今日立夏，在江南一带，流行吃一碗鲜香四溢的立夏饭，民间又称“五色饭”“立夏野饭”“尝新饭”，讲究“应季、尝新、养生、祈福”。

经过千年传承，立夏饭逐渐形成了两大流派，分别对应古法养生与时令尝新两大理念。第一种是古法五色立夏饭，也是最古老、最贴合传统养生理念的立夏饭。古人崇尚五行学说，认为天地万物由金木水火土五行构成，人体五脏对应五行、五色，因此立夏当日，用纯白大米搭配赤豆、黄豆、黑豆、绿豆、青豆五种颜色的杂粮共同焖煮，制成五色米饭。五色对应五行、滋养五脏，寓意调和身心、阴阳平衡，能够帮助人体适应初夏湿热交替的气候，固本培元、强身健体。

糯米青豆香肠饭 来源：视觉中国

第二种是时令三鲜立夏饭，也是如今民间最常见、最受欢迎的家常立夏饭。初夏时节，万物萌新，田间地头的蚕豆、豌豆破土成熟，山间春笋鲜嫩脆甜，都是一年中最鲜美的时令食材。百姓顺应时节，采摘新鲜时蔬，搭配醇香腊肉，与大米一同焖制，食材新鲜、风味浓郁，是名副其实的“尝新饭”。既品尝了初夏第一口鲜味，也寓意告别春日、迎新纳福，期盼夏日丰收、衣食无忧。

在民间，关于立夏饭的俗语代代相传、家喻户晓，“吃过立夏饭，一天热一天”“吃了立夏饭，夏日不疰（zhù）夏”更是老一辈人挂在嘴边的养生谚语。初夏时节，气温骤然升高、雨水增多，空气湿热沉闷，人体容易出现食欲不振、浑身乏力、心烦闷热、消化不良的症状，民间称之为“疰夏”。古人通过长期生活经验总结，立夏食用杂粮、时蔬焖制的立夏饭，杂粮健脾养胃，鲜蔬清热解腻，能够有效改善肠胃状态，帮助身体适应盛夏气候，安稳度过夏季。

除此之外，旧时江南还盛行兜夏米的趣味民俗。立夏前夕，村里的孩童会结伴挨家挨户讨要大米、杂粮，家家户户都会慷慨施舍，从不推辞。孩子们集齐百家米后，在野外空地搭起简易土灶，生火煮立夏饭。百家米寓意百家福气，孩子们吃完百家立夏饭，寓意无病无灾、茁壮成长，邻里之间的温情、孩童的烂漫童趣，都藏在这一碗朴素的立夏饭里。

古籍中还记载着江南立夏饭更地道的古时做法与风情。明嘉靖《宁波府志》记载“立夏，炊五色米为立夏饭。”在明代嘉靖年间，江南宁波地区家家户户都会蒸煮五色谷物米饭，专门用于立夏过节、祈福养生。清同治《湖州府志》记载“立夏，以蚕豆、笋和米炊之，为野饭。”初夏鲜嫩的竹笋清甜爽口，新结的蚕豆软糯鲜香，将这两种时令顶级鲜物搭配大米一同焖煮，味道清香鲜美。同时，当时民间流行野外烹煮的方式，大人孩童结伴到山野田间做饭，因此被称作“立夏野饭”。

立夏饭也被写入诗词佳作，定格下初夏民俗图景。

清代吴存楷《江乡节物诗·立夏饭》：“家家珠桂破奇悭，土锉烟生乞食还。莫笑儿童贫薄相，从来富贵出墦间。”立夏时节，平日里勤俭度日的百姓，此刻都愿意慷慨拿出家中珍贵的粮食食材，打破平日的节俭，只为完成立夏的节气仪式；孩子们奔走邻里、讨要百家米，归来后架起简陋的土锅生火煮饭，袅袅炊烟升起，满是人间童趣。不要嘲笑孩童简陋的炊饭方式，平凡的烟火人间、踏实的市井生活，才是福气与富足的根源。

夏饭的制作方法因地域和习俗不同。今天分享一款最家常、老少皆宜的时令三鲜立夏饭，不用复杂工序，电饭煲就能做。

【准备食材】大米2杯、新鲜蚕豆1小把、新鲜豌豆1小把、嫩春笋1根、腊肉/腊肠1小段（素食可省略）、少许食用油、食盐、少许生抽（提鲜） 【制作步骤】1、处理食材：大米淘洗干净，提前浸泡10分钟，煮出来的米粒更软糯；春笋剥壳，切成小丁，沸水焯水1分钟，去除涩味和草酸；蚕豆、豌豆洗净沥干；腊肉切成小丁备用。

2、翻炒增香：锅中放少许食用油，油热后倒入腊肉丁翻炒出油脂和香味，接着倒入笋丁、蚕豆、豌豆，快速翻炒1分钟，激发出食材的鲜甜。

3、混合焖煮：将泡好的大米沥干水分，倒入锅中，和所有食材翻炒均匀，加少许食盐、半勺生抽调味（无需多放，保留食材本味）。

4、焖煮出锅：将所有食材移入电饭煲，加入平时煮饭量的清水，按下煮饭键。跳闸后不要立刻开盖，焖5分钟，让米粒充分吸收食材鲜香，翻拌均匀即可食用。

想要还原古法五色立夏饭，可将大米搭配赤豆、黄豆、绿豆、青豆、黑豆（提前泡发），洗净后一同放入电饭煲，加清水正常焖煮，无需额外调味，清淡养胃，契合古人夏日养生的理念。

新华日报·交汇点记者 杨民仆