在大同，有一种美食，是刻在当地人骨子里的家常慰藉，是外地游客打卡必尝的地道风味，它就是承载着晋北千年烟火气的黄糕，而油炸糕，更是将这份风味与美好寓意发挥到了极致。

作为大同黄糕美食传承的重要力量，云冈区梅香春大酒店有限责任公司黍香丰餐厅坚守“大同好粮”理念，深耕传统美食文化，在守护古法技艺的基础上不断创新，让香飘千年的黄糕美食焕发新活力。无论是经典黄糕、油炸糕、糕花，还是黍子糕、高粱糕、莜面拿糕，每一款都带着鲜明的大同地域特色，每一口都藏着脍炙人口的人间美味，是大同饮食文化的生动缩影。

其中，最受关注、最受顾客喜爱的，当属近年来该餐厅创新发展的九种馅料油炸糕，不仅成为大同美食的全新特色，更成为外地游客来同打卡的必吃品，一口解锁大同风味的多元可能。

这九种馅料，既有老大同的经典味道，也有现代口味的创新尝试，每一种都独具特色，承包你的味蕾。

1

豆馅儿

豆馅，也称豆沙馅，将红小豆或豇豆或扁豆浸泡、焖至软烂，拌入糖或玫瑰增香。绵密香甜，入口即化，是最经典的油炸糕馅料。

2

菜馅儿

鲜香爽口，解腻不厚重，食材丰富，地皮菜、胡萝卜、山药、韭菜等剁碎，用胡油加调味，在火上炒拌后即成，其色鲜、其味美，搭配酥脆外皮，咸香交织，是偏爱咸口食客的首选。

3

髓油糖馅儿

醇厚香甜，带着独特的油脂香气，配料非常讲究，上好的葡萄干、核桃仁、红果脯、绿果脯、去皮白芝麻，再加上白糖、红糖拌成馅料。软糯不粘牙，是老大同油炸糕的标志性馅料。

4

肉馅儿

炒熟的猪肉馅，咸香味美，打破传统油炸糕甜口为主的局限，每一口都能吃到扎实的肉香，满足肉食爱好者的需求。

5

黑芝麻馅儿

非遗美食传承人最新研发的特色款，黑芝麻馅料外层裹上一层黄小米，最外层再滚上一层椰蓉，放入喷香的麻油锅中炸至金黄捞出，外皮酥酥脆脆，内里软糯回甘，芝麻的醇香、小米的清甜与椰蓉完美融合，满口留香。

6

豆腐馅儿

清爽鲜嫩，口感独特，将豆腐的软嫩与油炸糕的酥脆相结合，清淡不油腻，解锁油炸糕的全新打开方式。

7

鸡蛋馅儿

鲜香嫩滑，营养丰富，鸡蛋的鲜香与黄糕的醇香相互碰撞，一口下去，软嫩中带着酥脆。

8

绿豆馅卷儿

清甜解腻，带着绿豆的清香，口感清爽不厚重，适合偏爱清淡口味的食客，一口解锁夏日般的清爽滋味。

9

榴莲馅儿

贴合年轻人口味的新潮款，浓郁的榴莲香气包裹在软糯的糕体中，经过油炸后，香气更加浓郁，一口解锁传统美食的新潮体验，深受食客喜爱。

图源：央视财经

来大同，一定要尝尝油炸糕，每一口都是独属于大同的风味与美好，每一种馅料都藏着不一样的惊喜。

油炸糕在大同有着特殊的意义，每逢逢年过节、办喜事、过生日，它都是餐桌上不可或缺的主食。“糕”与“高”谐音，承载着大同人对生活“步步高升”的美好期许，是刻在民俗里的吉祥符号，更是融入日常的味觉记忆。其制作传承了清末民初老口泉“全盛市场”的传统糕铺做法，坚守古法工艺，选用本地优质黍子磨面，经过蒸制、捶制、包馅、油炸等多道工序，才能成就外皮酥脆、内里软糯的绝佳口感。

图源：央视财经

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