侯镇是山东著名酿酒古镇之一，酿酒历史源远流长。

01

千年酿造历史

寿光侯镇因地理环境优越，酿酒历史可追溯至1600余年前的北魏时期。北魏贾思勰所著《齐民要术》首次系统记载了“河东神曲方”等酿酒技艺，为侯镇酿酒业奠定了技术基础。到了明朝末年，侯镇发展为“九街十八巷，七十二根透胡同”的北方商贸重镇，拥有28家颇具规模的酿酒作坊，民间流传“寿光县，三大庄，先数侯镇后数央”的民谚，酿酒业成为当地经济支柱。

1914年，刘子厚（刘绪基）整合多家家庭式酿酒作坊，创立“宏源号”酒坊。他结合《齐民要术》古法技艺与当地传统，形成“麦季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖”的独特工艺，以“酱头浓尾中间香，清冽干爽，唇齿留香”的风味闻名。2009年，宏源白酒传统酿造技艺被列为省级非物质文化遗产项目。

02

地域优势得天独厚

侯镇白酒产自山东省寿光市侯镇，侯镇地处潍弥平原，地势低洼，气候温润，海陆之风在此交汇，北来之风携来海藻类有益菌种，南来之水为沂山断裂带水系，形成了独特的地下水系，水质上佳十分适合酿造酒。这种特殊的地理环境为酒曲培植发酵提供了绝佳条件，使得侯镇的白酒具有独特的风味。

侯镇白酒选用侯镇当地所产的高粱、小麦等粮食为原料，确保原料的纯正和品质。同时，酿造用水来自侯镇独特的地下水系，水质清爽甘冽，富含矿物质，为酿造优质白酒延续传统风味提供了保障。白酒不仅是饮品，更是侯镇地域文化的象征。独特的地理环境、悠久的酿酒历史、优质的原料与水源、传统的酿造工艺以及深厚的文化底蕴等方面，使其成为山东地区具有代表性的白酒。

03

传统酿制工艺

侯镇白酒的酿造工艺以宏源白酒为例，延续传统酿造技艺，遵循“麦季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖”的时序，制曲在麦收后伏天进行，酿酒在秋冬季节，次年春季开窖取酒，确保原料新鲜和发酵周期完整。采用《齐民要术》记载的神曲制作法，将麦子按蒸、炒、生料各三分之一混合磨碎，取甘泉之水合拌团曲。曲房地面划阡陌，设置曲王，封闭曲房升温发酵，形成高温曲、中温曲、低温曲，不同曲种用于酿制不同香型酒。

随后是蒸粮，子时蒸粮，大火蒸煮，使原料充分糊化。然后是踩曲与入窖，黎明踩曲，轻撒匀铺，控气进甑，将曲料与粮料混合后入窖发酵，窖池采用本地酸性黄粘土质，富含微生物。最后是蒸馏，文火溜酒，分段摘酒，酒头、酒尾用于养窖，中段酒为成品，确保酒体醇厚、香气协调。

图片来源于网络，侵删。