配好了，健脾养胃，气血也足。立夏这天吃一吃，整个夏天都有精神。

下面就给你说清楚这三道菜怎么做。

一、咸蛋黄虾仁粥

咸蛋黄咸香开胃，配上虾仁和青菜，煮成一锅粥，鲜得掉眉毛。立夏后胃口不好的人，喝这个最管用。

准备材料：咸鸭蛋两个（要蛋黄），大米大半碗，鲜虾十来只，青菜一小把，姜丝、生抽、胡椒粉、香油、盐。

做法：砂锅烧热倒油，放虾头和姜丝进去，小火煸炒，炒出红红的虾油。然后倒适量热水，把虾头和姜丝捞出来不要。水开了放大米，煮十五到二十分钟，煮到米粒开花、粥变稠。

咸鸭蛋剥开，取出蛋黄，用勺子捣碎放进粥里搅匀。虾仁开背去虾线，洗干净放进去，搅两下就熟了。加两勺生抽、一勺胡椒粉、一勺香油、适量盐调味，最后把切好的青菜放进去烫熟，关火。

小窍门：虾头一定要先炒出油，这是粥鲜的关键。咸蛋黄本身有咸味，放盐的时候尝一下，别咸了。

这碗粥喝下去，胃里暖洋洋的，又不会腻。

二、黄豆焖鸡爪

鸡爪软烂脱骨，黄豆粉糯入味，香香辣辣的，一锅不够吃。黄豆补气，鸡爪补胶原，立夏吃这个，健脾又养颜。

准备材料：鸡爪一斤，黄豆小半碗，葱姜、料酒、卤料包（八角桂皮香叶就行），蒜末、小米辣、生抽、老抽、啤酒一罐，辣椒面、蚝油、盐、糖。

做法：鸡爪剪掉指甲，对半切开，冷水下锅加葱姜料酒焯水，煮开后捞出来冲干净。黄豆提前泡两小时。

把鸡爪和黄豆放进高压锅，加卤料包，倒水没过食材。大火上气后转小火压十分钟。没有高压锅的，普通锅炖三十分钟。压好以后把卤料捞出来不要。

另起锅烧油，放蒜末、小米辣爆香，把高压锅里的鸡爪、黄豆连汤一起倒进去。加一铲生抽、半铲老抽、一罐啤酒，再补点清水。放少许辣椒面、盐、鸡精、一勺蚝油。盖盖焖煮，到汤汁变浓稠了，撒葱花出锅。

小窍门：喜欢辣的可以多放辣椒面。汤汁不要收太干，留点拌米饭，香得很。

这道菜做好，鸡爪一抿就化，黄豆吸饱了肉汁，比肉还好吃。

三、红烧小黄鱼

立夏的小黄鱼正肥。鱼肉嫩滑，汤汁浓稠，拌米饭能吃三碗。

准备材料：小黄鱼三四条，姜蒜、米酒（没有就用料酒）、生抽、蚝油、盐、白糖、葱段。

做法：小黄鱼处理干净，两面划两刀，用厨房纸擦干水分，这一步不能省，有水的话下锅一煎皮就碎了。

热锅倒油，油里撒一圈盐，再把小黄鱼下锅。中小火慢煎，别急着翻，等一面煎到金黄定型了再翻面。两面都煎金黄以后，放姜蒜，沿锅边淋一圈米酒，滋啦一声香味就出来了。

然后加一铲生抽、一勺蚝油、一点点盐和白糖提鲜。倒开水，水量没过鱼身一半就行。中小火焖五到八分钟，中途用勺子把汤汁不断淋在鱼身上，让上面也入味。最后撒一把葱段，出锅。

小窍门：煎鱼之前锅里撒盐，鱼皮不容易破，还不粘锅。焖的时候别翻鱼，用勺子淋汁就行，翻碎了不好看。

立夏这天，把这三道菜端上桌：咸蛋黄虾仁粥当早餐或者晚饭，黄豆焖鸡爪和红烧小黄鱼当中饭。健脾养胃补气血，吃完了身上有劲，一整个夏天都不容易生病。