立夏一过，想给身体补一补，又怕吃多了上火。炖只鸡吧，有人吃了嗓子疼；吃牛羊肉吧，又嫌太燥。那吃什么呢？

我告诉你，吃鸭子。

老话说得好：“立夏吃鸭，无病各家。”鸭子常年在水里，性凉，补起来不温不燥。一只鸭子顶十只鸡，这话虽然夸张了点，但道理不假——鸭肉清热解毒、增强免疫，关键是吃了不上火。

下面这三道鸭肉菜，焖的、烧的、炖的全齐了。你轮着做，立夏前后多吃几回，身子骨清清爽爽，人也有精神。

一、腐竹焖鸭

这道菜最家常，腐竹吸饱了鸭肉的汤汁，比肉还香。

准备材料：半只鸭（或者鸭腿两个），干腐竹两三根，干香菇四五朵，萝卜干一小块（没有就算了），蒜头、姜片、葱花、辣椒。

做法：鸭肉剁成块，冷水下锅焯一下，水开撇去浮沫，捞出来备用。腐竹掰成段，用温水泡软。香菇泡发切条，萝卜干也切条。

锅里倒油，烧热后放蒜头和姜片爆香，接着下香菇和萝卜干炒出香味。然后把鸭肉倒进去，中火煸炒五分钟左右，把鸭油煸出来，这一步不能省，鸭油出来了，肉才不腻。

加腐竹进去再炒一分钟。所有材料转进砂锅，加一小勺盐、一铲子酱油，倒满清水。大火烧开后转中小火慢煲三十分钟。牙口不好的，喜欢吃软烂的，再多煲十分钟。

出锅前撒一把葱花和辣椒圈，不喜欢吃辣就不放。这道菜焖出来汤汁浓稠，腐竹软烂，配米饭能吃两大碗。

二、啤酒烧鸭

这个做法年轻人最爱，酱香浓郁，一点不腥不柴。

准备材料：半只鸭，啤酒一罐（用普通的就行），姜片、蒜头、干辣椒、大料（八角桂皮香叶各一小块），小米辣、青蒜。

做法：鸭肉先焯水，捞出来控干水。锅里放一点点油，先把带肥油的鸭块下锅，小火炒出油，再把剩下的鸭肉全倒进去，转大火炒干水汽。要把鸭皮炒到金黄焦香，这一步去腥效果最好。

然后加姜片、干辣椒、蒜头一起煸炒。香味出来以后加大料，倒一罐啤酒，再补适量开水，水量差不多没过鸭肉。加盐、一铲子生抽调好味，再来几滴老抽上色。

大火煮开转中火炖。等到汤汁快收干的时候，下小米辣和青蒜梗，翻炒到断生。最后撒一把青蒜叶，加一点点味精（不喜欢可以不放），炒匀出锅。

这道菜配米饭，连汤汁都能拌着吃干净。

三、虫草花黄芪炖鸭汤

想清淡点的，就炖汤。这个汤清甜不油腻，喝完人精神。

准备材料：老鸭半只（老鸭炖汤更香），虫草花一小把，黄芪十来片，红枣五六颗，枸杞一小撮，葱姜、料酒。

做法：鸭肉剁块，加葱姜、料酒冷水下锅焯水，煮两三分钟后捞出来洗干净。虫草花和黄芪用水冲一下，红枣去核。

把所有东西放进砂锅（枸杞先不放），加水没过鸭肉，多出来的话要一次加足。大火烧开转小火，慢炖一个半小时。出锅前五分钟撒枸杞，最后加盐调味就行。

这个汤喝的就是原味，千万别加太多调料。虫草花和黄芪都是清补的好东西，不燥不腻，喝完身上不发沉，特别适合立夏后喝。

这三道菜，焖的软糯，烧的浓香，炖的清甜。鸭子性凉，怕寒凉的人可以多放点姜，或者加几片陈皮一起煮。立夏前后多吃几回，清热解毒，补虚不上火，比吃啥补药都强。