在忙碌的生活中，一顿美味可口的家常菜能瞬间治愈疲惫的身心。今天就为大家带来8道米饭杀手级家常菜的详细做法，有荤有素，一周不重样，保证香到让邻居都敲门！

一、辣子肥肠

食材用量：卤肥肠400克、干辣椒1大把（剪成段）、花椒1小把、大蒜5瓣、生姜1块、小葱2根、熟白芝麻1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理肥肠：买回来的卤肥肠，切成小段。一定要把肥肠内部多余的油脂摘除干净，不然会太腻。切好的肥肠段冷水下锅，加姜片和料酒焯水2分钟，捞出沥干水分。这一步能去腥，也让肥肠更干爽。

2. 煸炒肥肠：锅里倒比平时炒菜多一点的油，油热后下入肥肠段，中火慢慢煸炒。炒到肥肠表面金黄焦脆，外皮起皱，里面的油都被煸出来了。这个过程需要耐心，大概5-8分钟。然后把肥肠盛出，多余的油倒掉一部分。

3. 炒香佐料：锅里留底油，转小火，下入姜蒜末、干辣椒段和花椒。小火慢炒，炒出麻辣香味。注意不要把辣椒炒糊了。

4. 混合出锅：倒入煸好的肥肠，转大火快速翻炒。加入生抽、白糖、盐调味。出锅前撒上熟白芝麻和葱花，翻炒均匀即可。

二、蚝油娃娃菜

所需食材： 娃娃菜2棵、大蒜4瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油少许、清水小半碗。

做法步骤：

1. 娃娃菜去掉外层老叶，从根部切开分成小瓣，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和农药残留。

2. 泡好的娃娃菜用清水冲洗两遍，沥干水分备用，水分太多下锅会出水，影响成菜口感。

3. 大蒜去皮切成蒜末，娃娃菜茎部和叶片分开，茎部较厚先下锅，叶片易熟后下，这样熟度一致。

4. 热锅放少许油，油温五成热时放入蒜末，小火慢慢煸至金黄出香，蒜香是这道菜的灵魂底味。

5. 先倒入娃娃菜茎部，转大火快速翻炒1分钟，茎部微微变软后再放入叶片部分继续翻炒。

6. 加入1勺生抽、1勺蚝油和少许盐，大火翻炒均匀，沿锅边淋入小半碗清水，盖锅盖焖煮1分钟。

7. 打开锅盖大火收汁，汤汁收浓能挂在娃娃菜上即可出锅，装盘后淋上锅中剩余的酱汁更入味。

三、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、芝麻、葱姜

做法：

1、清洗腌制鸡翅：鸡翅洗净两面改花刀，冷水下锅，放入葱姜、少许料酒，水开撇去浮沫，煮两分钟捞出控干水。

2、煎鸡翅：油热放入鸡翅煎，煎至两面金黄，放入姜片、生抽、老抽炒上色，倒入可乐盖盖中小火炖15分钟。

3、调味收汁：根据口味放入适量盐，大火翻炒收汁，撒上芝麻即可！

四、香辣鸡翅

食材准备：

鸡翅中8-10个、土豆1个（最好有，吸满汤汁超好吃）、青红辣椒各2个、生姜4片、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、生抽两勺、老抽半勺、冰糖几粒。制作过程：

1. 鸡翅处理：鸡翅洗净，正反面各划两刀，方便入味。冷水下锅，加姜片和料酒焯水。水开后煮两分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫，沥干水分备用（防止下锅溅油）。

2. 煎制鸡翅：锅里放油，中小火把鸡翅放进去煎。这一步要有耐心，一面煎到金黄焦脆再翻面。煎到两面金黄，鸡皮里的油脂被逼出来，吃起来就不会腻。

3. 炒出红油：把鸡翅拨到一边，放入姜片、大蒜和一小勺郫县豆瓣酱。小火慢慢炒，直到红油完全析出，整个厨房都是香味。

4. 炖煮入味：倒入没过鸡翅的热水（不要用冷水，肉质会变紧）。加入生抽、老抽、料酒和几粒冰糖。盖上盖子，中火炖10-12分钟。如果想加土豆，这时候切块放进去一起炖。

5. 收汁提香：打开盖子，转大火收汁。等到汤汁变得浓稠、紧紧包裹在鸡翅上时，放入切好的青红辣椒圈，翻炒几下。辣椒断生就出锅，香辣软糯，一抿就脱骨。

五、经典红烧排骨

食材准备

猪肋排 800g、生姜 5片、大葱 半根、大蒜 4瓣、八角 2个、桂皮 1小段、香叶 2片、冰糖 15g、生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺、盐 适量、热水 适量

详细做法

1. 排骨先冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮沸撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用（切记不要用冷水冲，否则肉质遇冷紧缩，炖不烂还柴）。

2. 锅中放少许底油，开小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，变成枣红色且冒起密集小泡时，立刻倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，这是排骨红亮不发黑的关键。

3. 放入剩余的姜片、葱段、蒜瓣，还有八角、桂皮、香叶，继续翻炒1分钟，炒出香料的香味。

4. 沿着锅边淋入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁的香味。

5. 加入没过排骨的热水，一定要用热水！冷水会让肉质紧缩，大火煮沸后，转最小火盖上锅盖，慢炖35-40分钟。

6. 炖到排骨软烂后，打开锅盖，根据口味加入适量盐调味，转大火快速翻炒收汁，直到酱汁变得浓稠，牢牢裹在每一块排骨上，就可以关火出锅了。

六、脆爽腌萝卜

准备食材：白萝卜、盐、白糖、米醋、干辣椒、花椒、蒜末。

做法步骤：

1、准备一根白萝卜，去皮清洗干净后，先切成均匀的厚片，再切成细条状或小块，根据个人喜好定型。切好的萝卜条放入大盆中，撒入2勺盐，抓拌均匀，腌制30分钟，腌出多余水分。

2、将腌好的萝卜条用清水冲洗一下表面的多余盐分，捞出后用干净的布或厨房纸擦干水分，或者放在通风处晾干表面水分。

3、准备一个大碗，放入3勺白糖、5勺米醋、干辣椒段、少许花椒和蒜末搅拌均匀，制成腌汁。喜欢酸一些可以适量多加米醋，偏甜口可以多放白糖。

4、将处理好的萝卜条放入干净的密封容器内，倒入调好的腌汁，确保萝卜完全浸泡在腌汁中。盖好盖子后放入冰箱冷藏腌制，至少4小时以上，腌制一夜口感更佳。

5、腌好的萝卜条取出即可食用，口感脆爽、酸甜开胃，配粥、下饭都非常合适。

七、香干炒豆芽

准备食材：香干、豆芽、青椒、胡萝卜、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备200克香干，清洗干净后切成均匀的细条；豆芽摘去根须，清洗干净沥干水分；胡萝卜去皮切成细丝；青椒去籽切丝备用。葱、姜、蒜切末待用。

2、起锅烧水，水开后放入豆芽焯水30秒，捞出过凉水，沥干备用，这样能保持豆芽的脆爽口感。

3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着放入香干条，中小火煸炒1-2分钟，让香干的豆香味充分激发出来。

4、放入胡萝卜丝和青椒丝，大火快速翻炒至变软。

5、放入焯好水的豆芽，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，快速翻炒均匀，让调味料充分裹在食材表面。

6、全程保持大火快炒，至豆芽断生、菜肴色泽诱人即可出锅装盘。

八、家常小炒鸡

蒜苔炒香肠

食材准备：蒜苔一把（约300克，切寸段，焯水）、广式香肠2根（斜切片）、姜丝、一勺生抽、半勺蚝油、白糖一点点、油适量。

制作过程：

1. 蒜苔焯水去辣：水开后放入蒜苔，加一勺盐和几滴油，焯水1分钟捞出过凉。这样蒜苔翠绿还入味快。

2. 香肠蒸一下：香肠片放入蒸锅大火蒸5分钟，或者用微波炉叮1分钟。蒸过的香肠不硬不干，油润得更快。

3. 先炒香肠出油：锅里不放油，直接倒入蒸好的香肠片，小火煸到出油、边缘透明。

4. 合炒：放入姜丝和蒜苔，转大火，加入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒30秒。香肠的甜和蒜苔的脆，绝配！

这8道家常菜做法简单，味道鲜美，有荤有素，一周不重样。赶紧动手做起来，让家人也能享受到美味的家常菜！