4月29日，2026年贵州省“烹牛大厨”技能大赛在贵阳西南商贸城4号广场成功举行。来自全省各地的烹牛高手同台竞技，以匠心技艺诠释贵州黄牛的独特风味，展现黔菜饮食文化的深厚底蕴。

本次大赛由贵州省牛羊产业协会主办，贵州黄牛产业集团有限责任公司承办，贵州鼎道传媒有限公司执行，贵州看见品牌设计有限公司支持。大赛以“以赛促技、以赛兴品、以赛强链、以赛传文”为宗旨，旨在挖掘黔菜人才，推广贵州黄牛品牌，助力乡村振兴与产业发展。

经过激烈角逐，来自“牛刀匠酸汤跳水牛肉”餐饮品牌的两名厨师长——周江与覃孟立双双脱颖而出，分别凭借创意菜品“跳水牛肉”与“虾酸肥肠牛肉”斩获热菜火锅组大奖。

周江·跳水牛肉：一锅两吃，酸香惊艳

周江的参赛作品“跳水牛肉”以贵州高山小黄牛为核心食材，肉质细嫩、低脂高蛋白。菜品巧妙融合了苗家酸汤风味与现代烹饪技法，采用 “先烤后涮、一菜双吃” 的创新形式——新鲜牛肉经秘制腌料入味后，置于铜锅高温炙烤，滋滋冒香之际熟透自动“跳”入酸汤，实现烤、涮一锅两吃。

烤制部分外焦里嫩，蘸干碟香辣过瘾；涮制部分酸鲜入味，嫩滑不柴。搭配毛辣果发酵的酸汤，醇厚开胃，风味独特，兼具趣味性与地道黔味，赢得评委一致好评。

覃孟立·虾酸肥肠牛肉：非遗酱香，江湖风味

与周江的清新创意不同，牛刀匠酸汤跳水牛肉另一位厨师长覃孟立则带来了极具黔南地域特色的 “虾酸肥肠牛肉” 。

该菜品的灵魂在于独山非遗虾酸酱——以小河虾自然发酵而成，臭香交织、鲜醇开胃。覃孟立精选贵州本土黄牛肉，肉质紧实鲜嫩，搭配经反复去油清洗、软糯弹牙的猪大肠，大火爆炒锁鲜。肥肠去腥去腻，牛肉嫩滑入味，二者裹满浓郁虾酸酱汁，干锅慢煨。

成品酸、鲜、辣、香层层迸发，肥肠肥而不腻，牛肉入味弹牙，被现场评委评价为 “一口上头，堪称下饭神器，尽显黔南江湖风味” 。

双星同门，牛刀匠酸汤跳水牛肉品牌实力彰显

周江与覃孟立同属“牛刀匠酸汤跳水牛肉”品牌，二人虽风格迥异——一人深耕酸汤涮烤创新技法，一人专注非遗发酵酱料与爆炒技艺——却共同诠释了贵州黄牛肉的无限可能。

周江在赛后对贵州吃货团表示：“贵州黄牛肉品质出众，酸汤是贵州饮食文化的灵魂。我希望通过‘先烤后涮’的手法，让更多食客感受到黔菜既传统又时尚的魅力。”

覃孟立则感慨：“虾酸是独山的非遗味道，很多人第一次闻不习惯，但吃了就忘不掉。我想让这道充满江湖气的下饭菜走出黔南，被更多人认识。”

此次牛刀匠酸汤跳水牛肉团队双星闪耀，不仅是对两位厨师个人技艺的高度认可，也展现了贵州本土餐饮企业在传承中创新、在创新中发展的工匠精神。据悉，周江、覃孟立及其团队未来将继续深耕贵州牛肉品类，推动“跳水牛肉”“虾酸肥肠牛肉”等创新菜品走向更广阔的市场，为黔菜出山贡献力量。