也许你一生都没有来这里旅行的计划，但如果你万一到波黑旅行，就一定不要错过这家好吃又好看的餐厅。

这是一家位于从萨拉热窝或亚伊采前往莫斯塔尔的M17公路边的一家餐厅--

Restoran Kovačević

（文章最后会有价格）

它位于亚布拉尼察（Jablanica）的内雷特瓦河河谷的一个转弯处

如果你问任何一个波黑人，亚布拉尼察出产什么，得到的答案一定会是大理石和烤全羊，亚布拉尼察在巴尔干半岛就是“顶级烤羊肉”的代名词，而这家餐厅则是亚布拉尼察烤全羊的传奇之地

亚布拉尼察位于内雷特瓦河（Neretva）峡谷。这里的羊群生活在海拔1000米以上崎岖的喀斯特地貌山区，呼吸着山间冷冽新鲜的空气。采食的是山间富含矿物质的高山野生草本植物。饮用的是冰凉纯净的山泉水。这种半野生状态下长大的羊，运动量充足，肌肉纤维紧凑但不坚硬，肉质带有一种淡淡的“野性”清香，完全没有那种令人不悦的“膻味”。

在亚布拉尼察，烤羊肉（Jagnjetina）有着严格的年龄限制。

餐厅通常只选用3到4个月大、体重在25至30公斤左右的羔羊。宰杀后的净重必须控制在 12 到 15 公斤之间，太小则肉质太散，太大则肉质变柴、膻味加重。

这个阶段的羔羊皮下脂肪分布最均匀，一层薄薄的皮下脂肪，在明火慢烤时，脂肪会融化并持续“自润滑”瘦肉部分，确保外酥内嫩是其口感稳定的核心。餐厅与当地牧民有着长期的供应契约。羊通常是在清晨送达，立即处理后直接上烤架。

Kovačević 餐厅能够成为亚布拉尼察烤全羊的代表，除了在食材上极其挑剔的选择，还和他的制作技艺有关。

在这里，你看不到任何现代化的电烤箱。他们坚持使用当地的榉木（Beech）或橡木（Oak）作为燃料。这些硬木燃烧平稳，烟气带有独特的香气，能像熏肉一样给羊肉上色并增香。

巴尔干顶级的烤肉大师从不使用复杂的香料，在 Kovačević，唯一的调料就是海盐——他们认为任何香料都会掩盖那股来自内雷特瓦山谷的野性鲜甜。

而另一个魔法则是“火”

羊肉挂在水力驱动的转轴上，在炭火余烬（而不是明火）上缓缓旋转。这个过程长达 4至5小时。

随着旋转，羊肉渗出的油脂会顺着表皮均匀流动，相当于在不停地给自己做“热油淋浴”。这正是 Kovačević 的羊肉外皮薄如蝉翼、脆如焦糖，而内里却鲜嫩爆汁的原因。

羊肉是按公斤点的，一般2-3人1公斤就差不多了，同时加上一份沙拉和烤土豆，再配上有着浓烈的巴尔干色彩的水果。喝上一杯黑加仑果汁，当然别忘了正宗的波斯尼亚开胃菜贝伊汤（Begova Čorba）——一种用秋葵、鸡肉和奶油熬制的好喝的浓汤

如果说上面只是提到了“好吃”，那下面来说一下这家餐厅的“好看”。

在整个亚布拉尼察有很多很好吃的烤羊肉餐厅，但 Kovačević餐厅所在的位置确实是无可比拟且无法复制的，将近50年前， Kovačević敏锐意识到了这里的发展机遇，买下了峡谷中正好面对内雷特瓦河的这个位置，开设了这家拥有无敌景观的餐厅

所以，如果你要来这里用餐，一定要避开用餐的高峰时刻，这样你有机会找到一个露台上靠边的座位，迎接你的将会是深留在你记忆中的内雷特瓦河（Neretva）峡谷风光和可口的巴尔干半岛“顶级烤全羊”。

关于价格，看图吧，这是从阿尔巴尼亚语翻译过来的，波黑的货币标识是KM，所以都翻译成了“公里”，一个公里约等于4.08人民币