立夏吃饺子，很多人第一反应是芹菜馅、白菜馅。这俩平时没毛病，但立夏这天，真该让它们靠边站。为啥？芹菜过季了发柴，白菜也不水灵了。立夏要吃就吃鲜的、开胃的、吃了不腻的。

今天说三种馅：三鲜饺、香菇肉饺、酸菜肉饺。一口一个，夏天吃正对路。

第一种：三鲜饺

三鲜饺是饺子里的“头牌”。立夏的三鲜不用海参虾仁那么隆重，就用猪肉、虾皮、鸡蛋，加上韭菜提鲜。韭菜这时候还嫩，别放多，提个味就行。

食材： 猪前腿肉半斤、鸡蛋2个、虾皮一小把、韭菜一小绺、饺子皮。

做法：

猪肉剁成泥，加姜末、生抽、盐、花椒水（花椒用热水泡一下），朝一个方向搅上劲。鸡蛋炒熟铲碎，放凉。虾皮用温水泡五分钟，挤干水分。韭菜切碎。把鸡蛋碎、虾皮、韭菜都倒进肉馅里，淋一勺香油、一勺熟油，拌匀。馅就成了。

包饺子的时候别塞太满，三鲜馅讲究“鲜”，煮过了反而不好。水开下饺子，点两次凉水，饺子鼓起来就熟。咬一口，肉嫩、蛋香、虾皮提鲜，韭菜只给一点点清香，不抢味。蘸醋或者不蘸都好吃。

注意： 韭菜别放太多，一小绺就够，放多了压住肉和虾的鲜味。虾皮本身有咸味，调馅时盐少放。

第二种：香菇肉饺

香菇这东西，鲜味足，咬起来还有肉感。配上猪肉，不用加味精鸡精，香菇本身的鸟苷酸就够鲜。立夏吃香菇，还能增强免疫力。

食材： 干香菇七八朵（或新鲜香菇十来个）、猪前腿肉半斤、葱花。

做法：

干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水别倒，留着调馅用。香菇挤干水分，切成小丁。如果用鲜香菇，洗净后要焯一下水，挤干再切。

猪肉剁成泥，加姜末、生抽、盐，然后分次加入泡香菇的水，顺着一个方向搅，让肉馅吸足水分。这样饺子才有汤汁。然后把香菇丁和葱花放进去，淋一勺熟油，拌匀。

包饺子，煮熟。香菇馅的饺子咬开有汁水，香菇丁嚼起来又滑又韧，特别香。孩子不爱吃菜的，这个馅准爱吃。

注意： 干香菇比鲜香菇更香，建议用干的。泡香菇的水是精华，别浪费。调馅时水不要一次加太多，肉馅能搅动就行。

第三种：酸菜肉饺

酸菜饺子，夏天吃最开胃。立夏天热，人容易没胃口，酸菜的酸爽能打开味蕾。用东北酸菜或者四川酸菜都行，酸菜能解油腻，肉馅肥一点也没事，酸菜全给化解了。

食材： 酸菜半棵（约半斤）、猪五花肉半斤（肥一点更好）、姜末。

做法：

酸菜用水冲洗一遍（别洗太狠，酸味洗没了不好吃），挤干水分，切成碎末。五花肉剁成泥，不用太细，有点颗粒感也行。

肉馅里加姜末、生抽、少许盐（酸菜有咸味，盐少放）、一点点糖（中和酸味），再放酸菜末，淋一勺熟油，拌匀。不用加花椒水，酸菜本身水多。

包饺子，煮熟。酸菜饺子煮的时候容易破，皮别擀太薄。咬一口，酸菜的酸爽和五花肉的油香混在一起，越嚼越有味。蘸蒜泥醋汁，能吃两盘。

注意： 酸菜一定要挤干水分，不然馅太稀不好包。五花肉别用纯瘦肉，酸菜吸油，肉太瘦了馅会柴。

立夏吃饺子图啥？

图个顺当。饺子形似元宝，立夏吃饺子寓意财源滚滚。这三种馅：三鲜寓意“鲜上加鲜”，香菇寓意“鼓囊囊”的福气，酸菜寓意“酸酸甜甜”的日子。说到底是吃个开心。

芹菜白菜不是不好，是时候不对。立夏这几天，你试试这三种，花不了多少钱，味道绝对不一样。一口一个，回味无穷。

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