立夏一到，家里老人就爱念叨：“立夏三不吃，吃了疾祸多。”这话听着玄乎，其实就是一辈一辈传下来的经验。天热了，吃不对，毛病就找上门。

哪三样不能吃？您记牢了

第一不吃：大补温燥的东西。 羊肉、狗肉、老母鸡汤，冬天吃了解寒，立夏吃了就是添火。嗓子疼、冒痘、晚上翻来覆去睡不着，全是补过了。

第二不吃：生冷寒凉的东西。 冰棍、冰镇西瓜、冰箱里刚拿出来的凉菜，当时爽了，过后脾胃叫苦。肚子疼、拉稀、嘴里发黏，湿气排不出去，一天到晚犯困。

第三不吃：肥甘厚腻的东西。 红烧肉、炸鸡、油条，油大了湿气堵身上。腿沉、大便黏、脸上油光光的，身上不清爽。

那立夏吃啥？今天给您三个方子雪梨银耳汤、炒鲩鱼、马蹄板栗鸡汤。清润不燥，开胃不腻，照着做准没错。

一、雪梨银耳汤（润肺去火，嗓子舒服）

天热容易上火，嗓子干、嘴里苦，喝这个汤最管事。雪梨润肺，银耳养人，煮出来粘稠稠的，老人小孩都爱喝。

食材： 干银耳半朵，雪梨1个，红枣五六颗，枸杞一小撮，冰糖一小块（不放也行）。

做法：

1. 银耳提前用凉水泡发，大概泡1个小时。泡软了去掉根部那个黄疙瘩，撕成小朵，越小越容易出胶。

2. 雪梨不用削皮（皮有营养），用盐搓洗干净，去核切成小块。

3. 红枣剪开去核，枸杞洗一下。

4. 锅里加足量水，放银耳进去，大火烧开转小火，煮40分钟。银耳煮到软糯、汤汁有点黏。

5. 放进雪梨块和红枣，继续煮20分钟。

6. 最后放枸杞和冰糖，再煮5分钟关火。

这汤清甜滑润，喝完整个人都润了。夏天厨房热，可以晚上煮好，晾凉了喝温的，别冰着喝。

二、炒鲩鱼（鲜嫩不腥，开胃下饭）

鲩鱼就是草鱼，肉厚刺少，价钱不贵。立夏前后吃鱼，比吃猪肉牛肉清爽。关键是要去腥，火候要猛。

食材： 鲩鱼中段一块（约400克），生姜一块，大蒜三四瓣，小葱两根，青红椒各半个（配色用，不吃辣可不放），生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、油。

做法：

1. 鲩鱼洗净，刮掉肚子里的黑膜，切成厚片（约一指厚）。用厨房纸吸干水分。

2. 鱼片放大碗里，加一勺料酒、少许盐、一点白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀腌15分钟。淀粉能让鱼肉嫩滑不散。

3. 姜切片，蒜拍碎，葱切段，青红椒切小块。

4. 热锅倒油，油比平时炒菜多一点。鱼片下锅前再抓一下，一片片铺进去，中火煎到两面金黄，盛出来。别频繁翻动，容易碎。

5. 锅里留底油，下姜片、蒜末爆香，倒青红椒块翻炒几下。

6. 倒回鱼片，沿锅边淋一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，快速翻炒均匀。

7. 撒上葱段，关火出锅。

这鱼片外皮微焦，里面嫩白，咸鲜适口。配米饭能吃两碗，还不油腻。

三、马蹄板栗鸡汤（清甜润燥，补气不上火）

立夏想喝鸡汤，别用老母鸡，太腻。选嫩鸡或者鸡腿，配上马蹄和板栗，清甜爽口，连盐都可以少放。

食材： 鸡腿两个（或者半只嫩鸡），马蹄（荸荠）10个，去皮板栗一小碗（约150克），生姜三片，枸杞一小撮，盐适量。

做法：

1. 鸡腿洗干净，冷水下锅煮开，撇掉浮沫，捞出来冲干净。不焯水的话汤会浑。

2. 马蹄削皮，对半切开。板栗洗干净（买现成去皮的省事）。

3. 把鸡腿、马蹄、板栗、姜片一起放进砂锅，加足量热水，一次加够。

4. 大火烧开转小火，慢煲50分钟。

5. 放枸杞，再煮5分钟。最后加盐调味，别的调料都不用。

这汤清亮亮的，马蹄脆甜，板栗粉糯，鸡肉嫩滑。喝起来有一股自然的甜味，不油不腻。夏天没胃口的时候，喝两碗汤，肉都不想多吃。

立夏记住三不吃：温补的别碰，生冷的别贪，油腻的别馋。雪梨银耳汤润肺，炒鲩鱼开胃，马蹄板栗鸡汤清甜。三样换着做，一家人吃得舒坦，整个夏天人精神、不犯困、少往医院跑。

老一辈传下来的讲究，不唬人。照着吃，准没错。