滇味鲜虾饼，黄瓜藏鲜，一口解锁清爽_旅游资讯

滇味鲜虾饼，黄瓜藏鲜，一口解锁清爽

创始人

2026-05-06 03:51:09

云南的菜市场里，黄瓜总是带着水灵灵的脆嫩，虾则是活蹦乱跳的新鲜。当地人家常做这道黄瓜鲜虾饼，倒不是为了摆盘好看，而是图个清爽、省事。夏日傍晚，不想吃得太油腻，就会洗两根绿皮黄瓜，剥一把虾仁，拌进面糊里，摊成金黄的饼。配一碗白粥，或是直接当零嘴，都合适。这道饼在滇南一带的小馆子里也常见，但各家做法不同，有的加鸡蛋，有的加葱花，唯独黄瓜和虾是铁打的搭档。

黄瓜选那种表皮深绿、摸上去硬挺的，不用削皮，但要用盐搓洗一遍。切掉两端，先切成薄圆片，再改刀成细丝。讲究的人会把黄瓜丝攥去一点水分，但不必太干，留些汁水，饼才会软嫩。虾仁用基围虾或者青虾都行，去头去壳，挑掉虾线，切成小段，比剁成泥更有嚼头。找个大碗，磕两个鸡蛋打散，倒进黄瓜丝和虾仁，加一勺面粉、半勺玉米淀粉，撒少许盐和白胡椒粉，搅成稠糊。白胡椒粉是点睛之笔，能去腥，又不会盖过虾的鲜。

平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去，用铲子轻轻压平成圆饼。中小火慢煎，等底面定型、泛出焦黄色，就翻面。另一面再煎两分钟左右，直到两面都酥脆，虾仁变成粉白色，黄瓜丝透出透明的绿。出锅前可以用锅铲摁一下饼的中心，有弹性就是熟了。

趁热咬一口，边缘脆，中间软，虾仁弹牙，黄瓜丝还带着清甜。有时候会蘸一点云南的酸辣蘸水，更多时候什么都不蘸，就吃本来的味道。这道饼凉了也不腥，装进便当盒里，第二天微波炉叮一下，照样好吃。忙了一天回到家，煎两张饼，配一碟酱菜，日子也就这样妥帖地过下去了。

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