要说这两年比较火爆的烘焙单品，那肯定有『黄油年糕』的一席之地。

去年刚新起的时候，“鲍师傅”“泸溪河”的黄油年糕太火了，同事说每次去买都要排队，笋笋是个不爱排队的人，所以一直没吃到过。

不过同事想吃就去排了队，所以笋笋吃上了，原来是这个口感啊！

一年过去了，黄油年糕的热度不减，各大烘焙品牌纷纷推出了创新款“中西合璧”的黄油年糕，在原来的基础上加栗子馅、芋泥馅、豆沙馅，口味上也有抹茶味、可可味等等。

其实一直都有营养专家指出，黄油年糕堪称“热量小炸弹”，其热量不容忽视。不过烘焙产品哪有没热量的，又不天天吃，偶尔吃吃就好，也算是调节生活的小乐趣嘛。

那自己做个减糖版吧，外焦里糯，奶香和焦糖香浓郁的脆皮黄油年糕，简单的很，说干就干！

食材

鸡蛋1个、黄油20g(涂抹模具)、黄油30g、盐1g

糯米粉160g、牛奶200g、白糖25g、奶粉25g

步骤

软化黄油至液态，可以用微波炉20s。

模具用涂抹部分的黄油涂抹一下，这样面糊不会沾模具。

盆中加入牛奶、鸡蛋、白糖、盐。

搅打均匀，打蛋器或手持蛋抽都可。

把糯米粉、奶粉过筛加入牛奶面糊中。

烤的过程可以看到慢慢发起来。

烤好取出来，上色效果特别好。

配比可以做八个，一家人吃刚刚好。

模具涂抹黄油，脱模很快。

用手捏一捏，外皮好酥脆啊。

外壳酥脆内里糯叽叽的黄油年糕，好诱人。

按配比温度适宜便可以做出完美的黄油年糕，但是很多人在烤黄油年糕的时候出现空心，这并不影响吃，其实饱满的和空心的正好是两个口感，空心的吃起来内外都更加酥脆，不空心的内里更加糯叽叽。

要想烤出不空心的可以从两方面来改善。

一、温度过高会导致黄油年糕内里变成空心，因为高温让表面速度定型，但内部温度不够还在继续产生水蒸气，气压就会把中间顶空。

可以尝试降低烘烤温度，比如从180度降到170-175度，让热量更加均匀地渗透到中心，相应的温度降低烘烤时间就需要增加，确保黄油年糕的面糊能完全烤熟，烘烤过程中还要注意观察上色情况，以免烤糊。

当然不嫌麻烦也可以采用分段烘烤，先用高温比如180度让其定型，再换成170度继续烘烤，保证内外熟透，不容易空心。

二、面糊太稀也是导致空心的另一个原因，面糊流动性太强，烘烤时内部水分过多蒸发出更多的水蒸气就容易把中间顶起来，形成空洞。

可以调整面糊比例，增加粉类的配比，糯米粉和牛奶的量尽量做到1：1，或者比牛奶多一些。不过粉类过多吃起来口感上也会有点差别，会有些硬，没那么Q弹。如果想要口感嫩但是又害怕空心的可以增加一些木薯淀粉，用来增加面糊的浓稠度和Q弹口感。

喜欢酥脆还是糯叽叽自己把握啊~

做法超级简单的黄油年糕，不用去外面买啦，快来试试自己做吧！

图文：呵呵笋

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