茄子蒸熟后撕成条，淋上热油激发的香辣酱汁，软糯入味，酸辣清爽，夏天吃特别开胃。

按下面的步骤，你也能做出一道比肉还受欢迎的凉拌茄子。

蒸茄子是软糯关键

1. 长茄子洗净，不用去皮，整根放入蒸锅中，茄子皮富含花青素，保留皮颜色更好看，大火烧开水，上汽后蒸10到15分钟，蒸到茄子完全变软、用筷子能轻松扎透即可。

蒸的时间根据茄子大小调整，不要蒸过头，否则茄子会出水过多。

2. 蒸好的茄子取出，放在盘子里自然晾凉，凉透后用手撕成细长条，撕比切更容易入味，断面不规则能更好挂住酱汁，撕好的茄子条码入盘中备用。

调制香辣酱汁

1. 准备一个小碗，放入一勺蒜末、一勺葱花、切好的青红椒圈和一勺辣椒面，辣椒面按个人辣度选择粗细，青红椒增加鲜辣和色彩。

2. 锅中烧两勺食用油，油热到微微冒烟时，将热油淋在碗中的香料上，热油瞬间激发出蒜香、葱香、辣椒红油和椒圈的鲜辣味，滋啦一声香气扑鼻。

3. 在激好油的碗中加入一勺醋、一勺生抽、一勺蚝油和少许白糖，用勺子搅拌均匀，醋提供酸爽，生抽提鲜，蚝油增加咸鲜，白糖平衡酸辣，酱汁调好后红亮浓郁，酸辣味扑鼻。

淋汁拌匀

1. 将调好的酱汁均匀淋在茄子条上，用筷子轻轻翻拌，让每一根茄子都裹满红亮酱汁。

2. 装盘后可以再撒一点葱花或者香菜点缀，静置五分钟让茄子充分吸收味道，即可开吃。

做好的凉拌茄子，茄子软糯吸汁，酸辣开胃，蒜香浓郁，你可以直接当凉菜配粥，或者作为大鱼大肉后的解腻小菜。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用长茄子还是圆茄子。

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